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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 食品添加劑結(jié)冷膠國(guó)標(biāo)修改單征求意見(jiàn)

    2023-04-20 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    日前,中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)表示,受?chē)?guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司委托,協(xié)會(huì)承擔(dān)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》(GB 25535-2010)第1號(hào)修改單的任務(wù)。

    日前,中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)表示,受?chē)?guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司委托,協(xié)會(huì)承擔(dān)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》(GB 25535-2010)第1號(hào)修改單的任務(wù)。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的工作程序,標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上,提出了標(biāo)準(zhǔn)修改單征求意見(jiàn)稿,并就該修改單向業(yè)內(nèi)征求建議。

    據(jù)該修改單編制說(shuō)明,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》(GB 25535-2010)于2010年12月21日發(fā)布,2011年2月21日實(shí)施。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告(2009年第16號(hào))》:現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的,適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》(GB/T 4789.3-2003)進(jìn)行檢測(cè);以“MPN/克或MPN/毫升”“CFU/克或CFU/毫升”為單位的,適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》(GB/T 4789.3-2008)進(jìn)行檢測(cè)。

    在目前標(biāo)準(zhǔn)4.3表3微生物指標(biāo)中,規(guī)定大腸菌群的限量為30,單位是MPN/100g。因此,對(duì)結(jié)冷膠大腸菌群指標(biāo)采用GB/T 4789.3-2003的方法檢測(cè),目前最新版本為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》(GB 4789.3-2016)。該方法對(duì)結(jié)冷膠有一個(gè)重大的缺陷:即對(duì)檢測(cè)樣品的處理方式是10倍稀釋度,而結(jié)冷膠作為增稠劑,在10倍稀釋度即10%濃度下,整體呈固態(tài)結(jié)塊狀而無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。

    基于上述情況,考慮安全性和實(shí)際性,需要統(tǒng)一調(diào)整微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)方法,將樣品勻液的10倍稀釋度修改為100倍稀釋度,在表3后以注釋形式明確;其中,大腸菌群指標(biāo)考慮平板計(jì)數(shù)法操作簡(jiǎn)單且準(zhǔn)確,予以替換MPN計(jì)數(shù)法,與其結(jié)果一致,根據(jù)樣品稀釋度的變化,“無(wú)菌落生長(zhǎng)”對(duì)應(yīng)的結(jié)果由“<10”改為“<100”,單位是CFU/g,符合GB 4789.3中計(jì)數(shù)的報(bào)告方式:“若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無(wú)菌落生長(zhǎng),則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告?!?;按照稀釋度要求,同樣規(guī)范沙門(mén)氏菌的指標(biāo)要求(不得檢出/g),對(duì)應(yīng)于取樣量,而未更改指標(biāo)。


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