資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 如何識(shí)別玉米蛋白 粉品質(zhì)的優(yōu)劣?
玉米蛋白 粉是玉米籽粒經(jīng)食品工業(yè)生產(chǎn)淀粉或釀酒工業(yè)提純后的副產(chǎn)品,其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分豐富,并具有特殊的味道和色澤,可用作飼料使用,與飼料工業(yè)常用的魚(yú)粉、豆餅比較,資源優(yōu)勢(shì)明顯,飼用價(jià)值高,不含有毒有害物質(zhì),不需進(jìn)行再處理,可直接用作蛋白原料。由于作為飼料出售價(jià)格低廉,近些年,部分企業(yè)以玉米蛋白 粉為原料,從中提取玉米黃素和玉米朊,開(kāi)發(fā)成功能性食品,附加值大大提高。
玉米蛋白 粉的偽劣識(shí)別方法:
1、外觀識(shí)別,純的玉米蛋白 粉在水中不溶解,迅速沉淀,其水溶液是無(wú)色澄清透明的(葉黃素不溶于水),偽劣的玉米蛋白 粉在水中懸浮,沉淀很慢,其水溶液呈混濁狀,甚至呈黃色(摻水溶性色素)。
2、稀酸檢測(cè),將約5g的樣品放在燒杯內(nèi),加50ml水,攪拌片刻,再慢慢加入10ml稀鹽酸(1+3),如樣品表面變成紅色,再慢慢加入氫氧化鈉(30%)10-15ml,紅色變?yōu)辄S色,則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因?yàn)槟撤N蛋白精在合成時(shí)與摻入的染料反應(yīng),生成一種新物質(zhì),此物在酸或堿的作用下,分子內(nèi)部發(fā) 生了重排現(xiàn)象,產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白 粉在室溫條件下與酸堿作用,外觀無(wú)明顯的變化。
3、變色酸檢測(cè),蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛,甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi),加約1ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液),在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙,取下燒杯,加入10ml水,若溶液變成紫色,則樣品中含蛋白精,屬偽劣產(chǎn)品。
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黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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