功能性添加劑是指一類能夠改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加食品功能性的化學(xué)物質(zhì)。下面，我們就來(lái)介紹一下功能性添加劑的相關(guān)內(nèi)容。

一、種類

功能性添加劑的種類很多，主要包括抗氧化劑、膳食纖維、乳化劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、酶制劑等。其中，抗氧化劑可以防止脂肪酸氧化、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定食品的色澤，膳食纖維可以增加食品的纖維素含量，乳化劑可以使食品更加均勻，酸堿調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，酶制劑可以促進(jìn)食品的發(fā)酵和降解蛋白質(zhì)等。

二、作用

功能性添加劑的主要作用是改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性。比如，抗氧化劑可以防止脂肪酸氧化、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和穩(wěn)定食品的色澤，膳食纖維可以增加食品的纖維素含量，乳化劑可以使食品更加均勻，酸堿調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，酶制劑可以促進(jìn)食品的發(fā)酵和降解蛋白質(zhì)等。

三、安全性

在使用功能性添加劑時(shí)，需要注意它們的安全性。雖然功能性添加劑可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性，但是如果使用不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。因此，在購(gòu)買食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品添加劑的種類和用量，以便做出正確的選擇。

四、應(yīng)用場(chǎng)景

功能性添加劑廣泛應(yīng)用于各種食品加工過(guò)程中。比如，抗氧化劑和膳食纖維可以添加到肉制品、餅干、奶制品、飲料等食品中，乳化劑可以添加到巧克力、蛋糕、醬料等食品中，酸堿調(diào)節(jié)劑可以添加到果汁、飲料、糖果等食品中，酶制劑可以添加到面包、啤酒、酸奶等食品中。

總之，功能性添加劑是一類能夠改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加食品功能性的化學(xué)物質(zhì)。功能性添加劑的種類很多，主要包括抗氧化劑、膳食纖維、乳化劑、酸堿調(diào)節(jié)劑、酶制劑等。通過(guò)適當(dāng)?shù)氖褂霉δ苄蕴砑觿梢愿纳剖称返臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性，同時(shí)也需要注意它們的安全性。如果您需要改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和增加食品的功能性，可以選擇適當(dāng)?shù)墓δ苄蕴砑觿﹣?lái)添加到食品中。