資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 餌塊飄香 機(jī)械化加工打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
中國(guó)幅員遼闊,歷史悠久,各類特色小吃不勝枚舉。聰明、勤勞的中國(guó)人可以將各種看似不起眼的食材加工成各種各樣的美食。就拿大米來(lái)說(shuō),除了作為主食,還可以制成醪糟、炒米、米糕、米豆腐等各類小吃。說(shuō)到大米做成的美食,就讓筆者想到了餌塊。這種食品是云南、貴州以及川渝地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食之一。尤其是在云南地區(qū),餌塊的名聲非常響亮,在當(dāng)?shù)剡€流傳著一句俗語(yǔ):“云南十八怪,粑粑叫餌塊。”
餌塊有多種別稱,如:餌塊粑、粑粑等,是用優(yōu)質(zhì)的大米加工而成,原料簡(jiǎn)單,無(wú)需過(guò)多添加。作為一種米制特色小吃,餌塊適宜于燒、煮、炒、鹵、蒸、炸等多種烹飪方式,深受云南等地的居民喜愛(ài)。制作餌塊需要選擇品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米,使用這種大米做出來(lái)的餌塊才米香濃郁,吃起來(lái)軟糯而富有彈性。
餌塊雖好吃,但是制作卻較為復(fù)雜,其制作需要經(jīng)過(guò)大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型、攤涼等工序。在機(jī)器設(shè)備稀缺的年代,餌塊加工都是由人工來(lái)完成,尤其是在沖搗和揉制環(huán)節(jié)非??简?yàn)人的體力和耐心。制作餌塊需要將每一粒米搗爛,不能出現(xiàn)完整米粒或碎米粒,否則就會(huì)影響成品的口感。由于舊時(shí)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋,餌塊加工往往需要花費(fèi)大量的時(shí)間。
如今,隨著加工技術(shù)的進(jìn)步,云南等地區(qū)的餌塊產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)模化加工,并搭乘電商“快車”,走出山區(qū),銷往全國(guó)各地。機(jī)械化加工是擴(kuò)大產(chǎn)能的重要途徑,許多加工企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始引進(jìn)餌塊機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備來(lái)生產(chǎn)餌塊。云南西疇縣一家餌塊加工廠每到春節(jié)期間每天都要制作數(shù)百斤大米的餌塊絲、餌塊片。該加工廠將餌塊制成散裝和真空包裝兩種,散裝方便顧客日常購(gòu)買,真空包裝方便的產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng),可以運(yùn)往外地銷售。
同樣地,云南昆明官渡新二社區(qū)的部分居民也靠加工餌塊增收致富。為了幫助當(dāng)?shù)鼐用窬蜆I(yè),當(dāng)?shù)卣疇款^設(shè)立了餌塊加工點(diǎn),引進(jìn)了餌塊加工設(shè)備。在生產(chǎn)車間內(nèi),泡米蒸飯、操作機(jī)器、餌塊翻曬、餌塊包裝等工作井然有序地進(jìn)行著。據(jù)該社區(qū)的書(shū)記介紹,每到餌塊銷售旺季,該社區(qū)的餌塊可謂是“一筒難求”,需要提前預(yù)定才能買到。
餌塊作為一種特色的地方小吃,已經(jīng)擁有了一定的名氣,但其在消費(fèi)者中的知名度還不夠。想要提升消費(fèi)者對(duì)餌塊的認(rèn)知就需要擴(kuò)大宣傳,同時(shí)加工企業(yè)也要精進(jìn)加工技術(shù),打造出更優(yōu)質(zhì)的餌塊產(chǎn)品。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬(wàn)t,除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料,大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄,既造成資源浪費(fèi),也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%,由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成,果皮和果肉約占97.2%,果梗占2.8%。
小茴香(Foeniculum vulgare),別名蘹香、谷香、茴香等,原產(chǎn)地中海地區(qū),在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科(Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)草本植物,是一種常見(jiàn)的藥食同源食材,其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用;果實(shí)可入藥,有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉,顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念,通常她們的生物學(xué)分類跨度較大,但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如,我們常見(jiàn)的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌,雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌,而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬,也是蘑菇粉主要的來(lái)源品種。
在當(dāng)代社會(huì),隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大,以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同,人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來(lái)越關(guān)注,天然甜味劑因此備受青睞,而甜菊糖苷作為其中的佼佼者,正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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