資訊 > 食品原材料 > 豆豉粉的營養(yǎng)價(jià)值及功效作用
豆豉粉是以豆豉為原料磨成的粉，豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。豆豉以大豆（多是黃豆）為原料，通過發(fā)酵而成，一般按口味將其分為淡豆豉和咸豆豉。
豆豉粉氣味苦寒，入肺、胃經(jīng)，善開發(fā)上焦之郁熱，宣泄陰濁之留著。鄒澍曰：“豉有震象，治上則取蒸盒以后之輕揚(yáng)，治下則取豆黑性沉，能于陷伏中撥出陰邪外迪于外，其與逢熱便清，遇火即折之黃連、龍膽大相徑庭。”其藥理作用與治療本病頗合。再考現(xiàn)代醫(yī)藥研究，發(fā)現(xiàn)豆豉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素及鈣、鐵、磷鹽等物質(zhì)，其作用不但利于潰瘍之發(fā)作期，還能有效地制止復(fù)發(fā)，是一味值得開發(fā)的藥物。
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