根據(jù)世界經(jīng)濟(jì)論壇2021年發(fā)布的《凈零排放挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈機(jī)遇》(《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》)中的數(shù)據(jù)表明，食品行業(yè)的碳排放量約占全球碳排放的25%，在全球碳中和的大背景下，食品行業(yè)有著巨大的潛力。

　　近日，一篇發(fā)表在《通訊—地球與環(huán)境》上論文對海產(chǎn)品對氣候的影響及其營養(yǎng)多樣性進(jìn)行了評估，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多海洋產(chǎn)品中所含的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)比陸地動物高(特別是紅肉)，且有著更少的碳足跡，以海產(chǎn)品代替陸地動物產(chǎn)品，能夠幫助緩解氣候變暖。

　　據(jù)論文介紹，海鮮消費(fèi)的益處大于污染物或其他安全風(fēng)險(xiǎn)對健康負(fù)面影響。海產(chǎn)品能夠?yàn)槿梭w提供大量蛋白質(zhì)、n-3脂肪酸以及維生素D、維生素B12、硒、碘、鐵、鋅、磷等微量營養(yǎng)元素，能夠預(yù)防許多非傳染疾病和微量元素缺乏癥。

　　此外，經(jīng)過國內(nèi)外科學(xué)家多年的研究和對比表明，基于海產(chǎn)品的“藍(lán)色飲食”是更有益健康、更為“高階”的飲食方式?！八{(lán)色區(qū)域”的飲食結(jié)構(gòu)也是很好的證明，所謂“藍(lán)色區(qū)域”，指的是世界上壽命超過100歲的人口比例較高的地區(qū)。

　　目前已知的藍(lán)色區(qū)域有5個(gè)，分別是日本的沖繩島、希臘的伊卡利亞島、意大利的撒丁島、哥斯達(dá)黎加的尼科亞半島以及美國加州的洛馬林達(dá)市。縱觀這些藍(lán)色區(qū)域的飲食結(jié)構(gòu)可以看出，海鮮和魚類在他們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要位置。

　　當(dāng)前的公眾對于未來飲食的注意力越來越多地集中于從動物性食品向植物性食品的“綠色飲食”的轉(zhuǎn)變上，論文提出，海鮮代替其他動物性食品也有著潛在的環(huán)境效益，“藍(lán)色飲食”的對食品碳足跡的同樣也不可小覷。

　　食品碳足跡指的是食品從生產(chǎn)階段到投入消費(fèi)的終端市場為止直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量凈值，主要過程包括食品的生長、收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、食用及處置。根據(jù)一項(xiàng)2018年發(fā)表在《自然》期刊上的研究結(jié)果顯示，畜牧業(yè)和漁業(yè)的碳排放約占食品行業(yè)碳排放量的31%，其中畜牧業(yè)的碳排放主要來來自于牲畜的糞便發(fā)酵、反芻動物胃腸道發(fā)酵帶來的甲烷排放，漁業(yè)的碳排放則主要來自于捕魚機(jī)械耗能(捕撈過程中的燃料燃燒)和管理耗能(水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備)。

　　對此，研究人員表示漁業(yè)碳約束可以從技術(shù)和養(yǎng)殖兩個(gè)維度進(jìn)行，一是采用節(jié)能高效的捕撈及設(shè)備管理技術(shù)，二是水產(chǎn)養(yǎng)殖更多還沒有被使用的魚類和貝類，并找出更多氣候友好型的飼料來源。

　　編輯點(diǎn)評：經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展催生出人類對于飲食健康的需求，疊加溫室效應(yīng)對氣候變化的影響，多重因素使得食品行業(yè)減碳成為全球的重要議題。想要進(jìn)行食品行業(yè)減碳，一方面要通過政策引導(dǎo)公眾飲食消費(fèi)理念；另一方面，要通過科技的投入，將“減碳”落實(shí)到食品碳足跡的全階段，提高資源的利用效率。就科技來看，不僅要大力推廣已成熟的節(jié)能科技成果，還要注重開拓新的食品行業(yè)減碳解決方案。