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  • 資訊 > 食品原材料 > 谷朊粉的產(chǎn)品特性及食品加工的應(yīng)用

    2022-10-08 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質(zhì)含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。

    谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質(zhì)含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡(jiǎn)單應(yīng)用。

     

    谷朊粉功能特性:1、黏彈性,谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀,分子量較小,具有延伸性,但彈性??;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨(dú)特的黏彈性。2、延伸性,延伸性是指把面筋塊拉到某種長(zhǎng)度而不致斷裂的性能,可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的最大長(zhǎng)度來(lái)表示。面筋的延伸性分為三個(gè)級(jí)別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。3、薄膜成型性,谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現(xiàn)。由于谷朊粉具有彈性,CO2或水汽等被連續(xù)蛋白相所包圍,內(nèi)部充滿氣體,使面筋呈海綿狀或纖維狀結(jié)構(gòu),形成薄膜面筋。4、吸水性,谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,與水接觸后,高質(zhì)量的面筋可吸收2倍面筋量的水,可在外圍形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),導(dǎo)致面筋蛋白的低溶解性,影響其乳化性、發(fā)泡性等其他功能性質(zhì)。谷朊粉的這種吸水性可增加產(chǎn)品得率,并延長(zhǎng)食品的貨架期。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的谷朊粉,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚谷朊粉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。谷朊粉供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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