資訊 > 專家原創(chuàng) > 堪比過“東方橄欖油”的中國山茶油到底有怎樣的魅力?
山茶油是從山茶科(Camellia)油茶(Camellia oleiferaAbel)樹種子中獲得的,是我國最古老的木本食用植物油之一,中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家,是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地,除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的大別山區(qū)域、西南及湘、贛南、贛西部,是我國特有的油料樹種,中國是油茶的原產(chǎn)地。
油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū),整個(gè)生長過程中不施農(nóng)藥、化肥等。經(jīng)緯度及土質(zhì)氣候適宜營養(yǎng)成分高。不含芥酸、膽固醇、黃曲 霉素等對人體有害物質(zhì)。色澤金黃或淺黃,品質(zhì)純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正。為中國政府提倡推廣的天然木本食用植物油,以及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。
茶油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油,其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長。世界上除日本和東南亞極少數(shù)國家有零星分布外,唯有中國大面積栽培。野山茶油在全世界唯中國獨(dú)有,野茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。 我國清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》記載“潤腸清胃,殺蟲解毒”,清代王士雄《隨息居飲食譜》記載“茶油烹調(diào)肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發(fā)生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌。”
山茶油的營養(yǎng)含量:山茶油營養(yǎng)豐富,不飽和脂肪酸93%(其中油酸82%,亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯,角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對抗癌有著較佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素,被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。
山茶油的營養(yǎng)功效
山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中,與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油樹種。茶油分紅花茶油和白花茶油,營養(yǎng)成分并無區(qū)別。具有促消化、保健、護(hù)膚美容等功效。
1、催乳:孕婦在孕期食用山茶油不僅可以增加母乳,而且對胎兒的正常發(fā)育較為有益。
2、促消化:嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化,對促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育有幫助。
3、保?。豪夏耆耸秤貌栌涂梢造罨稹B(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老,對慢性咽炎和高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有較好的療效。
4、護(hù)膚美容:山茶油能抗紫外光,防止曬斑及去皺紋。
山茶油的食用方法
1、熱炒:山茶油通過“熱鍋冷油”的方式炒菜,營養(yǎng)不流失,色、香、味更好。用山茶油熱炒菜品可以保證不讓食物發(fā)黑,讓食物保持清爽可口的感覺,不會(huì)特別油膩。
使用山茶油熱炒可以說是最常見的吃法了吧,但是在烹飪的過程中,我們一定一定要特別注意,在油稍微起泡的時(shí)候就可以放入食物了,我們不能等到油冒煙的時(shí)候再往鍋里放入食物,因?yàn)檫@樣的話,山茶油所具有的營養(yǎng)會(huì)受到損害。
2、煎炸:普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過氧化物,對人體極為有害。
而山茶油富含維E、角鯊烯等抗氧化物,煎炸菜肴的時(shí)候可以在220度高溫下連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),而且它不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,品質(zhì)也不會(huì)有很大的改變,可以說山茶油是最健康、理想的炸食用油。
3、涼拌:普通的食用油在不加熱到熟透的情況下,是不能直接地用在涼拌上的,但是山茶油是不一樣的,天然山茶油在涼拌時(shí)不需加熱,可直接用于涼拌各種葷、素菜。使用山茶油來涼拌不僅是較好的一個(gè)吃法,還可以把山茶油的營養(yǎng)保存得最完整了。
同時(shí),我們還可以使用山茶油來調(diào)制色拉醬,這樣調(diào)制出來的色拉醬的色澤十分的鮮亮,口味也十分的爽滑,清淡、不油膩。
當(dāng)然,也有其它的做法。例如,在烘烤時(shí),可以在食物表面涂一層山茶油,可以使食物口感更佳,也不易使食物變得糊焦;在做湯菜時(shí),可以加一點(diǎn)山茶油,助于提鮮;在清蒸時(shí),在食物上面淋上一勺山茶油,會(huì)使食物味道更鮮美。
上面提到:產(chǎn)婦坐月子時(shí),吃茶油有助于婦嬰的營養(yǎng)吸收,促進(jìn)消化。這里小編就不得不推薦一道美食——月子雞
即茶油米酒雞:主 料: 雞半只、姜30克配 料: 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法: 1、將雞洗凈去內(nèi)臟,切1/2只備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀,姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋后,加入姜片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營養(yǎng)價(jià)值: 活血、祛風(fēng)、催奶,是產(chǎn)婦月子中的好食譜。
作者簡介:
Galileo,資深媒體記者,濰坊食品協(xié)會(huì)的新聞編輯助理,山東新聞媒體的幕后文章編輯之一。曾參與文學(xué)著作撰寫,參與過山東食品博覽會(huì)的文筆工作。
12月25日,由中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)主辦的中國山茶油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行業(yè)峰會(huì)在湖南長沙舉辦
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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