黨的二十大報告指出，全面推進鄉(xiāng)村振興，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。牛蛙是近年我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點。目前全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量60萬噸左右，廣東、福建、廣西、湖南等地廣泛養(yǎng)殖。同時，營養(yǎng)豐富的牛蛙也是餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)統(tǒng)計，牛蛙相關餐飲店已超過3萬家，上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州、武漢、南京等城市超過1000家。業(yè)內(nèi)人士表示，牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，塑造了一個近800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)，帶動上下游近百萬人口就業(yè)，未來產(chǎn)值有望突破4000億元。

生產(chǎn)消費遍地開花

　　牛蛙已經(jīng)引進我國養(yǎng)殖業(yè)多年，但真正養(yǎng)殖量增加是從2000年以后開始的，每年有1萬—2萬噸的產(chǎn)量。盡管牛蛙的發(fā)展有不少困難，但近兩年養(yǎng)殖量仍達到40多萬噸。目前牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600億—800億元，是繼小龍蝦之后下一個千億元產(chǎn)值的網(wǎng)紅水產(chǎn)品。牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動著牛蛙生產(chǎn)與消費在全國遍地開花。

　　據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店?！度珖Ｍ墚a(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。

　　牛蛙餐飲消費的火爆，帶動了整個產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，2021年全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量約達60萬噸，養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北等10多個省份，帶動產(chǎn)業(yè)上下游百萬人就業(yè)，已形成牛蛙養(yǎng)殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，塑造了800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)。

行情低谷難擋牛蛙養(yǎng)殖熱情

　　受2021年牛蛙高價的影響，2022年養(yǎng)過冬蛙的人比較多。2022年整體行情雖不如2021年，但整體利好，行情低谷時也高于成本價。2022年底，飼料廠回收3—7兩的牛蛙每斤均價在7.5—8元之間。

　　隨著各地疫情防控政策逐漸放開，多地農(nóng)產(chǎn)品市場恢復營業(yè)，牛蛙價格因市場流通加快，2022年12月初時，蛙價每斤漲了0.5元左右。與此同時，廣東、福建、廣西等地的多家牛蛙飼料廠紛紛發(fā)布飼料降價通知，蛙類產(chǎn)品普遍每斤下調(diào)0.15元。

　　疫情防控政策放開，市場消費復蘇緩慢。牛蛙流通從業(yè)者透露，受疫情影響，之前重慶市場許多檔口都沒有進貨和囤貨，現(xiàn)在大家都急著拿貨，訂單也紛至沓來，掀起了火熱的發(fā)貨景象。但是市場的消費很謹慎，銷量不見增長，沒有銷量支撐，后續(xù)漲價乏力。目前牛蛙的流通量可能只恢復到往常的1/3而已。有從業(yè)者表示，后續(xù)行情還有待觀察，要抱著謹慎的觀點去看待行業(yè)的發(fā)展。

　　不少業(yè)內(nèi)人士反映，近年來，因疫情以及2022年夏季持續(xù)的高溫，對牛蛙產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了較大影響。牛蛙屬于高密度養(yǎng)殖行業(yè)，常常面臨環(huán)保和退養(yǎng)還田等問題，多地牛蛙養(yǎng)殖場頻繁被拆遷，養(yǎng)殖場所較難持續(xù)和穩(wěn)定，行情波動也非常大。

　　雖然各方面成本上升明顯，但也無法阻擋養(yǎng)殖戶對牛蛙養(yǎng)殖的熱情。自2021年起，就有較多人從青蛙轉(zhuǎn)養(yǎng)到牛蛙中來，南昌通威生物科技有限公司特種料板塊業(yè)務經(jīng)理官林華表示，牛蛙養(yǎng)殖面積每年都有15%—20%的增長趨勢，江西地區(qū)2022年底牛蛙養(yǎng)殖面積達5000—6000畝，整體產(chǎn)量達到6萬噸左右，比2021年增加一兩萬噸。

未來兩年行情樂觀

　　水質(zhì)污染與藥殘問題一直是牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的兩大痛點，對整個牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展有著不利的影響。

　　對于水質(zhì)污染這一涉及環(huán)保的問題，很多牛蛙養(yǎng)殖地相關部門出臺了禁養(yǎng)令。牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)開始展開行業(yè)自救行動，例如牛蛙品牌企業(yè)蛙來噠，通過各種綠色生態(tài)環(huán)保的養(yǎng)殖模式，積極推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?；l(fā)展。

　　廣東是牛蛙養(yǎng)殖大省。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關負責人介紹，2021年牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，產(chǎn)值接近800億元，其中廣東牛蛙產(chǎn)量占全國一半左右。盡管牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，卻在養(yǎng)殖端面臨發(fā)展困境。目前牛蛙還處于發(fā)展的初級階段，存在因養(yǎng)殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規(guī)用藥等問題。

　　專家表示，牛蛙的飼養(yǎng)管理很關鍵。牛蛙會冬眠，越冬之前，應加強牛蛙保健，增強抵抗力，以減少來年的發(fā)病率。建議養(yǎng)殖戶盡量少用抗生素，喂料要定時定量。

　　一位牛蛙養(yǎng)殖從業(yè)者表示，比較看好牛蛙之后的行情發(fā)展，“尤其是今年開春的早蛙，六七月時的價格是很看好的。過年期間的行情不好預判，因為疫情還不穩(wěn)定，學校全部提前放假，大家居家的時間更多，減少了團體活動和聚餐。等氣溫逐步回升，餐飲業(yè)慢慢復蘇后，牛蛙產(chǎn)業(yè)有望朝著千億元產(chǎn)值高歌猛進。”

　　傳統(tǒng)的牛蛙生產(chǎn)是在漳州和汕頭一帶，在全國分散后，哪里有市場，哪里就有牛蛙養(yǎng)殖。產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，給大家?guī)砀嗟臋C遇，同樣也帶來更多的挑戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士表示，預計2022年牛蛙的產(chǎn)量比2021年增加15%—20%，疫情防控政策放開后，雖然短時間內(nèi)消費可能會有些疲軟，但2023年春節(jié)后的消費力度應該會增長，加上近兩年預制菜對牛蛙的發(fā)展起到了促進的作用，未來兩年牛蛙行情是比較樂觀的。