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  • 資訊 > 食品原材料 > 綠豌豆蛋白的功能特性和加工用途

    2022-08-19 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    綠豌豆蛋白是采用先進(jìn)工藝采用低溫低壓技術(shù)從綠豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸,屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。

    綠豌豆蛋白是采用先進(jìn)工藝采用低溫低壓技術(shù)從綠豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸,屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。綠豌豆蛋白分離出的豆球蛋白,其特性有些類似于酪蛋白,因此豌豆蛋白制品常被用來(lái)替代乳清蛋白食品。由于消費(fèi)者對(duì)大豆制品可能為基因改造而有所顧慮,豌豆蛋白食品的有些行銷訴求就是用來(lái)取代大豆制品。豌豆蛋白它通常被用來(lái)增加冰沙和奶昔的蛋白質(zhì)含量,因?yàn)樗翘烊坏募兯厥澈偷瓦^(guò)敏性食物,幾乎適合任何飲食。

     

    綠豌豆蛋白具有良好的功能特性,如溶解性、吸水性、乳化性、發(fā)泡性以及凝膠形成性等,可以作為食品添加劑用于肉制品加工、休閑食品等,起到改善產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的作用。把豌豆蛋白及豌豆粉添加到饅頭中,能有效的改善面粉的粉質(zhì)特性,提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)豌豆蛋白質(zhì)的添加量為4%,豌豆粉的添加量在10%以內(nèi)時(shí),饅頭的感官評(píng)分比未添加蛋白質(zhì)及豆粉的要高,同時(shí)豌豆蛋白及豌豆粉的添加有助于效延緩饅頭的老化,延長(zhǎng)饅頭的貨架期;把豌豆蛋白粉添加到面條中,改善了面粉的粉質(zhì)特性,提高了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的綠豌豆蛋白,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚綠豌豆蛋白原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。綠豌豆蛋白供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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