資訊 > 食品原材料 > 功能性添加劑是什么?有哪些種類和作用?
功能性添加劑是指一類能夠改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加食品功能性的化學(xué)物質(zhì)。下面,我們就來介紹一下功能性添加劑的相關(guān)內(nèi)容。
一、種類
功能性添加劑的種類很多,主要包括抗氧化劑、膳食纖維、乳化劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、酶制劑等。其中,抗氧化劑可以防止脂肪酸氧化、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定食品的色澤,膳食纖維可以增加食品的纖維素含量,乳化劑可以使食品更加均勻,酸堿調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度,酶制劑可以促進(jìn)食品的發(fā)酵和降解蛋白質(zhì)等。
二、作用
功能性添加劑的主要作用是改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性。比如,抗氧化劑可以防止脂肪酸氧化、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定食品的色澤,膳食纖維可以增加食品的纖維素含量,乳化劑可以使食品更加均勻,酸堿調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度,酶制劑可以促進(jìn)食品的發(fā)酵和降解蛋白質(zhì)等。
三、安全性
在使用功能性添加劑時(shí),需要注意它們的安全性。雖然功能性添加劑可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性,但是如果使用不當(dāng),可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。因此,在購買食品時(shí),消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽,了解食品添加劑的種類和用量,以便做出正確的選擇。
四、應(yīng)用場(chǎng)景
功能性添加劑廣泛應(yīng)用于各種食品加工過程中。比如,抗氧化劑和膳食纖維可以添加到肉制品、餅干、奶制品、飲料等食品中,乳化劑可以添加到巧克力、蛋糕、醬料等食品中,酸堿調(diào)節(jié)劑可以添加到果汁、飲料、糖果等食品中,酶制劑可以添加到面包、啤酒、酸奶等食品中。
總之,功能性添加劑是一類能夠改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加食品功能性的化學(xué)物質(zhì)。功能性添加劑的種類很多,主要包括抗氧化劑、膳食纖維、乳化劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、酶制劑等。通過適當(dāng)?shù)氖褂霉δ苄蕴砑觿?,可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性,同時(shí)也需要注意它們的安全性。如果您需要改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性,可以選擇適當(dāng)?shù)墓δ苄蕴砑觿﹣硖砑拥绞称分小?/span>
功能性添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的重要組成部分,正日益受到關(guān)注和重視。它們不僅在改善食品的口感、色澤和保存期限方面發(fā)揮作用,更在提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能上展現(xiàn)出巨大潛力。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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