資訊 > 食品原材料 > 肉凍用明膠的產(chǎn)品特點和應(yīng)用范圍
肉凍用明膠作為膠凍劑添加到肉制品中，可用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類等制品的生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。此外明膠還可對一些肉制品起乳化劑的作用，如乳化肉醬和奶油湯的脂肪，并保護(hù)產(chǎn)品原有的特色。肉凍用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白。
肉凍用明膠制作肉凍的原理：肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時候膠體粒子運(yùn)動比較劇烈，溫度減低后運(yùn)動速度降低就成固體了。常食肉凍可以美容，膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
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