三七有花，清熱平肝

三十七，別名田七、田三七等，主要于秋季在花開前采挖、清洗、干燥，分為主根、支根，干燥后遮光密閉保存，常用于崩漏、外傷出血、咯血、便血、跌撲腫痛。三七有近 600年的使用歷史和 400年的栽培歷史，但是由于三七的食用主要發(fā)生在少數(shù)民族地區(qū)，可讀文獻資料并不多。據(jù)《昆明市志》記載1947年昆明市福照街開設第一家專營汽鍋雞的餐館，其中就有三七汽鍋雞。

另外，三七也有比較悠久的營養(yǎng)保健治療疾病的歷史，在《本草綱目》、《跌損妙方》等古代醫(yī)藥學著作中均有記載，是我國傳統(tǒng)名貴藥材。而三七花是多年生田七植物的傘形花序，單個頂部生長，直徑為3-4 cm，有花70-100朵，花柄被覆有微毛。兩年以上尚未開放的花蕾主要供于食用，主產(chǎn)地云南當?shù)匕傩粘⑵渥鳛椴栾嬘煤筒耸秤?，有清熱、平肝、降壓的功效?/span>

三七花目前發(fā)現(xiàn)的最早的可讀歷史資料為《廣南地志資料 (上 )》，記載了“其 (三七）花可作茶飲”，距今已有90年的食用歷史。2002年到2009年文山州衛(wèi)生行政主管部門共批準三七食品批文174個，其中三七花產(chǎn)品 22個。

三七有價，花無價

三七皂苷是三七的主要生物活性成分，而三七花是三七整植株中含三七皂苷含量最高的部位，含量高達10%以上，主要以Rb族為主，含有人參皂苷Rb1、Rb3。現(xiàn)有的研究已經(jīng)對三七中的化學成分進行了詳細的研究。

有學者對三七花皂苷提取工藝進行了研究，通過水提、乙醇醇提、濃縮、精制等工藝得到三七花粗皂苷的濃縮物。也有通過現(xiàn)代中藥提取、濃縮、分離、純化技術研究發(fā)現(xiàn)三七花中含有許多種活性成分，主要包含有人參皂苷Rc、Rb1、Rb2、Rb3和三七皂苷Fe、絞股藍皂苷Ⅸ、β谷甾醇、胡蘿卜苷等。

還有對三七花蕾提取的揮發(fā)油進行分子蒸餾分離，餾分經(jīng)氣相色譜法過柱分離得到16種活性成分，包括萜烯類、酯等。而采用氣質(zhì)聯(lián)用色譜法對三七花揮發(fā)油進行分離，從中分離鑒定出包括倍半萜類、酮、酯等各種化合物共計37種，各成分含量總和占揮發(fā)油總含量的67%。

素有“金不換花”美譽

三七花是三七全株的精華，所含總皂苷及皂苷元（皂苷類是活血的主要有效成分）含量最高。自古以來，云南當?shù)氐膲炎濉⒚缱寰陀杏萌呋ㄒ约扒o葉制作菜肴以及泡茶飲用的習慣。三七花性味甘涼，歸肝經(jīng) ，有平肝、清熱、降壓的效用，具有較好的藥用價值和保健作用，素有“金不換花”的美譽。且具有鎮(zhèn)靜安神、抗炎鎮(zhèn)痛、消炎、調(diào)節(jié)“三高 ”、養(yǎng)生抗衰、增進人體免疫力等功效。

三七花過去常作為袋泡茶，現(xiàn)雖未被2015年版《中國藥典》收載，但越來越多的人們將其作為保健食品。三七花性味甘涼，也常用于急性咽喉炎、耳鳴、頭暈等癥狀，食用形式主要有煲湯、炒肉、泡茶等，現(xiàn)在越來越受到健康養(yǎng)生人士的青睞。

鎮(zhèn)靜潛力無限

有研究發(fā)現(xiàn)，三七花總皂苷能明顯抑制小鼠的外觀、行為活動和自發(fā)活動與閾下劑量的巴比 妥類催眠 藥戊巴比 妥鈉及非巴比 妥類的水合氯醛合并呈協(xié)同作用，三七花總皂苷能顯著加強氯丙嗪對小鼠自發(fā)活動的抑制作用。抗驚厥試驗表明，三七花總皂苷對戊四氮和士的 寧驚厥無保護作用，僅能推遲出現(xiàn)士的 寧驚厥的潛伏期。實驗結果顯示，三七花總皂苷對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制效能。

另外有研究也發(fā)現(xiàn)三七花的鎮(zhèn)靜作用是由于對中樞抑制而引起的，給小鼠灌胃三七花100g·kg-1未出現(xiàn)死亡及毒副反應。實驗結果證明，三七花用于治療頭昏目眩、耳鳴是適宜的。

護肝有奇效

有研究表明，三七花含片可顯著降低酒精性肝損模型的大鼠肝組織中的MDA及TG含量，提高肝組織GSH含量，可減輕酒精性肝損傷大鼠的肝組織脂肪變性，表明三七花含片對酒精性肝損傷具有保護作用。

MDA是脂質(zhì)過氧化物分解的終末產(chǎn)物，MDA含量可以間接的反應機體脂質(zhì)過氧化的程度，GSH是一種低分子清除劑，它能防止血紅蛋白及其他輔助因子受氧化損傷，GSH含量的多少是衡量機體抗氧化能力大小的重要因素。

研究中三七花含片能夠通過顯著降低肝內(nèi)MDA含量，抑制過氧化反應，減輕MDA對肌體的損傷，同時增加GSH的含量，使有足夠的GSH對抗過氧化反應，說明三七花含片具有清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化的作用。

抗炎神器

三七皂苷作為三七中的主要生物活性成分，已被廣泛證明具有顯著的抗炎作用，其抗炎作用機理很有可能與炎癥部位磷脂酶 A2活性被抑制，進而阻止炎癥部位細胞內(nèi)游離鈣水平升高有關。三七花及根部中有類似的三七總皂苷的化學成分，曾經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)50-100 mg/kg三七花總皂苷能顯著的抑制小鼠耳廓炎癥和大鼠足腫脹，有比較強的抗炎活性；也有發(fā)現(xiàn)三七花皂苷 F 對多種致炎劑所導致的慢性、急性炎癥都有抑制作用。

某腫瘤醫(yī)院給口腔炎患者口含碎冰三七花混合物進行實驗觀察，對照組的炎癥發(fā)生率結果為 24%，而實驗組口腔炎發(fā)生率僅為8%明顯低于對照組。同樣，在預防化療新口腔炎的臨床研究中也發(fā)現(xiàn)，讓患者口含碎冰加三七花混合物可起到有化瘀、消腫、消炎定痛和促纖溶的作用。以上動物和臨床研究均表明，富含三七皂苷的三七花具有很好的抗炎效果。

可飲可食三七花

按照國家衛(wèi)計委新食品原料安全性審查有關規(guī)定，對三七花經(jīng)過食用歷史調(diào)查、安全性評價、安全風險評估、全成分檢測等一系列的研究，證實了三七花的食用安全性。國家衛(wèi)健委已經(jīng)對三七花進行了終止審查，根據(jù)云南省衛(wèi)健委出具的三七花在云南民間作為食品有長期食用歷史和食用習慣，作為地方特色食品管理的證明，將按《食品安全法》第二十九條有關規(guī)定執(zhí)行。

菜肴做法：取適量三七花，放入溫水泡10分鐘左右，再炒肉或煲湯，如三七汽鍋雞等。三七花帶苦味，做菜時可加入少量冰糖增強口感。

預包裝食品：三七花因含有皂苷特有的甘味而受到眾多消費者的喜愛，在食品工業(yè)中，常以三七花作為原料制成三七花茶、三七花糕、三七花藕粉、三七花菜肴等。

三七花茶：即將三七花5克(約 7朵 )入茶杯或瓷壺中，沖入沸水泡至微冷時代茶飲，隨飲隨續(xù)開水，反復浸泡，直至無甘苦回。味，每壺三七花茶水可連用一日。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。