資訊 > 食品原材料 > 酵母抽提物在食品領域具有廣泛應用
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標準(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質一樣，它是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經(jīng)過或不經(jīng)過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。
酵母抽提物在食品領域具有廣泛應用，由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。具體如下：1、方便面，調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。2、雞精，有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。3、食用香精，作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)4、肉制品，增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑5、醬鹵制品，增強色澤；強化風味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。
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酵母抽提物是一種由酵母細胞經(jīng)提取、濃縮加工而成的天然食品原料。酵母抽提物保留了豐富的蛋白質、多肽、氨基酸及核苷酸成分，具有良好的增味效果和營養(yǎng)價值。酵母抽提物廣泛應用于調(diào)味品、方便食品及功能性食品中，是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的原料之一。
酵母抽提物是一種從酵母細胞中提取的天然物質，因其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的風味調(diào)節(jié)功能，被廣泛應用于食品工業(yè)和健康領域。
據(jù)國家標準委網(wǎng)站消息，新版酵母抽提物（簡稱YE）國家標準《酵母產(chǎn)品質量要求 第2部分:酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實施。
在寵物經(jīng)濟持續(xù)升溫的當下，寵物食品市場正迎來消費升級浪潮。從6家寵物食品、用品上市公司中5家發(fā)布2025年半年報，4家實現(xiàn)營收凈利雙增長，到盒馬鮮生創(chuàng)始人打造“派特鮮生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依寶”入駐電商平臺，頭部企業(yè)紛紛布局，折射出寵物食品市場的旺盛活力。其中，凍干寵物食品憑借“天然營養(yǎng)”的核心優(yōu)勢迅速崛起，而作為生產(chǎn)核心裝備的凍干機，正成為撬動這一細分市場的關鍵力量，為食品機械企業(yè)帶來廣闊發(fā)展機遇。
潼關肉夾饃，作為陜西美食的杰出代表，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風味，歷經(jīng)近1400年傳承，早已深入人心。在當今時代，潼關縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達100億元，成為推動鄉(xiāng)村全面振興和經(jīng)濟社會高質量發(fā)展的重要力量。潼關縣從戰(zhàn)略高度將肉夾饃產(chǎn)業(yè)確定為首位產(chǎn)業(yè)，納入全縣7條重點產(chǎn)業(yè)鏈，堅持標準化、科技化、工業(yè)化協(xié)同發(fā)展。其中，食品機械在這一進程中發(fā)揮著不可替代的關鍵作用。
當下，人工智能正從算法與實驗室中走出，進入鋼鐵與蒸汽交錯的工業(yè)現(xiàn)場。在食品機械制造領域，這場智能化浪潮悄然改變了我們對生產(chǎn)線的認知：它不再只是傳送帶和機械臂的堆疊，而是一個擁有“感知—分析—決策—執(zhí)行”閉環(huán)的動態(tài)系統(tǒng)。
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