有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)和加工，在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)出的，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書(shū)。有機(jī)茶葉是無(wú)污染、天然茶葉。

有機(jī)茶是一個(gè)大類，因?yàn)椴璧姆N類很多，包括綠茶，青茶，紅茶等類別，而每一個(gè)類別的有機(jī)茶所要求的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同。比方說(shuō)青茶部分，一般青茶都是烏龍茶而言，烏龍茶以安溪鐵觀音為主。鐵觀音的種植對(duì)于土壤成分的要求比較特別，比方說(shuō)同樣一株鐵觀音茶樹(shù)，因?yàn)榉N植地不是在安溪，所產(chǎn)出來(lái)的茶葉也達(dá)不到真正鐵觀音的要求，在茶葉干茶香以及茶湯色，茶的口感以及茶的入口順滑度都不一樣。而對(duì)于有機(jī)鐵觀音而言，這方面的要求會(huì)更高，茶園的植被首先不能遭受到嚴(yán)重破壞，因?yàn)橐坏╅_(kāi)墾比較過(guò)的茶山，存在比較大的工業(yè)或者其他方面的污染，無(wú)法保證所產(chǎn)出的鐵觀音能通過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)關(guān)于有機(jī)茶方面的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；其次，茶葉的種植過(guò)程當(dāng)中不能使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，需要使用的是天然的有機(jī)肥，如一些家禽的糞便發(fā)酵而成的。

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