養(yǎng)殖戶和加工廠今年對(duì)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖興致很高，預(yù)計(jì)今年國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)投苗量將達(dá)到6000萬(wàn)—7000萬(wàn)尾左右，較2021年增長(zhǎng)4000多萬(wàn)。同時(shí)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和飼料配方優(yōu)化，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)品質(zhì)正逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。在越南巴沙魚(yú)價(jià)格高漲和進(jìn)口受阻的背景下，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)或許能給水產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新的思路。

越南巴沙魚(yú)出口至中國(guó)受阻

　　2017年，在餐飲業(yè)的快速發(fā)展下，越南巴沙魚(yú)因肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)骨無(wú)刺等原因在我國(guó)迅速躥紅，多種餐飲業(yè)態(tài)都對(duì)它青睞有加。在此背景下，國(guó)內(nèi)對(duì)巴沙魚(yú)的需求上漲，巴沙魚(yú)在我國(guó)迎來(lái)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。新冠疫情發(fā)生以來(lái)，海關(guān)進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)更加嚴(yán)格，越南巴沙魚(yú)出口至中國(guó)受阻，另一方面，海運(yùn)、清關(guān)、滯港等費(fèi)用飛速上漲，給進(jìn)口商帶來(lái)了極大的經(jīng)營(yíng)壓力。

　　越南開(kāi)背巴沙魚(yú)占我國(guó)進(jìn)口總量約40%，2021年越南受疫情影響，巴沙魚(yú)減產(chǎn)約7萬(wàn)噸，今年將繼續(xù)面臨存塘量緊缺問(wèn)題，預(yù)計(jì)全年存塘量為2021年的70%—80%。今年3、4月份國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)背巴沙魚(yú)缺貨時(shí)，國(guó)內(nèi)貿(mào)易商大量訂購(gòu)越南開(kāi)背巴沙魚(yú)，近期隨著東興口岸通關(guān)和正關(guān)陸續(xù)到港，開(kāi)背巴沙魚(yú)整體市場(chǎng)供給量增加。但近兩年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)中小規(guī)格開(kāi)背魚(yú)需求量增大，考慮到進(jìn)口成本，越南開(kāi)背巴沙魚(yú)以大規(guī)格為主，因此越南巴沙魚(yú)供給中國(guó)市場(chǎng)整體供過(guò)于求，不少貿(mào)易商反映，近期越南開(kāi)背巴沙魚(yú)成交情況不太好。

　　據(jù)越南海產(chǎn)品出口與生產(chǎn)協(xié)會(huì)（VASEP）統(tǒng)計(jì)，2022年7月越南巴沙魚(yú)出口額約1.86億美元，是自2月份以來(lái)的最低值，在中國(guó)的銷售額從4月份的1.13億美元降至4400萬(wàn)美元。VASEP分析師Le Hang說(shuō)，“中國(guó)在微生物檢測(cè)、衛(wèi)生和食品安全方面的要求越來(lái)越嚴(yán)格?！?/span>

國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)優(yōu)勢(shì)凸顯

　　在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下，我國(guó)于2018年展開(kāi)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的大規(guī)模養(yǎng)殖，但由于養(yǎng)殖技術(shù)和飼料技術(shù)尚不成熟，巴沙魚(yú)肉偏黃，因此市場(chǎng)接受度低。直至最近一年，在國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)企業(yè)的不斷努力和堅(jiān)持下，養(yǎng)殖技術(shù)和加工技術(shù)取得突破，品質(zhì)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，市場(chǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的需求上漲，也推動(dòng)了價(jià)格持續(xù)走高，在此背景下，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)由虧轉(zhuǎn)盈。且由于越南巴沙魚(yú)出口受阻，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，以中小規(guī)格為主的國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)切中了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主流需求，得到了更多關(guān)注。

　　廣東航美食品有限公司總經(jīng)理盧泉介紹，目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)已經(jīng)投入加工且在市場(chǎng)流通，大流通渠道和餐飲渠道市場(chǎng)占比大約在8∶2，“國(guó)產(chǎn)開(kāi)背巴沙魚(yú)主要規(guī)格是每條400—800克，目前大流通渠道對(duì)這種規(guī)格開(kāi)背巴沙魚(yú)需求很高，同時(shí)，農(nóng)村宴席、燒烤店等餐飲終端對(duì)小規(guī)格開(kāi)背巴沙魚(yú)的使用量也非常大，因此整體市場(chǎng)需求是非常可觀的?！?/span>

　　國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的消費(fèi)場(chǎng)景主要是烤魚(yú)和宴席，市場(chǎng)上95%的需求為開(kāi)背巴沙魚(yú)，免漿魚(yú)片也進(jìn)入試推廣階段。國(guó)內(nèi)主要消費(fèi)市場(chǎng)在北方地區(qū)和江浙滬地區(qū)，河南、河北、新疆和內(nèi)蒙古等地對(duì)國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)也有一定的需求。整體來(lái)看，近幾年國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的需求一直在增加，從2021年下半年開(kāi)始，銷量情況也在明顯變好。

　　湛江市恒益食品有限公司總經(jīng)理黃茂山表示，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)目前主要以流通渠道為主，今年會(huì)進(jìn)一步打開(kāi)餐飲渠道。“我們巴沙魚(yú)主要做中小規(guī)格，與越南巴沙魚(yú)原料形成差異化，越南主要以大規(guī)格為主，而我們主要供給國(guó)內(nèi)中小規(guī)格。”恒益今年的巴沙魚(yú)總銷量是增長(zhǎng)的，“今年年初我們有一些庫(kù)存，但是很快就賣(mài)完了，每年產(chǎn)銷量基本在4萬(wàn)—5萬(wàn)噸。市場(chǎng)需要小規(guī)格開(kāi)背巴沙魚(yú)，就中小規(guī)格市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前整體供不應(yīng)求，需求比較平穩(wěn)。基于這樣的市場(chǎng)環(huán)境，下半年我們會(huì)逐步優(yōu)化出貨速度，縮短運(yùn)輸時(shí)間，來(lái)更好滿足市場(chǎng)上的需求量?！?/span>

　　盧泉介紹：“在燒烤店和一些宴席場(chǎng)景，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，經(jīng)過(guò)后疫情時(shí)代，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的年消費(fèi)增長(zhǎng)率約為8%—10%?！?/span>

　　國(guó)內(nèi)某經(jīng)銷商表示，相同規(guī)格下，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)柳比越南巴沙魚(yú)柳每件低約5元，相同毛重下國(guó)產(chǎn)開(kāi)背巴沙魚(yú)較越南開(kāi)背巴沙魚(yú)也具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這是國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力之一。

　　另外，近幾年通過(guò)水質(zhì)和飼料等養(yǎng)殖技術(shù)的改良，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)品質(zhì)問(wèn)題已經(jīng)得到解決。目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)基本解決黃肉問(wèn)題，品質(zhì)和越南巴沙魚(yú)已不存在差別，盧泉說(shuō)：“我們保證每條魚(yú)都是活魚(yú)現(xiàn)殺，2個(gè)小時(shí)內(nèi)就投入到工廠加工，保障原料品質(zhì)。經(jīng)過(guò)近幾年國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖飼料，以及加工工藝和流程的不斷優(yōu)化，基本能保證每條魚(yú)質(zhì)量過(guò)關(guān)，也得到了客戶的肯定?！?/span>

　　黃茂山介紹，除了匹配國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、品質(zhì)和食品安全得到保障之外，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)供應(yīng)量和供應(yīng)鏈也比較穩(wěn)定。目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的生產(chǎn)和加工主要按照客戶需求來(lái)執(zhí)行，打造訂單養(yǎng)殖與加工，“我們與客戶開(kāi)展合作，客戶需要什么規(guī)格，需要多少供給量，我們就滿足客戶的需求，因此供應(yīng)量比較穩(wěn)定，這也是國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)市場(chǎng)今后的方向?！?/span>

　　同時(shí)，疫情背景下，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)沒(méi)有進(jìn)口冷鏈管制下滯留、退運(yùn)等風(fēng)險(xiǎn)，在供應(yīng)鏈上給客戶和消費(fèi)者更多安全感，這也是國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)在后疫情時(shí)代下的優(yōu)勢(shì)之一。

探索可持續(xù)產(chǎn)業(yè)模式

　　雖然國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，但在種苗品質(zhì)改進(jìn)、種源優(yōu)化、飼料配方技術(shù)、飼料性價(jià)比、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖產(chǎn)量和加工工藝方面還存在一些問(wèn)題需要解決。

　　首先是種苗品質(zhì)參差不齊，目前市場(chǎng)還有部分種苗是2020年前引進(jìn)的淡水巴沙魚(yú)品種，培育出來(lái)的巴沙魚(yú)主要表現(xiàn)為體短、背厚、肚腩大，出肉率較低。因此，從業(yè)者在選育巴沙魚(yú)親本時(shí)，需要不斷選育優(yōu)化，保持種源的先進(jìn)性。

　　另外，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間過(guò)于集中。廣東及廣西地區(qū)因?yàn)闅鉁卦?，全年適合養(yǎng)殖的時(shí)間為4—11月，而未來(lái)市場(chǎng)會(huì)更趨向于1000克左右的巴沙魚(yú)原料，因此巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖周期將會(huì)拉長(zhǎng)到6—8個(gè)月，4—5月將是投苗的集中期，10—12月將是成品出塘集中期。集中投苗將引發(fā)種苗短缺、種苗價(jià)格虛高及種苗質(zhì)量不穩(wěn)定，增加養(yǎng)殖成本；集中出魚(yú)導(dǎo)致產(chǎn)品上市時(shí)間較為集中，短時(shí)間內(nèi)大批成品流入消費(fèi)市場(chǎng)，這將導(dǎo)致巴沙魚(yú)供給無(wú)法匹配一段時(shí)間內(nèi)的市場(chǎng)需求，出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，對(duì)市場(chǎng)造成沖擊。而春節(jié)后到5月份則會(huì)出現(xiàn)成品養(yǎng)殖的一段市場(chǎng)空檔期。這都需要行業(yè)從業(yè)者探討一種可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)模式。

　　國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)一直在進(jìn)步，飼料配方一直在優(yōu)化，養(yǎng)殖模式一直在升級(jí)。目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)產(chǎn)量已經(jīng)從當(dāng)初畝產(chǎn)6000斤增長(zhǎng)到現(xiàn)在的平均畝產(chǎn)2萬(wàn)斤，粵西一些養(yǎng)殖地區(qū)甚至已經(jīng)達(dá)到畝產(chǎn)4萬(wàn)斤，這些提升及優(yōu)化直接降低了國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)的原料成本。據(jù)測(cè)算，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)與越南巴沙魚(yú)的原料養(yǎng)殖成本僅差在0.1—0.2元。

　　海南海溢水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理彭輝認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)與越南巴沙魚(yú)在未來(lái)將持續(xù)形成一種共生格局。國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)將來(lái)會(huì)向烤魚(yú)深加工的方向延伸，這會(huì)成為巴沙魚(yú)柳消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)補(bǔ)充。國(guó)產(chǎn)巴沙魚(yú)并不是要替代部分越南巴沙魚(yú)市場(chǎng)，而更可能憑借經(jīng)濟(jì)性優(yōu)勢(shì)，沖刺其他淡水魚(yú)市場(chǎng)。