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  • 資訊 > 食品原材料 > 葵花籽蛋白的產(chǎn)品特性和加工應(yīng)用

    2022-12-07 來源:sjgle食品加工包裝在線
    葵花籽蛋白亦稱葵花蛋白。以脫脂后的葵花子餅粕為原料,去除殼與綠原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白產(chǎn)品。

    葵花籽蛋白亦稱葵花蛋白。以脫脂后的葵花子餅粕為原料,去除殼與綠原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白產(chǎn)品。主要成分為球蛋白(約占70%79%),其次為清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸組成中,賴氨酸含量較低,而其他必需氨基酸含量較高。葵花籽蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性??ㄗ逊勰芪?/span>170%的水和208%的油脂,其吸油性比大豆蛋白高。葵花籽濃縮蛋白和分離蛋白具有近似新鮮雞蛋清的發(fā)泡性和攪拌性。

     

    葵花籽蛋白的加工應(yīng)用:1、用于一般食品。把1%2%的脫脂葵花籽蛋白 粉經(jīng)濕熱蒸煮1小時后,加入面包等食品中,可以強化營養(yǎng),彌補面粉中必需氨基酸含量的不足,還可以增加面包瓤的彈性,起到防止面粉中淀粉老化的效果。2、嬰兒食品的良好添加劑。葵花籽蛋白與大豆蛋白相比,賴氨酸含量較低,但蛋氨酸含量較高。把葵花籽蛋白與大豆蛋白相組合,添加到嬰幼兒食品中,可起到營養(yǎng)強化作用。3、肉制品中的添加劑。把葵花籽蛋白添加到香腸等肉制品中,熏制時收縮性小,不僅可以防止油脂分離,重量損失少,還可以增加香腸的嫩度,使制品更富有良好的適口性。把葵花籽組織蛋白(30%)添加到餡餅、包子、餃子等食品的餡料中代替豬肉,不僅能減少食品中的動物脂肪,降低膽固醇含量,而且還降低了成本。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的葵花籽蛋白,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚葵花籽蛋白原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。葵花籽蛋白供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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