中國幅員遼闊，歷史悠久，各類特色小吃不勝枚舉。聰明、勤勞的中國人可以將各種看似不起眼的食材加工成各種各樣的美食。就拿大米來說，除了作為主食，還可以制成醪糟、炒米、米糕、米豆腐等各類小吃。說到大米做成的美食，就讓筆者想到了餌塊。這種食品是云南、貴州以及川渝地區(qū)常見的傳統(tǒng)美食之一。尤其是在云南地區(qū)，餌塊的名聲非常響亮，在當?shù)剡€流傳著一句俗語：“云南十八怪，粑粑叫餌塊?！?/span>

　　餌塊有多種別稱，如：餌塊粑、粑粑等，是用優(yōu)質(zhì)的大米加工而成，原料簡單，無需過多添加。作為一種米制特色小吃，餌塊適宜于燒、煮、炒、鹵、蒸、炸等多種烹飪方式，深受云南等地的居民喜愛。制作餌塊需要選擇品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米，使用這種大米做出來的餌塊才米香濃郁，吃起來軟糯而富有彈性。
 

　　餌塊雖好吃，但是制作卻較為復(fù)雜，其制作需要經(jīng)過大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型、攤涼等工序。在機器設(shè)備稀缺的年代，餌塊加工都是由人工來完成，尤其是在沖搗和揉制環(huán)節(jié)非常考驗人的體力和耐心。制作餌塊需要將每一粒米搗爛，不能出現(xiàn)完整米粒或碎米粒，否則就會影響成品的口感。由于舊時加工設(shè)備簡陋，餌塊加工往往需要花費大量的時間。
 

　　如今，隨著加工技術(shù)的進步，云南等地區(qū)的餌塊產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了機械化、規(guī)?；庸?，并搭乘電商“快車”，走出山區(qū)，銷往全國各地。機械化加工是擴大產(chǎn)能的重要途徑，許多加工企業(yè)已經(jīng)開始引進餌塊機、真空包裝機等設(shè)備來生產(chǎn)餌塊。云南西疇縣一家餌塊加工廠每到春節(jié)期間每天都要制作數(shù)百斤大米的餌塊絲、餌塊片。該加工廠將餌塊制成散裝和真空包裝兩種，散裝方便顧客日常購買，真空包裝方便的產(chǎn)品保質(zhì)期更長，可以運往外地銷售。
 

　　同樣地，云南昆明官渡新二社區(qū)的部分居民也靠加工餌塊增收致富。為了幫助當?shù)鼐用窬蜆I(yè)，當?shù)卣疇款^設(shè)立了餌塊加工點，引進了餌塊加工設(shè)備。在生產(chǎn)車間內(nèi)，泡米蒸飯、操作機器、餌塊翻曬、餌塊包裝等工作井然有序地進行著。據(jù)該社區(qū)的書記介紹，每到餌塊銷售旺季，該社區(qū)的餌塊可謂是“一筒難求”，需要提前預(yù)定才能買到。
 

　　餌塊作為一種特色的地方小吃，已經(jīng)擁有了一定的名氣，但其在消費者中的知名度還不夠。想要提升消費者對餌塊的認知就需要擴大宣傳，同時加工企業(yè)也要精進加工技術(shù)，打造出更優(yōu)質(zhì)的餌塊產(chǎn)品。