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    2023-04-25 來源:中國食品報
    種茶、采茶、制茶、飲茶……自古以來,中國人就對茶情有獨鐘。

    種茶、采茶、制茶、飲茶……自古以來,中國人就對茶情有獨鐘。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土,運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝,生產(chǎn)出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶等六大茶類及花茶等再加工茶。在我國,有2000多種茶品供人品茗,并由此形成的不同習(xí)俗,至今仍貫穿于中國百姓的日常生活和節(jié)慶活動中。

    中國茶歷史源遠(yuǎn)流長,日臻完 善的傳統(tǒng)制茶技藝體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性,非遺茶更是其中的佼佼者。由北京外交人員語言文化中心、世界茶聯(lián)合會和國際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會共同舉辦的“非遺茶·和天下”茶會活動近日在北京舉辦?;顒友埩?0多個國家的近百位駐華外交官參加,向世界各國宣揚中國茶文化,推介中國非遺茶。

    普洱茶堅守“研配+發(fā)酵”

    始創(chuàng)于1940年的云南大益茶業(yè)集團有限公司(以下簡稱“大益集團”)是我國最 早成立的機械化、專業(yè)化制茶企業(yè)之一,歷經(jīng)80多年的辛勤耕耘,已發(fā)展成為以普洱茶為核心,貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團。

    早在2008年,“大益茶制作技藝”就已入選國 家 級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,研配和發(fā)酵是其核心。

    首 創(chuàng)研配理論,豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu);健全研配體系,傳承經(jīng)典配方;開發(fā)經(jīng)典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列等多元化的產(chǎn)品系列,滿足消費者的多樣化需求……經(jīng)過多年耕耘,大益集團在普洱茶研配方面做出了諸多貢獻(xiàn)。

    在發(fā)酵方面,大益集團已經(jīng)努力了幾十年。“大益酵池”自1973年開始發(fā)酵至今,構(gòu)建了獨特的優(yōu)勢菌群,形成了發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時,這一環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源完 美結(jié)合,構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境,奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。2016年,大益集團成功創(chuàng)制“微生物制茶法”(第三代發(fā)酵技術(shù)),推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”方劑系列產(chǎn)品以及益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶等風(fēng)味茶晶產(chǎn)品。據(jù)悉,微生物制茶法在傳承傳統(tǒng)工藝的同時,接種“大益酵池”特有的微生物菌群,使其生產(chǎn)的“益原素”方劑系列茶品具有脂溶性強、分子量較小、易于吸收等特點,成為新一代消費者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。

    “今天的大益,致力于傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活方式的融合,已成為經(jīng)典茶品與健康品質(zhì)生活方式的代表之一?!贝笠婕瘓F相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

    古老雅安茶煥發(fā)新生機

    位于青藏高原東麓與四川盆地西部的雅州是我國歷史最 悠久的古老茶區(qū)之一,這里也孕育了古老悠久的雅安茶。

    自文成公主入藏后,雅安茶隨著日益興盛的茶馬古道迅速走進(jìn)了藏區(qū)的每一個角落,并由此誕生了黑茶這一我國特有的茶葉品類。之后的一千多年歲月里,雅安黑茶成了藏區(qū)、邊區(qū)民族同胞不可或缺的生活必需品,被稱為“藏族同胞的民生之茶”,有“寧可三日無糧,不可一日無茶”“一日無茶則滯,三日無茶則病”的傳統(tǒng)說法?,F(xiàn)在,雖然民族地區(qū)早已告別了過去“缺水果、蔬菜、飲料”貧窮落后的時代,但每天飲用大量的酥油茶、鹽茶的習(xí)俗卻沒有改變。據(jù)統(tǒng)計,西藏年人均茶葉消費量達(dá)16斤以上,居全 國前 列。

    如今,雅安茶正在煥發(fā)新生機。2017年,四川雅茶集團茶業(yè)有限公司(以下簡稱“雅茶集團”)旗下產(chǎn)品在全國區(qū)域品牌評選中獲得第四名的好成績,公司所在地雅安是同時擁有國家茶葉公園、中國氣候好產(chǎn)品的地區(qū),也是獲得南路邊茶和蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝兩個世界 級非遺的地區(qū)。

    自成立以來,雅茶集團致力于雅安藏茶、蒙頂山茶、南路邊茶等茶品的傳承與發(fā)揚。優(yōu)質(zhì)的雅安藏茶有著“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特色,其外形色澤烏褐、條形或顆粒勻整潤澤,香氣優(yōu)雅純正,上者自帶糯香或棗香,年份久者或帶藥香;其口感甘甜,不苦不澀,圓潤滑爽。在成立不到一年時間里,雅茶集團以“動態(tài)、可控、安全、高效”為鮮明特色,將雅安藏茶傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)推升到第四代。

      為確保原料安全與高品質(zhì),雅茶集團自建5000多畝高山生態(tài)茶園基地,出產(chǎn)安全、質(zhì)優(yōu)的茶鮮葉原料。每年春末夏初,茶匠人開始采摘一芽三四葉的成熟茶青。茶青經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等初制工序,篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘等精制工序,拼配、稱茶、蒸茶、壓制、碼包等再制工序,再經(jīng)檢測合格后,才能包裝出廠。

    “雅安藏茶獨 具特色,因主銷藏區(qū)而得名,是漢藏民族團結(jié)的紐帶,是中華茶界的一大瑰寶。雅茶集團將堅守初心,讓雅安茶更快走出藏區(qū),走向全國?!毖挪杓瘓F相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

    西湖龍井流轉(zhuǎn)千年展新姿

    “欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人。一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙?!闭硪怀睾馍缴?,沏一杯甘醇清幽,這龍井如同西子一般溫柔清香,惹人沉醉。從陸羽《茶經(jīng)》記載龍井茶,到乾隆皇帝四上龍井,題寫六首龍井茶御詩,親封“十八棵御茶樹”,再到現(xiàn)在綠茶(龍井茶)制作技藝入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄,龍井茶在歷史的長河中流轉(zhuǎn)千年。

    一杯好茶,色、香、味、形四大要素缺一不可,其背后,離不開茶人千萬次的打磨與鉆研。始建于1949年的杭州茶廠有限公司(以下簡稱“杭州茶廠”),始終秉持做好茶葉的初心與責(zé)任,幾代茶人共同努力,傳承制茶技藝、堅守匠心品質(zhì),并在長期的生產(chǎn)實踐中,在龍井茶的栽植和制作中逐漸總結(jié)出精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗。在高溫炒鍋內(nèi),老師傅憑著一雙手,通過“搭、抖、扣、磨、抓、推、甩”等10種手法掌法變化,使茶葉蛻變重生;審評人員穿梭在泥濘的山間地頭、高溫加工車間和安靜的審評室內(nèi),以專業(yè)的審評方式對原料嚴(yán)格把關(guān),使茶葉品質(zhì)始終如一。

    在繼承傳統(tǒng)制作技藝的同時,杭州茶廠注重科技創(chuàng)新,不斷探索和完 善龍井茶制作工藝。該公司在人工挑選的基礎(chǔ)上,通過引進(jìn)靜電除雜機組、外轉(zhuǎn)子雙進(jìn)風(fēng)空調(diào)風(fēng)機、色選機等設(shè)備,對茶葉青片、雜質(zhì)進(jìn)行二次把關(guān)。同時,該公司緊跟時代發(fā)展,擁抱互聯(lián)網(wǎng),不斷創(chuàng)新銷售模式和產(chǎn)品類目;建立技能大師工作室,用心弘揚中華傳統(tǒng)茶文化。

    作為龍井茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣品參制單位,杭州茶廠創(chuàng)立游紅英一級評茶員技能大師工作室、謝同花茶葉加工技能大師工作室,積極開展技能培訓(xùn)、技能教學(xué)工作,傳承工匠精 神,做好“傳幫帶”作用,培養(yǎng)出“能用好用”的人才。

    從1949年到2023年的幾十年間,杭州茶廠不變的是,傳承工匠從一而終的制茶精 神,堅守不忘本心的匠心品質(zhì);變的是,不懼改革,突破傳統(tǒng)行業(yè)思維局限,創(chuàng)新探索新思路謀劃企業(yè)發(fā)展。

    “傳承永不止步。未來,杭州茶廠將繼續(xù)堅守制茶初心,推動茶文化保護傳承工作;堅持品質(zhì)傳承、模式創(chuàng)新的企業(yè)經(jīng)營理念,為百年茶廠打下堅實的基礎(chǔ)?!焙贾莶鑿S相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

    茉莉花茶向世界釋放“春天的味道”

    福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地,發(fā)展至今,福州茉莉花茶獲得了頗多榮譽。2012年,福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號;2014年,“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”,花茶制作技藝(茉莉花茶窨制工藝)被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄;2022年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包括“福州茉莉花茶窨制工藝”在內(nèi)的6個國 家 級非遺代表性項目被聯(lián)合國教科文組織列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》名錄。

    福州茉莉花茶窨制工藝始創(chuàng)于宋,成于明,盛于清。千年來,福州人憑一手窨制技藝,讓茉莉花香和茶香交織相融,制出清香飄逸的茉莉花茶。清朝咸豐十年,福州港成為世界 最 大的茶港之一,茉莉花茶暢銷歐美和南洋地區(qū),造就了東西方交流史上的佳話,福州茉莉花茶更是被外國人譽為“中國春天的味道”。

    始終堅持傳承與弘揚福州茉莉花茶文化的閩榕茶業(yè)有限公司(以下簡稱“閩榕茶業(yè)”)成立于1982年,公司創(chuàng)始人王德星為“開閩圣王”王審知第39代傳人,同時也是聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目”福建省省級代表性傳承人、國茶工匠·制茶大師、福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師。正是在其引領(lǐng)下,公司目前已成長起來10位福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人。

    閩榕茶業(yè)前身是1905成立的“大經(jīng)茶莊”,2022年“大經(jīng)茶莊”被授予福建老字號稱號,“大經(jīng)茶莊”品牌產(chǎn)品煥新上市,讓百年字號在新時代熠熠生輝。

    閩榕茶業(yè)不斷創(chuàng)新,在深入分析市場并研究消費者的行為與需求后,確立了公司的營銷發(fā)展方向——天貓、京東、抖音等為主的線上銷售平臺+實體店線下體驗。除“大經(jīng)茶莊”品牌產(chǎn)品外,公司已設(shè)計推出“九窨宗師”“雙遺”和“老福州”等系列產(chǎn)品。其中,“九窨宗師”系列產(chǎn)品先后獲得“上海世博會福建館綠茶類茉莉花茶指定用茶”、中國茶葉博物館“館藏茶”及“讀懂中國”指定用茶等獎項。閩榕茶業(yè)也獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“國家高新技術(shù)企業(yè)”“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”“中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”“福建省省級企業(yè)技術(shù)中心”“福建省茉莉花茶精加工企業(yè)工程技術(shù)研究中心”等榮譽。

    “作為傳承千年的中國‘花使者’,福州茉莉花茶正乘著‘一帶一路’東風(fēng),將花香、春天、和平散播世界。閩榕茶業(yè)作為福州茉莉花茶文化的繼承者和傳播者,將在秉承嚴(yán)苛的窨制工藝流程基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新,繼續(xù)為消費者把好品質(zhì)關(guān)口,提供純正、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、健康的福州茉莉花茶產(chǎn)品。同時,不斷提升品牌影響力,深度打造福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)文化,依托國家和政府的支持,為福州茉莉花茶這張城市名片‘添磚加瓦’。”閩榕茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

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