資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 糖果專用變性淀粉的產(chǎn)品功能特性介紹
糖果專用變性淀粉是變性淀粉的一種，為改善淀粉的性能、擴大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
糖果專用變性淀粉的產(chǎn)品功能特性：1、糊化溫度低，易糊化，不粘鍋、耐酸性好、易于煮制。2、透明光澤感好，粘稠性高。3、低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好，且凝膠有彈性，透光感好，增強產(chǎn)品的柔韌性。4、耐高溫熬煮，耐機械剪切。5、賦予成品具有飽滿穩(wěn)定的形態(tài)，互補糖果的口感和體態(tài)。6、起填充增稠作用，軟化糖果的硬度，使口感疏松不粘牙，增加嘴嚼性。7、粘稠性和保水性好，有利于防止體型收縮變性。8、高濃度的流動性好，澆模性好。將該產(chǎn)品與部分砂糖等糖類干混均勻，加入一定量的水，制成一定濃度的淀粉乳，將明膠復(fù)水溶膠，把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和復(fù)水明膠混合液中，進行蒸煮，加熱糊化后，加入其他輔料，鑄模，干燥，得到成品。
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