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  • 資訊 > 食品原材料 > 發(fā)酵乳桿菌是什么?有什么功能特性

    2022-09-01 來源:sjgle食品加工包裝在線
    發(fā)酵乳桿菌屬于異源發(fā)酵菌種,發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸和較大量的乙酸、乙醇和CO2,在唾液樣本中最常分離到的菌種是嗜酸乳桿菌,在牙菌斑中最常見的是發(fā)酵乳桿菌。

    發(fā)酵乳桿菌屬于異源發(fā)酵菌種,發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸和較大量的乙酸、乙醇和CO2,在唾液樣本中最常分離到的菌種是嗜酸乳桿菌,在牙菌斑中最常見的是發(fā)酵乳桿菌。該菌能發(fā)酵多種糖,產(chǎn)酸能力強(qiáng),能使菌斑pH降至5.5以下,而且有很高的耐酸力。在唾液和齲損中??砂l(fā)現(xiàn)此菌。但此菌對牙面黏附能力差,在牙菌斑中所占比例不大,常低于培養(yǎng)總數(shù)的0.01%1%。

     

    發(fā)酵乳桿菌JCM1173適度發(fā)酵后,在紅腸生產(chǎn)中替代亞硝酸鹽,以形成紅腸的特征性腌肉紅色,并和常規(guī)的生產(chǎn)作對照。通過紫外何見光譜掃描發(fā)現(xiàn),發(fā)酵乳桿菌JCM1173在發(fā)酵肉的過程中形成NOMb,而且在試驗(yàn)范圍內(nèi),添加量越高,形成的NOMb濃度越大,當(dāng)添加量為10^8個(gè)/g()時(shí),其NOMb含量接近60mg/kg亞硝酸鹽腌制的肉。成品紅腸的a值和感官評定也表現(xiàn)出相似的規(guī)律。這說明發(fā)酵乳桿菌JCM1173可以用于紅腸生產(chǎn)中,代替亞硝酸鹽發(fā)色。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的發(fā)酵乳桿菌,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚發(fā)酵乳桿菌原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。發(fā)酵乳桿菌供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動。

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