資訊 > 食品原材料 > 快速檢測肉制品中亞硝酸鹽含量試劑盒
亞硝酸鹽是一類自然界常見的含氮化合物，常用作監(jiān)測炎癥、食品和水質(zhì)安全的重要評價指標。作為防腐劑和護色劑亞硝酸鹽被廣泛應用于肉類制品加工生產(chǎn)。然而，人體攝入過量亞硝酸鹽將嚴重危害身體健康，并存在引發(fā)某些慢性疾病和癌癥的風險。因此，針對食品中亞硝酸鹽含量開發(fā)一種快速檢測試劑盒意義重大。
本研究制備了一種新型比率熒光納米探針協(xié)同同步熒光法用于食品中亞硝酸鹽的高效檢測。以市售常見肉制品為檢測對象，樣品中的亞硝酸鹽與比率熒光納米探針表面的氨基相互作用后形成重氮鹽，導致藍色熒光猝滅，進而反映出樣品中亞硝酸鹽的濃度。實驗結(jié)果表明，亞硝酸鹽添加濃度與比率熒光納米探針的熒光強度比(IRh6G/IMOF)在1-100 μM范圍內(nèi)具有良好的線性關系，檢測限低至0.021 μM，該比率熒光納米傳感器在用于真實肉制品中亞硝酸鹽濃度的分析檢測中回收率也較為理想，表情該方法的實際應用推廣潛力巨大。在此基礎上，本研究還構(gòu)建了便攜式亞硝酸鹽水凝膠檢測試劑盒，用于樣品中亞硝酸鹽的現(xiàn)場雙模式檢測。試劑盒與智能手機結(jié)合使用可實現(xiàn)樣品同時進行雙模式(日光和紫外光)比色分析和熒光檢測，借助ImageJ軟件將手機拍攝的樣品亞硝酸鹽濃度試劑盒檢測結(jié)果轉(zhuǎn)換為數(shù)字信息，可以在一定的亞硝酸鹽濃度范圍內(nèi)(0.1-1.5 mM)進行可視化熒光檢測，以進一步開展定量分析。本研究為肉制品中亞硝酸鹽濃度檢測開發(fā)了一種快速高效方法，并在一定程度上擴大了食品安全評估現(xiàn)場實時監(jiān)測應用前景，旨在為食品安全和環(huán)境問題中亞硝酸鹽的現(xiàn)場檢測提供一種前瞻性技術支撐。
該研究成果發(fā)表于Top期刊《Journal of hazardous materials》(JCR一區(qū)，IF=13.6)。張春暉研究員和北京市農(nóng)林科學院劉歡高級工程師為共同通訊作者，中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生鄧思楊為論文第一作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃項目(2021YFD2100103)和北京市科技計劃項目(批準號：Z221100007122010)的支持。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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