資訊 > 食品原材料 > 發(fā)酵乳桿菌是什么？有什么功能特性
發(fā)酵乳桿菌屬于異源發(fā)酵菌種，發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸和較大量的乙酸、乙醇和CO2，在唾液樣本中最常分離到的菌種是嗜酸乳桿菌，在牙菌斑中最常見的是發(fā)酵乳桿菌。該菌能發(fā)酵多種糖，產(chǎn)酸能力強(qiáng)，能使菌斑pH降至5.5以下，而且有很高的耐酸力。在唾液和齲損中?？砂l(fā)現(xiàn)此菌。但此菌對(duì)牙面黏附能力差，在牙菌斑中所占比例不大，常低于培養(yǎng)總數(shù)的0.01%～1%。
發(fā)酵乳桿菌JCM1173適度發(fā)酵后，在紅腸生產(chǎn)中替代亞硝酸鹽，以形成紅腸的特征性腌肉紅色，并和常規(guī)的生產(chǎn)作對(duì)照。通過(guò)紫外何見光譜掃描發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵乳桿菌JCM1173在發(fā)酵肉的過(guò)程中形成NO—Mb，而且在試驗(yàn)范圍內(nèi)，添加量越高，形成的NO—Mb濃度越大，當(dāng)添加量為10^8個(gè)/g(肉)時(shí)，其NO—Mb含量接近60mg/kg亞硝酸鹽腌制的肉。成品紅腸的a值和感官評(píng)定也表現(xiàn)出相似的規(guī)律。這說(shuō)明發(fā)酵乳桿菌JCM1173可以用于紅腸生產(chǎn)中，代替亞硝酸鹽發(fā)色。
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亞硝酸鹽是一類自然界常見的含氮化合物，常用作監(jiān)測(cè)炎癥、食品和水質(zhì)安全的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。作為防腐劑和護(hù)色劑亞硝酸鹽被廣泛應(yīng)用于肉類制品加工生產(chǎn)。
由中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)與上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“第十五屆中國(guó)國(guó)際健康產(chǎn)品展覽會(huì)、2025亞洲天然及營(yíng)養(yǎng)保健品展”（簡(jiǎn)稱HNC健康營(yíng)養(yǎng)展）已于2025年6月24至26日在國(guó)家會(huì)展中心（上海）成功舉行。
安井食品發(fā)布公告稱，控股子公司洪湖安井食品有限公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要，對(duì)其經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行了變更
雀巢發(fā)布的2025年上半年財(cái)報(bào)顯示，上半年有機(jī)增長(zhǎng)率（OG）達(dá)到2.9%
近日舉行的第三屆中國(guó)國(guó)際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會(huì)上，伊利發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究》報(bào)告
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