資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化
在全球范圍內(nèi),烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì),深受消費(fèi)者的喜愛(ài),吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中的一部分,既可作為日常餐食,亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹,受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng),2021年,全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118.8億美元,2017—2021年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.4%。我國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚,近年來(lái)伴隨著烘焙食品市場(chǎng)的增長(zhǎng),各類型餐飲企業(yè)對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升,商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。
商用烘焙設(shè)備,是指用于生產(chǎn)面包、蛋糕等各類烘焙食品的機(jī)器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點(diǎn)店、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場(chǎng)所,以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。依據(jù)產(chǎn)品功能的不同,商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機(jī)、醒發(fā)機(jī)、分割滾圓機(jī)、整形機(jī)、壓面機(jī)、烤爐、切片機(jī)、烘焙展示柜等。
專家指出,目前,中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個(gè)方面:一是我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)增長(zhǎng)。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)增長(zhǎng),烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加,如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等。烘焙門(mén)店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。但從目前來(lái)看,我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國(guó)家仍存在較大差距,烘焙食品市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。
二是烘焙門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)。消費(fèi)者主要購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場(chǎng)所以及電商渠道。其中,以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門(mén)店是主要的烘焙食品銷售渠道,其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計(jì),未來(lái)五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會(huì)得到恢復(fù),將推動(dòng)線下烘焙門(mén)店數(shù)量進(jìn)一步增長(zhǎng)。
三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門(mén)店的滲透率提升。一方面,自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門(mén)店提升生產(chǎn)效率,烘焙門(mén)店對(duì)于自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)需求逐年提升;另一方面,烘焙門(mén)店為了迎合消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求,增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例,進(jìn)一步提升了對(duì)于商用烘焙設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)需求。
四是中央烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求在提升。包裝烘焙食品的消費(fèi)額增長(zhǎng)以及烘焙門(mén)店對(duì)于半成品面團(tuán)的需求增加,支撐中央烘焙工廠在過(guò)去五年不斷擴(kuò)張產(chǎn)能,增加了對(duì)于商用烘焙設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)需求。
五是商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步。當(dāng)前,商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等。更加數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化的商用烘焙設(shè)備,能夠幫助烘焙門(mén)店加強(qiáng)烘焙食品的品控管理,在吸引消費(fèi)者的同時(shí),實(shí)現(xiàn)門(mén)店的連鎖化和規(guī)?;?br/>
六是中國(guó)商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上逐漸受到認(rèn)可。隨著我國(guó)商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升,我國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上也越來(lái)越受到客戶的認(rèn)可。以面包房用烤爐及烤箱為例,其出口金額在2017—2021年期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率接近20%。
我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈,部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品,我國(guó)也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國(guó)。但總體而言,大規(guī)模企業(yè)仍然較少,市場(chǎng)上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠,且數(shù)量高達(dá)上千家,行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。
專家表示,我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)將趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化,未來(lái)將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)。
第一,工廠數(shù)字化、自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開(kāi)始成熟,中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來(lái)自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代,越來(lái)越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線,實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度,可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平,提高生產(chǎn)效率,降低人員成本,減少原材料損耗。
第二,物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用,未來(lái)我國(guó)的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前,國(guó)外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。
第三,產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來(lái)商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如,在生產(chǎn)過(guò)程中使用更多的可再生材料來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料,以降低環(huán)境污染;通過(guò)搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置,來(lái)優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率,并回收熱量,從而降低烤爐工作過(guò)程中的能源消耗量。
第四,行業(yè)集中度提升。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新,具有先進(jìn)技術(shù)和完善營(yíng)銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出,并逐步淘汰低端落后企業(yè),市場(chǎng)集中度隨之上升。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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