魷魚可食用部分達(dá)80%，富含人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)是世界上最大的魷魚加工國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全球前列。然而，目前我國(guó)魷魚加工業(yè)還存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問(wèn)題。如何破解加工技術(shù)瓶頸，打造魷魚區(qū)域公用品牌？舟山市政府、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)、上海海洋大學(xué)等單位近日在浙江省舟山市聯(lián)合舉辦魷魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇，與會(huì)專家及企業(yè)代表圍繞魷魚產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展積極建言獻(xiàn)策。

加快探索魷魚高值化利用途徑

　　“海洋水產(chǎn)品能夠提供更多的營(yíng)養(yǎng)選擇，但我國(guó)魷魚加工業(yè)存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問(wèn)題?！敝袊?guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖坦言，近幾年，隨著魷魚產(chǎn)量的不斷增加和國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，魷魚的加工逐漸精細(xì)化，可食用部分和副產(chǎn)物均得到進(jìn)一步的開發(fā)利用。此外，海洋食品相關(guān)科研院所的成立，也助推了魷魚產(chǎn)品的高效利用與健康應(yīng)用。

　　渤海大學(xué)副校長(zhǎng)勵(lì)建榮提出，魷魚產(chǎn)業(yè)存在易腐難保鮮、深加工技術(shù)缺乏以及副產(chǎn)物利用率低等問(wèn)題。為攻克上述難題，高校和企業(yè)加大研發(fā)投入，攻克了內(nèi)源性甲醛捕獲技術(shù)、魚糜凝膠彈性增強(qiáng)技術(shù)、魚糜制品非凍保鮮技術(shù)、定向可控酶解技術(shù)、稀堿酶解脫蛋白技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)、產(chǎn)品精深加工以及多樣化生產(chǎn)，促進(jìn)了我國(guó)魷魚市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員指出，我國(guó)目前在綜合精深加工以及魷魚預(yù)制菜等新興領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)并不多，魷魚預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換的內(nèi)涵與路徑是“三轉(zhuǎn)一保”，即廚藝轉(zhuǎn)工藝、廚師轉(zhuǎn)工人、廚房轉(zhuǎn)工廠，同時(shí)保證品質(zhì)傳承。他介紹了魷魚的輔助凍融技術(shù)，魷魚制品異味去除、抑制和消減技術(shù)以及油炸魷魚相關(guān)技術(shù)與應(yīng)用，提出要基于大數(shù)據(jù)捕捉消費(fèi)動(dòng)向，精準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，并以智能化實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)。舟山要依托現(xiàn)有魷魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，搶占魷魚預(yù)制菜市場(chǎng)，強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈；出臺(tái)相關(guān)政策，引導(dǎo)魷魚產(chǎn)業(yè)鏈健康有序發(fā)展；提高質(zhì)量、夯實(shí)基礎(chǔ)，構(gòu)建魷魚預(yù)制菜高水平研發(fā)體系；加強(qiáng)交流與合作，構(gòu)建魷魚預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研推一體化高水平研發(fā)體系；培育龍頭企業(yè)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)魷魚菜肴飲食文化。

　　據(jù)專家介紹，魷魚富含蛋白質(zhì)，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質(zhì)，鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量達(dá)16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來(lái)加工營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品，充分開發(fā)魷魚利用價(jià)值。上海海洋大學(xué)吳文惠教授表示，魷魚酮體分離蛋白生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)是魷魚蛋白粉制備的關(guān)鍵技術(shù)。該設(shè)計(jì)包括原料預(yù)處理、斬拌、打漿、提取罐反應(yīng)兩小時(shí)、離心、膜過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥等多道工藝。

　　此外，吳文惠提出了魷魚高值化應(yīng)用進(jìn)展——魷魚胴體蛋白及其肽制備技術(shù)和樣品已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用階段；β-殼聚糖制備與生物醫(yī)用材料開發(fā)，墨汁化學(xué)成分解析與生物活性評(píng)價(jià)；膠原蛋白結(jié)構(gòu)解析、功能評(píng)價(jià)與產(chǎn)品開發(fā)處于實(shí)驗(yàn)室階段；魷魚內(nèi)臟蛋白和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的分離純化與高質(zhì)化利用目前已形成方案，有待進(jìn)一步研究推進(jìn)。

積極開發(fā)新資源和新漁場(chǎng)

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)魷魚年產(chǎn)量超過(guò)75萬(wàn)噸，連續(xù)10多年居世界第一。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，遠(yuǎn)洋漁業(yè)魷魚捕撈量占遠(yuǎn)洋漁業(yè)全年總產(chǎn)量的22.5%。

　　中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張顯良表示，目前我國(guó)作業(yè)的魷釣漁船有700多艘，2022年魷魚產(chǎn)值接近96億元。同時(shí)，我國(guó)的魷釣產(chǎn)業(yè)在國(guó)際履約、規(guī)范管理等多個(gè)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

　　上海海洋大學(xué)海洋科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)陳新軍建議，世界頭足類及其魷魚漁業(yè)、中國(guó)魷釣漁業(yè)應(yīng)優(yōu)化遠(yuǎn)洋漁業(yè)區(qū)域布局，積極開發(fā)新資源和新漁場(chǎng)，推進(jìn)遠(yuǎn)洋魷釣漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈集聚和規(guī)模化發(fā)展，加強(qiáng)科技創(chuàng)新、裝備研發(fā)與新技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)構(gòu)建公平合理的國(guó)際漁業(yè)治理秩序，推動(dòng)制度創(chuàng)新和制度保障，推動(dòng)魷釣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　京東集團(tuán)副總裁、全國(guó)電子商務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)副秘書長(zhǎng)馮全普表示，京東依托大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，打造海產(chǎn)品電商化供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)；立足區(qū)域特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，培育和推廣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌；搭建農(nóng)產(chǎn)品全域營(yíng)銷體系；利用京東全渠道銷售能力，精準(zhǔn)聚焦目標(biāo)消費(fèi)者，搭建全渠道產(chǎn)品銷售鏈路；開展產(chǎn)地溯源—地理標(biāo)志及區(qū)域品牌保護(hù)，進(jìn)行線上運(yùn)營(yíng)及指導(dǎo)服務(wù)，打造電商直播運(yùn)營(yíng)基地。馮全普認(rèn)為，未來(lái)魷魚漁業(yè)需以深耕優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、深度捆綁生鮮供應(yīng)鏈、打通農(nóng)戶與用戶之間的斷層、共建供應(yīng)鏈品牌農(nóng)業(yè)為目標(biāo)，打造魷魚區(qū)域公用品牌。