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  • 資訊 > 食品原材料 > 廚用酒的使用方法及技巧分享

    2022-09-22 來源:sjgle食品加工包裝在線
    廚用酒一般是指花雕酒,是以紹興酒為原料,添加食用鹽勾兌而成,供烹飪用的黃酒。該酒酒體清亮透明,呈橙紅色,具有廚用酒特有的香氣,酒精度較低,9度左右,主銷加拿大,適合家庭使用。

    廚用酒一般是指花雕酒,是以紹興酒為原料,添加食用鹽勾兌而成,供烹飪用的黃酒。該酒酒體清亮透明,呈橙紅色,具有廚用酒特有的香氣,酒精度較低,9度左右,主銷加拿大,適合家庭使用。花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期,代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中,字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。

     

    廚用酒在使用時要注意以下幾點:1、烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。2、上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。3、用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4、有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。5、用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。

    想要采購或者出售品質優(yōu)異的廚用酒,可以關注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚廚用酒原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。廚用酒供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。

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