資訊 > 食品原材料 > 紹興米酒在廚房中起著重要的作用
紹興米酒是一種用于中國(guó)菜的黃酒。它最初是在中國(guó)東部浙江省紹興市生產(chǎn)的。它也是一種受歡迎的酒精 飲料,冷飲或溫?zé)?/span>(通常用干李子,陳皮,冰糖等烹制)。顧名思義,紹興米酒精確地從大米,糯米發(fā)酵而來(lái)。糯米不含谷蛋白,術(shù)語(yǔ)“糯”是指煮飯時(shí)的粘稠質(zhì)地。但值得注意的是,紹興黃酒中還含有少量小麥。所以,它不是無(wú)麩質(zhì)的,酒精百分比約為14。
紹興米酒具有混合的香氣和味道。對(duì)于那些不熟悉它的人來(lái)說(shuō),紹興黃酒的味道不像酒精。有人認(rèn)為它有一種非常特別的味道:醋,辛辣和焦糖狀。紹興米酒在中國(guó)菜中起著重要作用,常用于日常烹飪。無(wú)論是炒菜還是燉菜,都是準(zhǔn)備肉類或魚類的必需品。它消除了生肉(或魚)的難聞氣味,為菜肴增添了芳香,濃郁的味道。在大多數(shù)情況下,你只需要幾湯匙米酒,但對(duì)于某些菜肴,如醉雞,醉蝦和豬肚,你需要使用更大量的米酒來(lái)創(chuàng)造所需的味道。
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磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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