資訊 > 熱點資訊 > 洗草莓為何掉色 白草莓不安全嗎
又到了吃草莓的季節(jié)。酸甜可口、水分十足的草莓,有時候一清洗就掉顏色。泡草莓的水變成紅色,是不是就意味著這樣的草莓是被染色了呢?白草莓因為果肉純白或淡黃,口感細(xì)膩香甜而成了很多人眼中的稀罕物,但也有人說白色草莓看起來怪怪的,感覺不安全,最好還是少吃。那么,沒了“紅顏”的白草莓真的不安全嗎?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,草莓清洗時掉色是因為表皮出現(xiàn)破損,果皮中富含的花青素滲透到水中,是很正常的情況。
宋弋分析說,草莓的紅色源于花青素在草莓細(xì)胞液泡中的積累,由于花青素含量不同,草莓會呈現(xiàn)出明顯的色澤變化,花青素越多,草莓越紅。花青素是天然的色素,對人體是無害的,而且還有較高的營養(yǎng)價值。幾乎所有顏色較為鮮艷的水果中,都有這種物質(zhì),比如桑葚、楊梅等。
花青素本身可溶于水。如果草莓表面沒有破損,清洗的時候一般不會出現(xiàn)掉色情況。如果清洗時捏破或搓破了草莓的表皮組織,里面的花青素就會溶解在水中,水就會變成紅色。所以,草莓一洗就掉色并不能說明它被染色了,消費者不必因此過度擔(dān)心。
對于白草莓的安全問題,宋弋表示,草莓的果肉是紅色還是白色,主要取決于品種。草莓呈現(xiàn)出白色,是因為這些品種的草莓中花青素合成減少所致,而這種色素減少主要是通過傳統(tǒng)的雜交育種實現(xiàn)的,與所謂安全問題沒有任何關(guān)系。
宋弋解釋說,草莓是一種很容易變異的漿果植物。草莓繁殖過程中,受多種因素影響,有時會發(fā)生組培變異,這種變異是在栽培繁殖中自然發(fā)生的,往往可以導(dǎo)致草莓中的花青素含量減少,將這種發(fā)生過變異的草莓通過雜交等多種育種手段選育,就可以培養(yǎng)出能夠穩(wěn)定遺傳的、不同品種的白草莓。
雜交育種一直都是草莓選育的主要手段,從1953年到2018的60多年時間里,我國總共培育了110多個草莓品種,除了10余種是通過傳統(tǒng)育種方式育成的,其他98個都是通過雜交選育的新品種。
值得一提的是,植物的組培變異有好有壞,大多數(shù)都是有害變異,只有極少數(shù)才是有利變異,而白草莓是其中一個極少數(shù)的有利變異,這種變異“催生”的草莓在風(fēng)味和口感上往往都別具一格。所以,白草莓本身不存在安全問題,消費者可以從正規(guī)渠道購買并放心食用。
花青素,又稱花色素,是一種普遍存在于自然界中的水溶性天然色素。目前人類已知的花青素有20多種,例如天竺葵色素、矢車菊色素、芍藥色素以及牽?;ㄉ氐?。
裹包機是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
貼蓋機是一種專門用于為各種容器貼附蓋子的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工及日化等多個行業(yè)。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對效率和品質(zhì)的不斷提升,貼蓋機憑借其高效、精準(zhǔn)和穩(wěn)定的性能,成為包裝生產(chǎn)線中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。
低速貼管機是一種專為中小批量生產(chǎn)設(shè)計的軟管貼標(biāo)設(shè)備,主要應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)。低速貼管機以結(jié)構(gòu)簡單、操作便捷、成本低廉等特點,滿足了企業(yè)對貼標(biāo)工藝的基本需求,是很多企業(yè)入門級自動化包裝的理想選擇。
高速貼管機是一種專門用于各種軟管產(chǎn)品貼標(biāo)的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥、食品及日化行業(yè)。高速貼管機以其運行速度快、貼標(biāo)精度高和操作簡便等優(yōu)勢,成為現(xiàn)代生產(chǎn)線上不可或缺的包裝設(shè)備,極大地提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
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