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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 盤點(diǎn)新興蛋白市場有哪些弄潮兒

    2023-01-06 來源:sjgle食品加工包裝在線
    蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),新陳代謝的所有過程幾乎都離不開蛋白質(zhì)的存在,比如遺傳、發(fā)育、繁殖、物質(zhì)代謝等各個(gè)環(huán)節(jié),滿足蛋白質(zhì)的物質(zhì)代謝需要是保證機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要前提條件。

      蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),新陳代謝的所有過程幾乎都離不開蛋白質(zhì)的存在,比如遺傳、發(fā)育、繁殖、物質(zhì)代謝等各個(gè)環(huán)節(jié),滿足蛋白質(zhì)的物質(zhì)代謝需要是保證機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要前提條件。在這個(gè)基礎(chǔ)上,日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)最直觀的表現(xiàn)就是健康效應(yīng),比如對(duì)免疫力的影響。隨著健康意識(shí)的覺醒,蛋白質(zhì)的需求早已經(jīng)下沉到普通消費(fèi)者層面。

     

    蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%,且每個(gè)人每天約有250g蛋白質(zhì)在更新、分解和合成。然而,受制于飲食條件的限制,各個(gè)國家和地區(qū)在蛋白質(zhì)的攝入方面存在著較大差異??傮w而言,經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的國家,蛋白質(zhì)的補(bǔ)充越充分。

     

    國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出,建議2020年中國人每人每天蛋白質(zhì)攝入量要達(dá)到78g,從目前各個(gè)渠道公開的數(shù)據(jù)來看,蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)攝入量沒有太大問題,但質(zhì)量仍有待提高。《中國居民膳食指南2022》指出,要多吃蔬果、奶類、全谷、大豆,適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。

     

      美國作為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國,其蛋白質(zhì)的攝入并不缺乏。美國《2020-2025年版居民膳食指南》指出,美國各年齡階段的人,蛋白質(zhì)類食物的攝入明顯超出了推薦的攝入量,但肉類攝入明顯過多,而其他類蛋白攝入不足。因此,即便是蛋白質(zhì)并不缺乏的北美地區(qū),在蛋白質(zhì)供給上也是下足了“功夫”,植物蛋白、蛋白棒、蛋白 粉等熱銷產(chǎn)品多是發(fā)跡于此。

     

    肉類蛋白需求不減

     

    蛋白質(zhì)的種類來源主要分為動(dòng)物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。動(dòng)物蛋白主要有肉類蛋白、乳類蛋白和蛋類蛋白等。

     

    動(dòng)物蛋白毫無疑問是集美味、營養(yǎng)于一體的高受眾蛋白,就目前而言,動(dòng)物蛋白的供給情況仍是供不應(yīng)求。這主要源于畜牧業(yè)的擴(kuò)張跟不上消費(fèi)需求的高速增長,一方面畜牧業(yè)是資源型產(chǎn)業(yè),需要耗費(fèi)大量的資源,同時(shí)又具有負(fù)外部性,對(duì)土地、空氣、水源等都造成了不小的環(huán)境負(fù)擔(dān);另一方面,動(dòng)物蛋白的人均攝入水平較低,隨著養(yǎng)殖、加工及經(jīng)濟(jì)環(huán)境的好轉(zhuǎn),動(dòng)物蛋白的獲取成本大幅降低,因此消費(fèi)需求的增長尤為突出。

     

    乳清蛋白

     

    乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì),以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率,是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn),是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一,受到市場的廣泛認(rèn)可。

     

    乳清蛋白的終端產(chǎn)品主要以嬰幼兒食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品及特醫(yī)食品為主。公開數(shù)據(jù)顯示,2021年全球乳清蛋白成分市場規(guī)模大約為853億元(人民幣),預(yù)計(jì)2028年將達(dá)到1421億元,2022-2028期間年復(fù)合增長率(CAGR)為7.5%

     

    膠原蛋白

     

    膠原蛋白是生物高分子,動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分,也是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白,占蛋白質(zhì)總量的25%30%。正由于其分布廣泛,膠原蛋白能起到的作用也更加多樣化。

     

    同時(shí),由于其具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域均獲得廣泛的應(yīng)用。而在食品領(lǐng)域,膠原蛋白產(chǎn)品更傾向于骨健康、美容等方面。

     

    植物蛋白后來居上

     

    雖然動(dòng)物蛋白更符合人體代謝的需求,但動(dòng)物蛋白的攝入會(huì)帶來諸如脂肪、糖類等的過多攝入,并不符合當(dāng)下的健康需求。同時(shí),隨著人類共同體意識(shí)的逐步建立,動(dòng)物蛋白并不環(huán)保,而植物蛋白則更符合人們對(duì)天然、環(huán)保、健康等理念的追求。

     

    在植物蛋白領(lǐng)域,大豆蛋白是毫無爭議的,占植物蛋白市場價(jià)值的一半以上,其蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到40%,而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%22%,并且天然、環(huán)保、成本低廉、易工業(yè)化生產(chǎn)。公開數(shù)據(jù)顯示,在2014-2018年間有9%的相關(guān)新品采用大豆蛋白。

     

      豌豆蛋白在全球市場的需求都超過預(yù)期。據(jù)市場研究公司Global Market Insights數(shù)據(jù)顯示,截至2023年,全球豌豆蛋白市場預(yù)計(jì)將以每年13.5%的速度增長。而在相對(duì)保守的中國市場,豌豆蛋白的發(fā)展絲毫沒有落伍。根據(jù)CBNData數(shù)據(jù)顯示,中國豌豆蛋白的年增幅超過25%,遠(yuǎn)高于年增幅不到10%的大豆蛋白。

     

      鷹嘴豆作為新興的豆類產(chǎn)品,其健康效應(yīng)甚至要優(yōu)于大豆和豌豆。其氨基酸組成接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質(zhì)氨基酸組成。并且,脂肪含量較低,所含脂肪中75%為不飽和脂肪酸,如油酸和亞油酸。雖然其碳水化合物含量較高,但屬于低GI食品。依托廣泛的可開發(fā)性,鷹嘴豆蛋白的興起也是勢在必行。同時(shí),鷹嘴豆蛋白的優(yōu)化還在持續(xù)進(jìn)行。美國NuCicer公司培育的高蛋白鷹嘴豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%,遠(yuǎn)高于市場上的常規(guī)鷹嘴豆蛋白,是引領(lǐng)植物蛋白革命的種子選手。

     

      藻類蛋白從嚴(yán)格意義上講并不屬于植物蛋白,它屬于單細(xì)胞蛋白,在結(jié)構(gòu)上更接近于微生物蛋白,但在感官表現(xiàn)上更傾向于植物。微藻的蛋白富集能力很強(qiáng),比如某些小球藻的蛋白含量能達(dá)到干重的80%以上,干燥的藻粉幾乎相當(dāng)于濃縮蛋白 粉,這是陸生植物無法比擬的天然優(yōu)勢。并且藻類單位土地產(chǎn)量極高,比如螺旋藻每畝可年產(chǎn)螺旋藻粉達(dá)到900多公斤,比大豆蛋白和豌豆蛋白高出兩個(gè)數(shù)量級(jí)。同時(shí),藻類還含有豐富的不飽和脂肪酸、多種微量元素以及多糖、酯類、萜類、酚類、生物堿、有機(jī)酸等活性成分,是當(dāng)下不可多得的全能型食品原料。

     

    微生物蛋白頗具潛力

     

      微生物蛋白是近些年剛興起的一種新型蛋白,其生產(chǎn)效率更高、原料來源廣泛、菌種豐富,且生產(chǎn)不受自然環(huán)境影響,是頗具潛質(zhì)的新型蛋白。但由于微生物蛋白屬于單細(xì)胞蛋白,它不是一種純蛋白質(zhì),而是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。因此,在現(xiàn)階段營養(yǎng)性才是微生物蛋白應(yīng)用的重點(diǎn)方向。

     

      隨著蛋白供需矛盾的不斷深化,有效替代蛋白的出現(xiàn)將是革命性的產(chǎn)品,希望這些新興蛋白的弄潮兒都能夠轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)力量,為蛋白資源的擴(kuò)張注入新的活力。

     

     

    作者簡介:

    慕慕,食品科學(xué)碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。


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