資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 全薯粉絲的兩種加工方法介紹
全薯粉絲就是直接用紅薯加工成粉絲,而不是用淀粉加工粉絲，較好地保留了紅薯的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味，同時(shí)縮短了粉絲的生產(chǎn)工序,減少了傳統(tǒng)粉絲的加工周期和環(huán)境。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效，吃紅薯粉絲時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。
全薯粉絲加工方法有兩種，一種是以鮮紅薯為原料直接進(jìn)行加工，這種比較簡(jiǎn)單，但紅薯不耐貯存，受季節(jié)約束大，同時(shí)保鮮時(shí)還加入保鮮劑，有害人體健康。這種方法的加工流程是清洗，粉碎，攪拌，加入增筋劑，通過(guò)粉絲成熟成型，然后加工方法就和粉絲是一樣比較簡(jiǎn)單。另一種工序是先把紅薯加工成粉狀（紅薯面），然后再以紅薯面為原料進(jìn)行加工。有紅薯的清洗，粉碎，脫水，干燥，包裝。各個(gè)工段相關(guān)連，可以自動(dòng)化完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，這種方法成本相對(duì)較高，但紅薯面存放時(shí)間長(zhǎng)，可以保證加工時(shí)間。粉絲加工的方法則和普通粉絲加工相近，由于紅薯面的筋度不如淀粉好，所以還是要加入增筋劑。
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