近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)的《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 威寧蕎酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)于2023年6月10日之前將修改意見以郵件(cai_capiac@163.com)形式反饋至中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)。

　　威寧蕎酥是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的民間小吃名點(diǎn)。威寧素有“蕎鄉(xiāng)”之稱，苦蕎播種面積達(dá)80萬畝以上，是我國(guó)重要的苦蕎生產(chǎn)基地，威寧的苦蕎加工歷史也非常悠久，蕎酥正是當(dāng)?shù)刂匾目嗍w附加產(chǎn)品。這種糕點(diǎn)以其原料獨(dú)特和制作歷史悠久，而享譽(yù)全國(guó)，以苦蕎發(fā)酵烘焙而成的威寧蕎酥，入口酥松易化、味道鮮甜，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，深受消費(fèi)者青睞。
 

　　威寧蕎酥有著“南方貴物”的美譽(yù)，隨著時(shí)代的發(fā)展，其花色和制作輔料也有所增加。值得一提的是，2012年，威寧蕎酥獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局地理證明商標(biāo)；2015年，威寧蕎酥獲得第十六屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
 

　　制定標(biāo)準(zhǔn)是保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的重要手段，也是保障消費(fèi)者及其他社會(huì)公眾利益的具體舉措。制定相應(yīng)的威寧蕎酥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將有利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 

　　《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 威寧蕎酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了威寧蕎酥的術(shù)語和定義、原輔料要求、成品技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)與保質(zhì)期。意見稿明確威寧蕎酥是以苦蕎粉為主要原料，加植物油、紅糖、雞蛋等多種配料，并在內(nèi)部添加或不添加火腿、果醬等餡料，所制成的扁圓形或扁方形的，有花紋的威寧縣特色糕點(diǎn)。
 

　　其中，在成品技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定威寧蕎酥的神挪國(guó)產(chǎn)流程為：原輔料處理→調(diào)粉→制皮、制餡→成型→烘烤→冷卻→滅菌→包裝→入庫。蕎麥面的粗細(xì)范圍是80-100目；烘烤溫度為230℃-250℃；烘烤時(shí)間為10分鐘。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了威寧蕎酥的感官要求、理化、凈含量等指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法。
 

　　另外，在標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝方面，該標(biāo)準(zhǔn)明確，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定；塑料包裝的材料應(yīng)符合GB 4806.7的要求；復(fù)合膜袋應(yīng)符合GB 9683的要求。