資訊 > 食品原材料 > 木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中
木聚糖酶是一類(lèi)降解木聚糖的酶系，在自然界分布廣泛，可從動(dòng)物、植物和微生物中獲得。例如，海洋及陸地細(xì)菌、海洋藻類(lèi)、真菌、酵母菌、瘤胃和反芻動(dòng)物細(xì)菌、蝸牛、甲殼動(dòng)物、陸地植物組織和各種無(wú)脊椎動(dòng)物中都有木聚糖酶存在。微生物來(lái)源的木聚糖酶普遍存在于自然界中，且種類(lèi)繁多，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，因此對(duì)微生物木聚糖酶的研究報(bào)道很多。
木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細(xì)胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類(lèi)成分。
木聚糖酶主要包括外切β -1,4- 木聚糖酶 內(nèi)切β -1,4- 木聚糖酶和 - 木聚糖酶它可以將飼料的非淀粉多糖（NSPS）分解成較小聚合度的低聚木糖，從而改善飼料性能 ，消除或降低非淀粉多糖在動(dòng)物腸胃中因粘度較大而引起的抗?fàn)I養(yǎng)作用同時(shí)它可以破壞植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，提高內(nèi)源性消化酶的活性，提高飼料養(yǎng)分的利用。
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木聚糖酶是一類(lèi)能夠水解木聚糖的多糖水解酶，主要作用是將植物細(xì)胞壁中半纖維素成分——木聚糖分解為木寡糖或木糖。木聚糖酶廣泛存在于真菌、細(xì)菌和某些植物中，因其獨(dú)特的催化作用，在飼料加工、造紙、食品、能源和環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價(jià)值。
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