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  • 資訊 > 食品原材料 > 單硬脂酸甘油酯的產(chǎn)品性狀與功能用途

    2023-04-10 來源:sjgle食品加工包裝在線
    單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長(zhǎng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。

    單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長(zhǎng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團(tuán),具有潤(rùn)濕、乳化等多種功能。純品為白色蠟狀固體,受熱熔化為透明液體,凝固點(diǎn)不低于58℃。無味、無臭、無毒。易溶于植物油,溶于熱的乙醇、乙 醚氯仿和丙酮,不溶于水。能與水起乳化作用,為油包水型乳化劑。但因其本身有很強(qiáng)的乳化性能,故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色,呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外,尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低。

     

    單硬脂酸甘油酯在食品加工中的應(yīng)用:1、用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%-0.5%。2、用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。3、用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。4、用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。5、用于面包,能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長(zhǎng)保存期。6、用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點(diǎn)心體積增大。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的單硬脂酸甘油酯,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚單硬脂酸甘油酯原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。單硬脂酸甘油酯供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。


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