低聚麥芽糖在食品工業(yè)中有哪些用途？

2023-04-06 來源：sjgle食品加工包裝在線

低聚麥芽糖是采用優(yōu)質淀粉為原料，通過酶的作用，經過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的。

低聚麥芽糖是采用優(yōu)質淀粉為原料，通過酶的作用，經過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的。低聚麥芽糖包括僅包含有α-1，4糖苷鍵的直鏈低聚麥芽糖和含有和α-1，6糖苷鍵的支鏈低聚麥芽糖（又稱低聚異麥芽糖）。類似水溶性植物纖維，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，代表糖類為異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等。

低聚麥芽糖主要應用于飲料、糖果、糕點、乳制品、果醬、冷凍食品、保健食品的制作和生產。1、用于食品糖果直接配料，可替代麥芽糖，是新型糖源。2、用于生產各種糖漿，如啤酒用糖漿、釀酒用糖漿飲料、低聚糖漿等。3、適用于黃酒釀造、可在發(fā)酵后期加入，增加固形物、減少還原糖、改善口味、提高品質。4、用于白酒勾兌，可在花色酒、果酒、功能性酒中配料釀造。5、在保健品中添加，增加“雙歧因子”作用。6、在調味品中添加，協(xié)調和改善口味。

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