資訊 > 市場動態(tài) > 糖葫蘆市場穩(wěn)健發(fā)展，無人零售、氮氣鎖鮮為產(chǎn)業(yè)注入新活力
近日，某山楂品牌宣布完成千萬元人民幣首 輪融資。據(jù)悉，該品牌以冰糖葫蘆為主打產(chǎn)品進入市場。
近年來，山楂成為熱門口味，天貓數(shù)據(jù)顯示，山楂類零食在過去兩年的復(fù)合增長率超過40%，山楂棒棒糖、山楂氣泡水等新形態(tài)零食拉動了山楂市場。與此同時，作為中國傳統(tǒng)小吃的冰糖葫蘆也煥發(fā)生機，除了經(jīng)典口味的糖葫蘆外，還出現(xiàn)了各種夾心糖葫蘆，滿足消費者多樣化、個性化的消費需求。有數(shù)據(jù)顯示，我國糖葫蘆零售市場規(guī)模自2014年的800億元增長至2022年的937億元，年復(fù)合增長率為3.2%，盡管增速不快，但發(fā)展也較為穩(wěn)健。
糖葫蘆有被稱作糖墩兒、糖球，是將山楂等果實穿成串后蘸上糖稀，再經(jīng)過風(fēng)干硬化得到。糖葫蘆是許多人的童年記憶，它不僅酸甜可口，還具有開胃、消除疲勞等功效。舊時，糖葫蘆往往在冬天才能吃上，但隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，糖葫蘆不再是冬季限定美食，消費者一年四季都能吃上美味的糖葫蘆。
此外，在以往，糖葫蘆一般由小販扛著插著紅艷艷糖葫蘆的大草棍走街串巷地售賣。雖然極具生活氣息的售賣方式到現(xiàn)在還比較常見，但隨著消費升級，商販更加重視糖葫蘆的衛(wèi)生狀況。他們通常會在糖葫蘆上裹上一層保鮮膜，以避免糖葫蘆沾染上灰塵。不過，保鮮膜的保鮮作用微乎其微，還不能防止糖葫蘆的糖衣融化，嚴(yán)重影響了糖葫蘆的口感。
冰糖葫蘆無人零售柜的出現(xiàn)，完 美地解決了上述難題。這種無人零售柜小巧輕便，在人流量大的電影院、車站、商場、超市等都比較常見，打破了傳統(tǒng)的糖葫蘆售賣方式。這種零售柜不僅實現(xiàn)了無人值守智能化銷售，還具有智能控溫系統(tǒng)，能夠保證糖葫蘆糖衣不融化，為消費者提供脆爽、新鮮的糖葫蘆。
值得一提的是，隨著消費者對冰糖葫蘆的品質(zhì)要求越來越高，生產(chǎn)主體也更加注重精細化生產(chǎn)。尤其是在包裝上，冰糖葫蘆不僅走起了國潮風(fēng)路線，還依靠氮氣鎖鮮技術(shù)實現(xiàn)品質(zhì)升級。例如，某冰糖葫蘆品牌采用氮氣鎖鮮包裝，有效隔絕氧氣，保證糖葫蘆新鮮可口。
糖葫蘆作為我國的傳統(tǒng)小吃，歷來受到廣大消費者喜愛。近年來經(jīng)過食材、口味的創(chuàng)新又為糖葫蘆產(chǎn)業(yè)注入了新的發(fā)展活力，而無人零售、氮氣鎖鮮等技術(shù)更是賦予糖葫蘆產(chǎn)業(yè)更多發(fā)展空間。
隨著業(yè)內(nèi)掀起“食養(yǎng)”風(fēng)潮，具有食藥兩用價值的山楂被認(rèn)為有著廣闊的發(fā)展前景，全產(chǎn)業(yè)鏈布局正在改變山楂規(guī)模不大、發(fā)展不強的現(xiàn)有困境，以壓榨設(shè)備代表的機械投入使用，也在為山楂做強精深加工添動能。
在消費升級的大環(huán)境下，人們對休閑零食的需求也變得與以往不同，堅果、山楂等零食都成為受大眾歡迎的熱門零食，而在此基礎(chǔ)上，山楂的大市場也在逐漸被挖掘。
山楂，又稱山里紅、酸里紅、酸棗、紅果子，是一種個頭較小、果皮較薄、味道較酸澀的薔薇科山楂樹植物山楂的果實。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
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