資訊 > 市場動態(tài) > 榴蓮迎來消費旺季,液氮速凍和冷凍干燥技術(shù)守住美味
5月即將到來,榴蓮也將進(jìn)入銷售旺季。今年,國內(nèi)不僅有泰國、越南、菲律賓進(jìn)口的榴蓮,還有國產(chǎn)榴蓮,消費者又多了項選擇。新鮮的榴蓮貨架期較短,為了延長保質(zhì)期,增加附加值,榴蓮除了鮮食外,還會被速凍保鮮或制成凍干產(chǎn)品。
有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2022年中國水果進(jìn)口總額達(dá)到146億美元,同比增長8%。其中,榴蓮進(jìn)口總額達(dá)到40.3億美元,在進(jìn)口水果中位列第一。2015年至2022年間,中國鮮榴蓮進(jìn)口量復(fù)合增長率達(dá)17%。泰國商務(wù)部資料顯示,2022年中國是泰國榴蓮最大的出口市場,占總出口量的96%,出口總額達(dá)到30.9億美元(約合212.5億元人民幣)。今年1月,海關(guān)總署發(fā)布《關(guān)于進(jìn)口菲律賓鮮食榴蓮植物檢疫要求的公告》,允許自公告發(fā)布之日起,符合要求的菲律賓鮮食榴蓮進(jìn)口。4月7日,首批菲律賓新鮮榴蓮空運抵達(dá)上海,標(biāo)志對華出口正式啟動。值得一提的是,原本依靠進(jìn)口的榴蓮,在三亞經(jīng)過多年培育后,今年開始規(guī)模結(jié)果,預(yù)計6月上市。
水果大量上市往往會面臨存儲問題,榴蓮也不例外。新鮮采摘下來的榴蓮保質(zhì)期較短,一旦果殼開裂,容易滋生細(xì)菌、腐敗變質(zhì),也容易感染有害生物。因此,泰國的榴蓮七八分熟后人工采摘可新鮮進(jìn)口,而自然成熟后自動掉落的馬來西亞榴蓮則需要液氮冷凍進(jìn)口。液氮速凍機采用-196℃的液氮做制冷劑,能夠快速的把榴蓮的中心溫度速凍至-18℃,然后放到冷庫貯藏,這樣保質(zhì)期就可以達(dá)到一年以上,速凍好的榴蓮用冷鏈運輸?shù)礁鞯貐^(qū)。液氮冷凍還可阻止微生物繁殖,也能大大延長保質(zhì)期,是貓山王榴蓮得以進(jìn)入我國的“入場券”。近年,消費者不難看到市場上冷凍的整顆榴蓮或者小份裝榴蓮肉售賣,無論是解凍后食用還是冷凍食用,口感都不錯,接近新鮮榴蓮的美味。
喜歡榴蓮的消費者一般也愛好其他榴蓮制品,除了速凍榴蓮肉解解饞,榴蓮干也是不錯的選擇,美味且便于攜帶。榴蓮干一般采用真空冷凍干燥技術(shù),該技術(shù)不僅給榴蓮愛好者增添了新口感,還為榴蓮經(jīng)營企業(yè)解決了保存難和能全年銷售的問題。榴蓮凍干技術(shù)是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。是利用升華原理,采用原位預(yù)凍,接觸式干燥的方式進(jìn)行加工處理。根據(jù)榴蓮的共晶點要求,把含水的榴蓮在低溫-45℃溫度下預(yù)凍240分鐘,使物料樣品中心溫度在-45℃左右,根據(jù)榴蓮的共熔點要求在50PA的真空度內(nèi)進(jìn)行一次干燥,溫度控制范圍:-30~30℃,運行600分鐘,這階段升華干燥除去90%左右的流離水分。再進(jìn)行二次干燥階段,真空度控制在35PA左右,溫度控制范圍30~60℃,除去剩余的結(jié)合水。經(jīng)真空冷凍干燥后的榴蓮,果肉仍能維持原狀,顏色鮮亮,吃起來香甜酥脆。
隨著榴蓮進(jìn)口渠道多元化、國產(chǎn)榴蓮上市,國內(nèi)榴蓮市場也將面臨激勵的競爭,但價格也可能有所降低,消費者有了更多選擇,銷量有望進(jìn)一步攀升。
最近,被稱為“水果之王”的榴蓮大量上市,價格“腰斬”后還在降,實現(xiàn)“榴蓮自由”似乎近在眼前。據(jù)媒體報道,在北京新發(fā)地批發(fā)市場,金枕榴蓮一個月前還是1100元至1200元一標(biāo)箱(一標(biāo)箱32斤),如今已降至730元到780元一標(biāo)箱不等。
有人表示懷疑,榴蓮是否真的從國外運至國內(nèi),倘若如此,國外榴蓮經(jīng)過“長途跋涉”,其風(fēng)味口感、新鮮度難道不會受到影響嗎?
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動,使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
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