資訊 > 食品原材料 > 酵母抽提物在食品領域具有廣泛應用
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標準(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，它是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經(jīng)過或不經(jīng)過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。
酵母抽提物在食品領域具有廣泛應用，由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。具體如下：1、方便面，調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。2、雞精，有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。3、食用香精，作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)4、肉制品，增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑5、醬鹵制品，增強色澤；強化風味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進食欲。
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酵母抽提物是一種由酵母細胞經(jīng)提取、濃縮加工而成的天然食品原料。酵母抽提物保留了豐富的蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸及核苷酸成分，具有良好的增味效果和營養(yǎng)價值。酵母抽提物廣泛應用于調(diào)味品、方便食品及功能性食品中，是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的原料之一。
酵母抽提物是一種從酵母細胞中提取的天然物質(zhì)，因其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的風味調(diào)節(jié)功能，被廣泛應用于食品工業(yè)和健康領域。
據(jù)國家標準委網(wǎng)站消息，新版酵母抽提物（簡稱YE）國家標準《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求 第2部分:酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實施。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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