資訊 > 市場動態(tài) > 面食消費(fèi)剛需性強(qiáng)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁 我國中式面館市場規(guī)模將突破4300億元
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元,同比增長18.6%,隨著疫情防控常態(tài)化,餐飲行業(yè)回暖步伐不斷加快。近期由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)顯示,面品是中式快餐中,除混合型以外,餐廳數(shù)量最多的細(xì)分品類,作為日常餐飲消費(fèi),面食種類繁多,符合大眾消費(fèi)者需求,具有群眾基礎(chǔ)廣、消費(fèi)需求高頻剛性等特點(diǎn),自古便是國人重要的主食之一,是一個(gè)長期且穩(wěn)定的大市場。
中式面館具備快速擴(kuò)張基因和實(shí)力
《報(bào)告》顯示,2020年全國共有快餐店近300萬家,其中40%都是面館,面館市場規(guī)模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家,大部分以快餐業(yè)態(tài)為主,相比其他中餐售價(jià),總體消費(fèi)價(jià)格偏低,其價(jià)格隨區(qū)域和地段波動明顯。2020年受全球疫情影響,中式面館市場規(guī)模整體降低,2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展,餐飲行業(yè)恢復(fù)運(yùn)營,中式面館市場迅速恢復(fù)增長,并保持相對穩(wěn)定的增長速率。2021年全國中式面館市場規(guī)模約為3100億元,預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將突破4300億元,在消費(fèi)升級和產(chǎn)品多元化的雙重帶動下,行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢頭。
《報(bào)告》對國內(nèi)中式面館市場規(guī)模進(jìn)行了分析預(yù)判,目前粉面類市場分散化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。整體來看,在餐飲供應(yīng)鏈不斷革新和發(fā)展的大背景下,面食的烹飪流程并不復(fù)雜,面條的出餐程序也越發(fā)簡單,規(guī)?;?yīng)逐步顯現(xiàn),中式面館具備快速擴(kuò)張的基因和實(shí)力,是中餐中少有的可能實(shí)現(xiàn)“萬店規(guī)?!钡钠奉悾虼嗽撈奉愐矎V受資本市場的追捧。
中式面館行業(yè)在烹飪復(fù)雜度和消費(fèi)者接受場景豐富度方面均較傳統(tǒng)中餐更具優(yōu)勢。在制作流程方面,面條制作流程和用料相對簡單。相比傳統(tǒng)中餐復(fù)雜的品類,面條制作僅在做面手法和澆頭上有較大區(qū)別,并且大部分傳統(tǒng)面條均只需要簡單的燙煮加工即可,技術(shù)含量不高,不過度依賴廚師的烹飪手法。在加工原料方面,除青菜外的所有原料均能直接以半成品形式進(jìn)行規(guī)?;a(chǎn),即便采用中央廚房統(tǒng)一加工的方式也不會太影響口感,所以當(dāng)前新中式面館中央廚房的出現(xiàn)能夠顯著提升門店運(yùn)營效率,只需采用燙煮等簡單的加工方式即可快速出餐。
中式面館覆蓋消費(fèi)者更多用餐時(shí)段
《報(bào)告》分析,面食屬于餐飲行業(yè)最容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類,面條兼具餐飲主食和輔食的屬性特征,可以覆蓋消費(fèi)者更多的用餐時(shí)段。對于大部分消費(fèi)者而言,面條是日常生活中的主食,在全天候用餐時(shí)間段均可食用。同時(shí),方便、快捷的消費(fèi)屬性也廣受年輕一代消費(fèi)者青睞。面條相比傳統(tǒng)米飯更多覆蓋了早餐和宵夜兩個(gè)場景,也成為更多大眾消費(fèi)者的飲食選擇。
從消費(fèi)定位來看,大部分面館屬于時(shí)段覆蓋較廣的快餐門店,本身銷售效率就較其他類餐飲更高,因此整體翻臺率和營收情況都會更具優(yōu)勢。中華面食文化博大精深,在消費(fèi)高頻、市場認(rèn)可度高、行業(yè)迭代發(fā)展等因素的推動下,面館行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段,幾乎每個(gè)地域都有自己的獨(dú)特粉面口味,因此很難做到中式面館的全國大一統(tǒng)。不同地方、不同做法的面食在口感和受眾上大相徑庭。北方的面食相對厚實(shí)有嚼頭,南方的面食則更加細(xì)膩。
目前主食品類粥粉飯都相繼出現(xiàn)了全國性的大品牌,只有中低端的面食版塊仍處于空缺狀態(tài)。《報(bào)告》顯示,飯品類全國性品牌價(jià)格從高到低分別有老鄉(xiāng)雞、真功夫、鄉(xiāng)村基和老娘舅等;粥品類全國性品牌價(jià)格從高到低分別有江川右、曼玲粥店、三米周鋪、好粥道等。粉品類全國性品牌價(jià)格從高到低有阿香米線、五谷漁粉和無名緣等。
而面品類大而散,且品牌化、連鎖化程度不足。我國有上百萬家面館,足以看出面品類市場規(guī)模之大。但是大頭主要還是分布在全國各地的中小型面館,大規(guī)模的面館連鎖品牌只是鳳毛麟角。這暴露出了面品類大而散及品牌化、連鎖化程度不足的現(xiàn)狀。
根據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》,在紅餐品牌研究院收錄的1225個(gè)粉面品牌中,門店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%,而門店數(shù)在50家以內(nèi)的品牌超過70%。截至目前,面品類中只有五爺拌面的門店數(shù)突破千店。頭部品牌的味千拉面和和府撈面門店數(shù)目前也還是幾百家,均沒有破千。而資本之所以把重金砸進(jìn)面品類中,也是因?yàn)樵撈奉愡€未有真正的大體量品牌誕生,這意味著新銳品牌機(jī)會很大。
目前面館行業(yè)的最大痛點(diǎn)是數(shù)十萬家面館為夫妻老婆店制的小作坊,行業(yè)分散程度高,食品安全沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),從業(yè)人員缺乏管理經(jīng)驗(yàn),供應(yīng)鏈及信息化水平成本過高,因此面館連鎖化率低至5%—7%?;疱?、燒烤、面包甜點(diǎn)和飲品等其他餐飲品類的連鎖化率分別為21%、14%、26%和42%,面館的連鎖化率顯著低于其他品類,未來還有較大的提升空間。
中式面館成為餐飲資本新寵受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。2021年,中式面館融資事件總數(shù)僅次于茶飲和咖啡兩大行業(yè)。中式面館成為餐飲資本的新寵,和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴等多家連鎖面館品牌獲得投資青睞。其中,和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴4家連鎖面館在近6年時(shí)間內(nèi)共計(jì)獲得18輪次融資,公開融資金額累計(jì)超過25億元。
《報(bào)告》稱,中式面館品牌融資熱度居高不降的背后,是消費(fèi)升級帶來的需求端機(jī)會,同樣也是供給側(cè)規(guī)模化生產(chǎn)運(yùn)營創(chuàng)造的可能性。首先,面食相比傳統(tǒng)的中式正餐,其加工原料更為簡單,烹飪流程更加標(biāo)準(zhǔn)化,符合規(guī)?;a(chǎn)的條件。其次,相比傳統(tǒng)的快餐食品,面食具有更加廣闊的消費(fèi)者受眾基礎(chǔ),因此其未來具有更可觀的發(fā)展空間。相比傳統(tǒng)面食,中式面館的商業(yè)模式為消費(fèi)者提供了除產(chǎn)品口味外的附加價(jià)值,如更快的出餐速度、更優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境、更貼心的消費(fèi)服務(wù)等,符合新一代消費(fèi)者的用餐需求。最后,如今中式面館普遍定位快餐屬性,整體盈利能力更強(qiáng),相較其他餐飲品類更具備可規(guī)模化擴(kuò)張的單店模型。
消費(fèi)者偏好呈現(xiàn)多元化
艾媒咨詢調(diào)研顯示,26.8%的受訪者每天都吃面,42.1%的受訪者兩到三天吃一次面,超過95%的受訪者表示每周都會吃面。從不同地域的受訪者對面條的消費(fèi)頻率來看,華北、西北、華中地區(qū)超過30%的受訪者每天都會吃面,而華南地區(qū)也有14.0%的受訪者每天吃面。
在多種面食種類的消費(fèi)者偏好中,中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關(guān)調(diào)研顯示,喜好蘭州拉面的中國受訪者最多,高達(dá)77.4%,而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高,分別為55.7%和51.5%。國內(nèi)消費(fèi)者對中式面的喜愛度大于國外面,且受喜愛度最低的中式面——熱干面,也有超60%的中國消費(fèi)者喜愛,顯著超過國外的面食種類,表明中式面館的潛在消費(fèi)者基礎(chǔ)廣、受眾多,行業(yè)發(fā)展前景好。每種面食各自擁有各自的忠實(shí)食用粉絲。同時(shí),粉面類是最不需要市場教育的中餐品類,消費(fèi)者對蘭州牛肉面、重慶酸辣粉等品類已有清晰的認(rèn)知,并且面食仍然處于滿足消費(fèi)者底層需求的階段,因此市場仍然存在重塑的機(jī)會。
《報(bào)告》對2021年上半年中國受訪者吃面頻率調(diào)查顯示,國內(nèi)消費(fèi)者更傾向于去中端面館消費(fèi),對于50元以上的高端面館消費(fèi)的意愿相對較低。90%的受訪者在面館的單次消費(fèi)控制在50元以內(nèi),其中單次消費(fèi)金額在16—30元的人群最多,占比高達(dá)43.9%。大約80%的受訪者期望單次面館消費(fèi)金額不超過50元,其中37.4%的受訪者期望單次消費(fèi)金額在16—30元,33.3%的受訪者期望金額在31—50元。國內(nèi)消費(fèi)者在選擇面館時(shí)相對理性和務(wù)實(shí),品牌效應(yīng)對于消費(fèi)者的影響不大。超過一半的中國受訪者在選擇中式面館時(shí)更加關(guān)注面條味道和門店環(huán)境衛(wèi)生,而對面館品牌和氛圍的關(guān)注程度則相對較低。
《報(bào)告》分析認(rèn)為,餐飲外賣已被消費(fèi)者普遍接受,而無法接受面條外賣的原因主要是因?yàn)槊媸车奶厥庑裕赓u配送容易影響面的口感。在艾媒咨詢的調(diào)研中,75.6%的受訪者點(diǎn)過面條外賣,15.0%的受訪者表示不會去點(diǎn)面條外賣,不點(diǎn)面條外賣的三大原因?yàn)椤跋矚g趁熱吃”“外賣送過來會坨”“送餐時(shí)間會影響面的口味”。
關(guān)于消費(fèi)者選擇居家煮面的原因,66.0%的受訪者是因?yàn)樽约褐竽芨玫乜刂瓶谖叮?4.2%的受訪者是基于外出消費(fèi)價(jià)格因素考慮,其次是懶得出去吃、自己做更有成就感以及不想點(diǎn)外賣等原因。在家烹飪面條所花費(fèi)的金額調(diào)查中,83.7%的受訪者花費(fèi)金額在30元以下,其中11—20元的受訪者最多,占比39.1%。受訪者中,很少有人愿意支付50元以上的費(fèi)用,居家煮面累計(jì)占比約為2.2%?!秷?bào)告》預(yù)計(jì),2025年我國面食快餐企業(yè)的天花板將在367億元到1099億元之間,市場前景看好。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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