資訊 > 市場動態(tài) > 榴蓮迎來消費旺季,液氮速凍和冷凍干燥技術守住美味
5月即將到來,榴蓮也將進入銷售旺季。今年,國內不僅有泰國、越南、菲律賓進口的榴蓮,還有國產榴蓮,消費者又多了項選擇。新鮮的榴蓮貨架期較短,為了延長保質期,增加附加值,榴蓮除了鮮食外,還會被速凍保鮮或制成凍干產品。
有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2022年中國水果進口總額達到146億美元,同比增長8%。其中,榴蓮進口總額達到40.3億美元,在進口水果中位列第一。2015年至2022年間,中國鮮榴蓮進口量復合增長率達17%。泰國商務部資料顯示,2022年中國是泰國榴蓮最大的出口市場,占總出口量的96%,出口總額達到30.9億美元(約合212.5億元人民幣)。今年1月,海關總署發(fā)布《關于進口菲律賓鮮食榴蓮植物檢疫要求的公告》,允許自公告發(fā)布之日起,符合要求的菲律賓鮮食榴蓮進口。4月7日,首批菲律賓新鮮榴蓮空運抵達上海,標志對華出口正式啟動。值得一提的是,原本依靠進口的榴蓮,在三亞經過多年培育后,今年開始規(guī)模結果,預計6月上市。
水果大量上市往往會面臨存儲問題,榴蓮也不例外。新鮮采摘下來的榴蓮保質期較短,一旦果殼開裂,容易滋生細菌、腐敗變質,也容易感染有害生物。因此,泰國的榴蓮七八分熟后人工采摘可新鮮進口,而自然成熟后自動掉落的馬來西亞榴蓮則需要液氮冷凍進口。液氮速凍機采用-196℃的液氮做制冷劑,能夠快速的把榴蓮的中心溫度速凍至-18℃,然后放到冷庫貯藏,這樣保質期就可以達到一年以上,速凍好的榴蓮用冷鏈運輸?shù)礁鞯貐^(qū)。液氮冷凍還可阻止微生物繁殖,也能大大延長保質期,是貓山王榴蓮得以進入我國的“入場券”。近年,消費者不難看到市場上冷凍的整顆榴蓮或者小份裝榴蓮肉售賣,無論是解凍后食用還是冷凍食用,口感都不錯,接近新鮮榴蓮的美味。
喜歡榴蓮的消費者一般也愛好其他榴蓮制品,除了速凍榴蓮肉解解饞,榴蓮干也是不錯的選擇,美味且便于攜帶。榴蓮干一般采用真空冷凍干燥技術,該技術不僅給榴蓮愛好者增添了新口感,還為榴蓮經營企業(yè)解決了保存難和能全年銷售的問題。榴蓮凍干技術是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。是利用升華原理,采用原位預凍,接觸式干燥的方式進行加工處理。根據(jù)榴蓮的共晶點要求,把含水的榴蓮在低溫-45℃溫度下預凍240分鐘,使物料樣品中心溫度在-45℃左右,根據(jù)榴蓮的共熔點要求在50PA的真空度內進行一次干燥,溫度控制范圍:-30~30℃,運行600分鐘,這階段升華干燥除去90%左右的流離水分。再進行二次干燥階段,真空度控制在35PA左右,溫度控制范圍30~60℃,除去剩余的結合水。經真空冷凍干燥后的榴蓮,果肉仍能維持原狀,顏色鮮亮,吃起來香甜酥脆。
隨著榴蓮進口渠道多元化、國產榴蓮上市,國內榴蓮市場也將面臨激勵的競爭,但價格也可能有所降低,消費者有了更多選擇,銷量有望進一步攀升。
最近,被稱為“水果之王”的榴蓮大量上市,價格“腰斬”后還在降,實現(xiàn)“榴蓮自由”似乎近在眼前。據(jù)媒體報道,在北京新發(fā)地批發(fā)市場,金枕榴蓮一個月前還是1100元至1200元一標箱(一標箱32斤),如今已降至730元到780元一標箱不等。
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質制得的低分子肽產品,因其良好的營養(yǎng)價值和生理功能,廣泛應用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機是一種利用激光束在產品表面進行標記的高科技設備。激光噴碼機以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個行業(yè),滿足生產線對產品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質植物蛋白,因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價值及環(huán)境友好性,受到越來越多消費者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進腸道內有益菌群的生長,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補充劑的重要成分。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號