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    2023-06-26 來源:中國食品報
    不是所有章魚都適合當生食章魚。全羅南道海域出產一種特別的細爪章魚。它體長30厘米左右,比一般的章魚要小得多,但是肌肉發(fā)達,腕足長度能達到頭軀長度的3倍,而且非常纖細,是做這道美食的專用品種。

      別以為韓國料理只有石鍋拌飯、參雞湯,生食章魚也是韓國地道美食。

      蘸著麻油、鹽或韓國特制的“嗆辣醬”,將剛剛剁成小段的章魚爪送入口中,邊咀嚼邊體驗其原生態(tài)的鮮美,同時還要用舌頭和牙齒“抵抗”它的吸附和蠕動,甚至還有可能承擔堵住氣管或食道的風險,是不是有夠驚悚?

      全羅道地區(qū)自古就是韓國食物資源最豐富的地區(qū),也是韓國美食文化的集大成之地?!俺栽谌_”是韓國人的共識,而生食章魚就是全羅道人民餐桌上的一道絕美佳肴。

      不是所有章魚都適合當生食章魚。全羅南道海域出產一種特別的細爪章魚。它體長30厘米左右,比一般的章魚要小得多,但是肌肉發(fā)達,腕足長度能達到頭軀長度的3倍,而且非常纖細,是做這道美食的專用品種。

      與普通的海生章魚不同,細爪章魚生活在海邊潮濕的泥灘里。它們是夜行動物,白天將身體掩藏在海岸附近的巖石或泥灘間,晚上會出來捕食魚、蛤蜊、牡蠣、蝦等小型動物。正因為如此,細爪章魚很多時候會給養(yǎng)殖蛤蜊或牡蠣的漁民帶來損失,漁民自然也樂于抓捕它們。

      細爪章魚的口感很好,生食也沒有腥味。韓國人相信,這些生活在泥地里的章魚吸取了土地的營養(yǎng),是滋補的佳品。事實上,細爪章魚也的確營養(yǎng)豐富,它含有豐富的氨基酸、?;撬岷偷V物質,有助于增強造血功能,可以促進鈣質的吸收和分解,據(jù)說還有補血益氣、收斂生肌的藥用功效。而且,細爪章魚體內幾乎沒有脂肪,100克章魚的熱量僅有53卡路里,算得上低卡食物。此外,由于細爪章魚富含牛磺酸,高血脂人士也可以放心食用。

      雖然說細爪章魚對人體有不少好處,但品嘗它還是需要點兒勇氣的,尤其是第一次吃,一定要頂住“視覺沖擊”。和大多數(shù)頭足綱動物一樣,細爪章魚腕足神經發(fā)達且相對獨立,即使被切斷,還是會持續(xù)蠕動一段時間。想象一下,新鮮的細爪章魚被端上餐桌,長長的腕足已經被廚師切成了2厘米至3厘米長的小段,撒上了蔥花和芝麻,淋上了清亮的麻油,但依舊在不甘地扭動著。有密集恐懼癥的人恐怕一秒鐘都等不了,只能落荒而逃。

      正因為這道生食章魚品相“清奇”,除了平時就愛吃生魚片的日本人之外,絕大多數(shù)外國人都對其敬而遠之。曾經帶領韓國男足進入2002年世界杯四強的著名教練希丁克在當年世界杯開賽前就發(fā)過誓:“如果韓國隊能夠進入本屆世界杯決賽,我就會親自品嘗生食章魚?!苯Y果大家是知道的,當年極具爭議的韓國隊最終止步于半決賽,希丁克也無需兌現(xiàn)當時的承諾。

      很多外國人第一次見識到生食章魚這道菜是通過2003年的一部韓國驚悚電影《老男孩》。電影講的是男主人公被綁架囚禁10余年后瘋狂復仇的故事。但在國外上映時,觀眾們普遍認為,電影中最恐怖的場面不是血腥暴力,而是男主人公粗狂地生吞整條細爪章魚的情節(jié)。

      不過,如果你勇敢地將這段“生”“動”的“魷物”放入口中的話,那感觸可能又完全不同了。柔嫩而有嚼勁的肉質,配上麻油的醇香、辣醬的刺激,以及未經雕琢的鮮味,會讓唾液不由自主地加速分泌。

      當然,吃這樣的美食也是得冒點風險的。就像日本的河豚一樣,生食章魚也曾被外國媒體列入“世界死亡食物目錄”。因為一旦咀嚼不仔細,細爪章魚的腕足就有可能會吸附在食客的氣管壁上,導致食客窒息。如果出現(xiàn)這種情況,使用海姆里克腹部沖擊法是無濟于事的,只能馬上到醫(yī)院接受手術。

      據(jù)統(tǒng)計,韓國平均每年有6人因吃生食章魚而死亡。避免這種風險的最好辦法就是仔細咀嚼,甚至有人夸張地說每口要嚼100次??磥恚痴卖~又有了一個新功能——培養(yǎng)細嚼慢咽的好習慣,外加鍛煉面部肌肉。

      感興趣的話,到地道的韓餐廳去嘗嘗吧。


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