資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 果蔬干食用需適量
用新鮮水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣稱它們“更營養(yǎng)健康”，所以成了很多年輕人喜歡的解饞“零嘴兒”。那么，果蔬干是一種健康零食嗎？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。特別是采用真空低溫油浴脫水技術(shù)進(jìn)行脫水的果蔬干，因?yàn)橛椭枯^高，還會(huì)給原來的新鮮食材帶來額外的健康負(fù)擔(dān)。
果蔬干是健康零食嗎？鐘凱表示，果蔬零食的加工有兩個(gè)主流技術(shù)：真空低溫油浴脫水技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。
真空低溫油浴脫水技術(shù)：溫度約80℃—110℃，在真空作用下，果蔬內(nèi)的水分迅速氣化被抽走。它的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短、營養(yǎng)保持較好，而且因?yàn)槭侨毖醐h(huán)境，油脂氧化被抑制。此外，水分在氣化過程中也會(huì)產(chǎn)生膨化作用，脂肪還可以改善食物的口感和風(fēng)味。
一些商家在進(jìn)行產(chǎn)品營銷的時(shí)候一般主打健康牌。鐘凱表示，判斷一種食物是否健康，最根本還要從營養(yǎng)成分表來分析。采用真空低溫油浴技術(shù)進(jìn)行脫水的果蔬干，從某種程度上來說，其實(shí)是泡在油里加工出來的，比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右。而一些混合果蔬，脂肪含量甚至超過40%。這樣的果蔬干，只吃2兩，其提供的能量就相當(dāng)于一頓正餐。
真空冷凍干燥技術(shù)：主要是利用冰的升華現(xiàn)象，冰不融化就直接變成蒸汽流失，可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道，果蔬變成海綿狀，口感酥脆。真空冷凍干燥技術(shù)制作的果蔬干脂肪含量低，但碳水化合物多數(shù)在80%左右，其中多數(shù)是糖分。《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天吃半斤水果，大致相當(dāng)于1兩蘋果脆。所以，用真空冷凍干燥技術(shù)加工的果蔬干雖然是不錯(cuò)的營養(yǎng)來源，但食用也需要適量。
12月6日，2021年云南省果蔬烘干機(jī)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“領(lǐng)跑者”發(fā)布，云南穗特豐農(nóng)業(yè)科技有限公司等五家企業(yè)獲此殊榮。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
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