資訊 > 市場動態(tài) > 消費逐漸復(fù)蘇 牛蛙產(chǎn)業(yè)回暖
黨的二十大報告指出,全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。牛蛙是近年我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點。目前全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量60萬噸左右,廣東、福建、廣西、湖南等地廣泛養(yǎng)殖。同時,營養(yǎng)豐富的牛蛙也是餐飲界的“網(wǎng)紅”,據(jù)統(tǒng)計,牛蛙相關(guān)餐飲店已超過3萬家,上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州、武漢、南京等城市超過1000家。業(yè)內(nèi)人士表示,牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,塑造了一個近800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè),帶動上下游近百萬人口就業(yè),未來產(chǎn)值有望突破4000億元。
生產(chǎn)消費遍地開花
牛蛙已經(jīng)引進(jìn)我國養(yǎng)殖業(yè)多年,但真正養(yǎng)殖量增加是從2000年以后開始的,每年有1萬—2萬噸的產(chǎn)量。盡管牛蛙的發(fā)展有不少困難,但近兩年養(yǎng)殖量仍達(dá)到40多萬噸。目前牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600億—800億元,是繼小龍蝦之后下一個千億元產(chǎn)值的網(wǎng)紅水產(chǎn)品。牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品,迅速占領(lǐng)餐飲市場?;洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道,推動著牛蛙生產(chǎn)與消費在全國遍地開花。
據(jù)美團數(shù)據(jù),2020年,全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關(guān)餐飲店?!度珖M墚a(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示,2021年,齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。
牛蛙餐飲消費的火爆,帶動了整個產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,據(jù)統(tǒng)計,2021年全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量約達(dá)60萬噸,養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北等10多個省份,帶動產(chǎn)業(yè)上下游百萬人就業(yè),已形成牛蛙養(yǎng)殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式,塑造了800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)。
行情低谷難擋牛蛙養(yǎng)殖熱情
受2021年牛蛙高價的影響,2022年養(yǎng)過冬蛙的人比較多。2022年整體行情雖不如2021年,但整體利好,行情低谷時也高于成本價。2022年底,飼料廠回收3—7兩的牛蛙每斤均價在7.5—8元之間。
隨著各地疫情防控政策逐漸放開,多地農(nóng)產(chǎn)品市場恢復(fù)營業(yè),牛蛙價格因市場流通加快,2022年12月初時,蛙價每斤漲了0.5元左右。與此同時,廣東、福建、廣西等地的多家牛蛙飼料廠紛紛發(fā)布飼料降價通知,蛙類產(chǎn)品普遍每斤下調(diào)0.15元。
疫情防控政策放開,市場消費復(fù)蘇緩慢。牛蛙流通從業(yè)者透露,受疫情影響,之前重慶市場許多檔口都沒有進(jìn)貨和囤貨,現(xiàn)在大家都急著拿貨,訂單也紛至沓來,掀起了火熱的發(fā)貨景象。但是市場的消費很謹(jǐn)慎,銷量不見增長,沒有銷量支撐,后續(xù)漲價乏力。目前牛蛙的流通量可能只恢復(fù)到往常的1/3而已。有從業(yè)者表示,后續(xù)行情還有待觀察,要抱著謹(jǐn)慎的觀點去看待行業(yè)的發(fā)展。
不少業(yè)內(nèi)人士反映,近年來,因疫情以及2022年夏季持續(xù)的高溫,對牛蛙產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了較大影響。牛蛙屬于高密度養(yǎng)殖行業(yè),常常面臨環(huán)保和退養(yǎng)還田等問題,多地牛蛙養(yǎng)殖場頻繁被拆遷,養(yǎng)殖場所較難持續(xù)和穩(wěn)定,行情波動也非常大。
雖然各方面成本上升明顯,但也無法阻擋養(yǎng)殖戶對牛蛙養(yǎng)殖的熱情。自2021年起,就有較多人從青蛙轉(zhuǎn)養(yǎng)到牛蛙中來,南昌通威生物科技有限公司特種料板塊業(yè)務(wù)經(jīng)理官林華表示,牛蛙養(yǎng)殖面積每年都有15%—20%的增長趨勢,江西地區(qū)2022年底牛蛙養(yǎng)殖面積達(dá)5000—6000畝,整體產(chǎn)量達(dá)到6萬噸左右,比2021年增加一兩萬噸。
未來兩年行情樂觀
水質(zhì)污染與藥殘問題一直是牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的兩大痛點,對整個牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展有著不利的影響。
對于水質(zhì)污染這一涉及環(huán)保的問題,很多牛蛙養(yǎng)殖地相關(guān)部門出臺了禁養(yǎng)令。牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)開始展開行業(yè)自救行動,例如牛蛙品牌企業(yè)蛙來噠,通過各種綠色生態(tài)環(huán)保的養(yǎng)殖模式,積極推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級,讓牛蛙產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?;l(fā)展。
廣東是牛蛙養(yǎng)殖大省。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,2021年牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,產(chǎn)值接近800億元,其中廣東牛蛙產(chǎn)量占全國一半左右。盡管牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,卻在養(yǎng)殖端面臨發(fā)展困境。目前牛蛙還處于發(fā)展的初級階段,存在因養(yǎng)殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規(guī)用藥等問題。
專家表示,牛蛙的飼養(yǎng)管理很關(guān)鍵。牛蛙會冬眠,越冬之前,應(yīng)加強牛蛙保健,增強抵抗力,以減少來年的發(fā)病率。建議養(yǎng)殖戶盡量少用抗生素,喂料要定時定量。
一位牛蛙養(yǎng)殖從業(yè)者表示,比較看好牛蛙之后的行情發(fā)展,“尤其是今年開春的早蛙,六七月時的價格是很看好的。過年期間的行情不好預(yù)判,因為疫情還不穩(wěn)定,學(xué)校全部提前放假,大家居家的時間更多,減少了團體活動和聚餐。等氣溫逐步回升,餐飲業(yè)慢慢復(fù)蘇后,牛蛙產(chǎn)業(yè)有望朝著千億元產(chǎn)值高歌猛進(jìn)?!?/span>
傳統(tǒng)的牛蛙生產(chǎn)是在漳州和汕頭一帶,在全國分散后,哪里有市場,哪里就有牛蛙養(yǎng)殖。產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移,給大家?guī)砀嗟臋C遇,同樣也帶來更多的挑戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士表示,預(yù)計2022年牛蛙的產(chǎn)量比2021年增加15%—20%,疫情防控政策放開后,雖然短時間內(nèi)消費可能會有些疲軟,但2023年春節(jié)后的消費力度應(yīng)該會增長,加上近兩年預(yù)制菜對牛蛙的發(fā)展起到了促進(jìn)的作用,未來兩年牛蛙行情是比較樂觀的。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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