乳酸乳桿菌乳脂亞種是發(fā)酵劑的重要菌種來源

2022-09-01 來源：sjgle食品加工包裝在線

乳酸乳桿菌乳脂亞種用于實驗和科研檢測用，屬于菌株類。菌落較小，圓形凸起，有光澤，菌體卵圓形，成對，成串出現(xiàn)。

乳酸乳桿菌乳脂亞種用于實驗和科研檢測用，屬于菌株類。菌落較小，圓形凸起，有光澤，菌體卵圓形，成對，成串出現(xiàn)。液體中培養(yǎng)多數(shù)都已形成沉淀。乳酸乳球菌乳脂亞種是一類具有潛在益生特性的乳酸菌，在食品、醫(yī)藥等行業(yè)具有廣泛的應用前景。在益生菌發(fā)酵乳制品生產中，乳酸乳球菌乳脂亞種作為發(fā)酵劑的重要菌種來源，發(fā)揮了重要作用。

乳酸乳桿菌乳脂亞種在乳制品如酸奶，乳酪等生產中起重要作用。但在發(fā)酵過程中該類菌株極易遭受噬菌體的感染,使菌株產酸能力降低或死亡,影響產品的質量和風味,給企業(yè)帶來很大經濟損失。由于乳制品生產的原料牛奶通常采用巴斯德消毒,不能有效殺死噬菌體,所以生產菌株必須具有噬菌體抗性。近10年隨著乳酸菌分子生物學研究的深入,國外一些學者在分子水平上從提高菌株抗性、增強菌株自身防御功能方面進行研究,構建了一些抗噬菌體菌株,在乳制品發(fā)酵中表現(xiàn)出較強的抗噬菌體性能。

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