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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 魷魚精細化加工前景可期

    2023-08-08 來源:中國食品報
    魷魚可食用部分達80%,富含人體所必需的多種營養(yǎng)物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價值。我國是世界上最大的魷魚加工國和出口國,產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全球前列。

      魷魚可食用部分達80%,富含人體所必需的多種營養(yǎng)物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價值。我國是世界上最大的魷魚加工國和出口國,產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全球前列。然而,目前我國魷魚加工業(yè)還存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問題。如何破解加工技術(shù)瓶頸,打造魷魚區(qū)域公用品牌?舟山市政府、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國遠洋漁業(yè)協(xié)會、上海海洋大學(xué)等單位近日在浙江省舟山市聯(lián)合舉辦魷魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇,與會專家及企業(yè)代表圍繞魷魚產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展積極建言獻策。

    加快探索魷魚高值化利用途徑

      “海洋水產(chǎn)品能夠提供更多的營養(yǎng)選擇,但我國魷魚加工業(yè)存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問題。”中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖坦言,近幾年,隨著魷魚產(chǎn)量的不斷增加和國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展,魷魚的加工逐漸精細化,可食用部分和副產(chǎn)物均得到進一步的開發(fā)利用。此外,海洋食品相關(guān)科研院所的成立,也助推了魷魚產(chǎn)品的高效利用與健康應(yīng)用。

      渤海大學(xué)副校長勵建榮提出,魷魚產(chǎn)業(yè)存在易腐難保鮮、深加工技術(shù)缺乏以及副產(chǎn)物利用率低等問題。為攻克上述難題,高校和企業(yè)加大研發(fā)投入,攻克了內(nèi)源性甲醛捕獲技術(shù)、魚糜凝膠彈性增強技術(shù)、魚糜制品非凍保鮮技術(shù)、定向可控酶解技術(shù)、稀堿酶解脫蛋白技術(shù),實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延長、產(chǎn)品精深加工以及多樣化生產(chǎn),促進了我國魷魚市場的繁榮發(fā)展。

      中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員指出,我國目前在綜合精深加工以及魷魚預(yù)制菜等新興領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)并不多,魷魚預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換的內(nèi)涵與路徑是“三轉(zhuǎn)一?!保磸N藝轉(zhuǎn)工藝、廚師轉(zhuǎn)工人、廚房轉(zhuǎn)工廠,同時保證品質(zhì)傳承。他介紹了魷魚的輔助凍融技術(shù),魷魚制品異味去除、抑制和消減技術(shù)以及油炸魷魚相關(guān)技術(shù)與應(yīng)用,提出要基于大數(shù)據(jù)捕捉消費動向,精準(zhǔn)進行產(chǎn)品研發(fā),并以智能化實現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)。舟山要依托現(xiàn)有魷魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,搶占魷魚預(yù)制菜市場,強鏈、補鏈、延鏈;出臺相關(guān)政策,引導(dǎo)魷魚產(chǎn)業(yè)鏈健康有序發(fā)展;提高質(zhì)量、夯實基礎(chǔ),構(gòu)建魷魚預(yù)制菜高水平研發(fā)體系;加強交流與合作,構(gòu)建魷魚預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研推一體化高水平研發(fā)體系;培育龍頭企業(yè),弘揚傳統(tǒng)魷魚菜肴飲食文化。

      據(jù)專家介紹,魷魚富含蛋白質(zhì),每100克魷魚干含有66.7克蛋白質(zhì),鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量達16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品,充分開發(fā)魷魚利用價值。上海海洋大學(xué)吳文惠教授表示,魷魚酮體分離蛋白生產(chǎn)線工藝設(shè)計是魷魚蛋白粉制備的關(guān)鍵技術(shù)。該設(shè)計包括原料預(yù)處理、斬拌、打漿、提取罐反應(yīng)兩小時、離心、膜過濾、濃縮、噴霧干燥等多道工藝。

      此外,吳文惠提出了魷魚高值化應(yīng)用進展——魷魚胴體蛋白及其肽制備技術(shù)和樣品已進入產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用階段;β-殼聚糖制備與生物醫(yī)用材料開發(fā),墨汁化學(xué)成分解析與生物活性評價;膠原蛋白結(jié)構(gòu)解析、功能評價與產(chǎn)品開發(fā)處于實驗室階段;魷魚內(nèi)臟蛋白和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的分離純化與高質(zhì)化利用目前已形成方案,有待進一步研究推進。

    積極開發(fā)新資源和新漁場

      數(shù)據(jù)顯示,我國魷魚年產(chǎn)量超過75萬噸,連續(xù)10多年居世界第一。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2020年,遠洋漁業(yè)魷魚捕撈量占遠洋漁業(yè)全年總產(chǎn)量的22.5%。

      中國遠洋漁業(yè)協(xié)會會長張顯良表示,目前我國作業(yè)的魷釣漁船有700多艘,2022年魷魚產(chǎn)值接近96億元。同時,我國的魷釣產(chǎn)業(yè)在國際履約、規(guī)范管理等多個方面取得了長足的進步。

      上海海洋大學(xué)海洋科學(xué)學(xué)院院長陳新軍建議,世界頭足類及其魷魚漁業(yè)、中國魷釣漁業(yè)應(yīng)優(yōu)化遠洋漁業(yè)區(qū)域布局,積極開發(fā)新資源和新漁場,推進遠洋魷釣漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈集聚和規(guī)?;l(fā)展,加強科技創(chuàng)新、裝備研發(fā)與新技術(shù)應(yīng)用,推動構(gòu)建公平合理的國際漁業(yè)治理秩序,推動制度創(chuàng)新和制度保障,推動魷釣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

      京東集團副總裁、全國電子商務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化委員會副秘書長馮全普表示,京東依托大數(shù)據(jù)基礎(chǔ),結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點,打造海產(chǎn)品電商化供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn);立足區(qū)域特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),培育和推廣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌;搭建農(nóng)產(chǎn)品全域營銷體系;利用京東全渠道銷售能力,精準(zhǔn)聚焦目標(biāo)消費者,搭建全渠道產(chǎn)品銷售鏈路;開展產(chǎn)地溯源—地理標(biāo)志及區(qū)域品牌保護,進行線上運營及指導(dǎo)服務(wù),打造電商直播運營基地。馮全普認(rèn)為,未來魷魚漁業(yè)需以深耕優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、深度捆綁生鮮供應(yīng)鏈、打通農(nóng)戶與用戶之間的斷層、共建供應(yīng)鏈品牌農(nóng)業(yè)為目標(biāo),打造魷魚區(qū)域公用品牌。


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