資訊 > 食品原材料 > 聚丙烯酸鈉在食品加工中有哪些應(yīng)用?
聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品,固態(tài)產(chǎn)品為白色或淺黃色塊狀或粉末,液態(tài)產(chǎn)品為無色或淡黃色粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料,經(jīng)水溶液聚合而得。無味,溶于氫氧化鈉水溶液,在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠,也可用作食品增粘、乳化。
聚丙烯酸鈉的合成方法:將去離子水和34kg 鏈轉(zhuǎn)移劑異丙醇依次加入反應(yīng)釜中,加熱至80~82℃。滴加14kg過硫酸銨和170kg 單體丙烯酸的水溶液(去離子水)。滴畢后,反應(yīng)3h。冷至40℃,加入30%的NaOH水溶液,中和至pH值為8.0~9.0蒸出異丙醇和水得液體產(chǎn)品。噴霧干燥得固體產(chǎn)品丙烯酸或丙烯酸酯與氫氧化鈉反應(yīng)得丙烯酸鈉單體,除去副生的醇類,經(jīng)濃縮、調(diào)節(jié)pH值,以過硫酸銨為催化劑聚合而得由丙烯酸和氫氧化鈉反應(yīng)制得丙烯酸鈉單體,再在過硫酸銨催化下,聚合成聚丙烯酸鈉將相對(duì)分子質(zhì)量1000~3000的聚丙烯酸鈉加入反應(yīng)釜中,配成30%的水溶液即可。
聚丙烯酸鈉在食品中有如下功效:1、增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。2、使淀粉粒子相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。3、形成質(zhì)地致密的面團(tuán),表面光滑而具有光澤。4、形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,防止可溶性淀粉滲出。5、保水性強(qiáng),使水分均勻保持于面團(tuán)中,防止干燥。6、提高面團(tuán)的延展性。7、使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
聚丙烯酸鈉還可作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品的粘彈性,改善組織。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的聚丙烯酸鈉,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚聚丙烯酸鈉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場資訊等全行業(yè)信息。聚丙烯酸鈉供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
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