2023年5月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于藍(lán)莓花色苷等14種“三新食品”的公告》，其中包含了一種食品原料領(lǐng)域難得一見的原料：黑麥花粉?；ǚ凼侵参锓毖艿闹匾d體途徑之一，也因此富含了豐富的營養(yǎng)成分，自古以來就受到世人的追捧。美國花粉學(xué)家巴因第柯氏認(rèn)為花粉是全能營養(yǎng)源，含有為機(jī)體生存所需要的各種物質(zhì)。日本巖波洋造博士在《植物的性》一書中指出：“花粉幾乎含有自然界全部營養(yǎng)素”。

我國是食用花粉最早的文明古國，彭大翼在《山堂肆考飲食卷二》中提到了唐代武則天是一個花粉嗜癖者，常令宮女采收花粉制作“花精糕”，自食和分賜群臣。清代德合的《御香縹緲錄》中也記述了慈禧太后常用花粉制作的“花露”來保健和美容。宋代蘇東坡更是寫了一首《花粉歌》：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐，杏花粉各五錢，兩斤白蜜一起搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”

如果要說花粉的應(yīng)用，則要比食用記載更為久遠(yuǎn)。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于花粉的記載，此后《本草衍義》、《本草經(jīng)疏》和《本草綱目》等不少醫(yī)藥經(jīng)典和許多傳記中都有花粉的應(yīng)用記述?！吨袊幍洹纺壳耙咽珍浟藘煞N花粉藥材，天花粉和松花粉。天花粉能清熱瀉火，生津止渴，消腫排膿。用于熱病煩渴，肺熱燥咳，內(nèi)熱消渴，瘡瘍腫毒；松花粉能收斂止血，燥濕斂瘡。用于外傷出血，濕疹，黃水瘡，皮膚糜爛，膿水淋漓。

蜂花粉應(yīng)用成熟

縱使花粉有著悠久的應(yīng)用歷史，但真正走入人們視線的卻是蜂花粉，其實這也是客觀條件的限制所致。花粉是很微小的顆粒，雖然依托植物的龐大基數(shù)有著龐大的體量，但想要?dú)w集卻并非易事。而勤勞的蜜蜂似乎可以在不經(jīng)意間完成這種人力難以完成的壯舉，由蜜蜂歸集起來的花粉則被稱為蜂花粉，這也是花粉應(yīng)用最為成熟的形式。

蜂花粉是由蜜蜂的唾液與花蜜混合而成的物質(zhì)，其核心成分仍然是花粉。根據(jù)花粉的來源，蜂花粉可以分為單一品種蜂花粉和雜花粉，GB/T30359規(guī)定，只有單一品種蜂花粉率大于85%時才能稱之為單一品種蜂花粉。

近些年，蜂花粉一直是功能食品的熱門原料，因為其含有的活性成分非常豐富。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團(tuán)隊發(fā)表在《Food Chemistry》上的報告指出，從我國主產(chǎn)的20種單花蜂花粉中，發(fā)現(xiàn)了31個酚胺及其33個異構(gòu)體和25個黃酮苷。其中19個酚胺和14個黃酮苷為蜂花粉中新發(fā)現(xiàn)的化合物。11種蜂花粉的酚胺類含量超過總重量1%。表明在已知的天然產(chǎn)物中，蜂花粉的酚胺類化合物種類最多、含量最高。

花粉單品逐漸走入市場

隨著消費(fèi)的不斷升級，單一產(chǎn)品難以滿足消費(fèi)者與日俱增的“求新”需求，也無法保證企業(yè)有足夠的耐力與信心去投入新產(chǎn)品的研發(fā)之中。雖然有很多花粉原料都有著很長的食用歷史，但在食品工業(yè)領(lǐng)域卻需要“合規(guī)”才能走上貨架。

2004年原衛(wèi)生部發(fā)布第17號公告，明確將玉米花粉、油菜花粉、向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、紫云英花粉、高粱花粉和松花粉列為普通食品，并注銷這些食品的新資源食品批件。也就是說，目前僅有黑麥花粉被列為新食品原料。

公告指出，禾本科黑麥屬植物黑麥（Secale Cereale L.），原產(chǎn)于中亞及地中海等地區(qū)，在歐洲被廣泛種植。本產(chǎn)品是采收黑麥的花粉，經(jīng)過干燥、分離等工藝制成。在日本和韓國，花粉作為一種食物類別，不限定其基源植物，黑麥花粉可作為食品食用；在美國，黑麥花粉可作為食品原料進(jìn)行銷售。本產(chǎn)品推薦食用量為≤1.5克/天。

黑麥花粉

GB/T 30359-2021蜂花粉

GB 31636-2016花粉

從各種花粉的理化指標(biāo)可以看出，不同花粉的硬性要求并沒有太大差別。新食品原料的認(rèn)證也不是說黑麥花粉比其他花粉“好”，而是因為安全性驗證并沒有其他幾種花粉健全。但從市場角度來看，新食品原料的身份足以讓其“熱”一段時間，但能熱多久還需要市場給出答案。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。