資訊 > 食品原材料 > 糖水柑橘罐頭的制作方法步驟詳解
糖水柑橘罐頭是一種常見的水果罐頭，廣受人們的喜愛。桔子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；桔子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；桔皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌、降血壓、擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品。
糖水柑橘罐頭制作方法：首先，剝皮、分瓣，桔瓣在0.5～10%檸檬酸等有機(jī)酸溶液中，以30～60℃浸泡10～60min，或者以冷酸溶液（約10℃以下）浸泡1夜左右。然后，緩緩水洗，瀝水后稱量、裝罐，注入30%～60%的糖水，經(jīng)脫氣封口后，以80℃約20min加熱殺菌，即可使桔瓣上的囊衣可食化。也就是說，將有機(jī)酸浸透到囊衣組織里，殺菌時(shí)因罐內(nèi)桔瓣浸泡在糖水之中，受其加熱作用而使其囊衣實(shí)現(xiàn)可食化。
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