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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 整體表現(xiàn)良好 市場迎來增長 蘑菇原料在更多食品應(yīng)用領(lǐng)域“開花”

    2023-08-23 來源:中國食品報
    日前,國外一家公司從一種名為蜂蜜松露的蘑菇中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這種甜味劑有著類似糖的味道。

      日前,國外一家公司從一種名為蜂蜜松露的蘑菇中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這種甜味劑有著類似糖的味道。今年1月,該公司的另外兩種菌絲體主要成分也獲得了“新型食品”稱號。這些原料采用專利菌絲發(fā)酵平臺生產(chǎn),可以提高植物蛋白的感官、功能和營養(yǎng)屬性。事實上,過去幾年,蘑菇原料在國際市場已經(jīng)迎來了市場增長期,成為各企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。無論是從原料端的精細(xì)開發(fā),還是品牌端多元化產(chǎn)品的布局,抑或是下游新賽道的應(yīng)用,蘑菇類原料正為越來越多企業(yè)所關(guān)注。據(jù)美國數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的《2023年蘑菇原料市場報告》顯示,蘑菇市場快速發(fā)展,并延伸至食品飲料領(lǐng)域。


    全球市場需求旺盛

      蘑菇原料的快速增長,主要得益于消費(fèi)者對健康的不斷追求。蘑菇不僅具有豐富的營養(yǎng)成分,還含有多種功能性物質(zhì),對健康有著多重益處。蘑菇原料可以應(yīng)用到多個食品飲料領(lǐng)域,如湯類、餅干、零食棒、飲料、嬰幼兒食品、冷凍零食、咖啡、茶等,展現(xiàn)出多樣的消費(fèi)場景和形態(tài)。

      美國植物委員會發(fā)布的《2021年草本補(bǔ)充劑銷售市場報告》顯示,2021年在美國天然零售渠道,蘑菇類原料整體表現(xiàn)良好,其中蘑菇、冬蟲夏草、靈芝都是Top30榜單上的原料,冬蟲夏草市場更是增長15.9%。同時,SPINS發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示,2022年,美國營養(yǎng)食品飲料類別中,含蘑菇類原料的產(chǎn)品銷售額增長比較明顯,高達(dá)26%。

      不僅美國,蘑菇在全球其他市場也迎來發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示,2023年全球蘑菇市場規(guī)模達(dá)96.98億美元,預(yù)計2033年將達(dá)220億美元,期間復(fù)合年增長率高達(dá)9%。歐盟已經(jīng)批準(zhǔn)多個維生素D蘑菇原料作為新資源食品,如來自美國一企業(yè)的維生素D2蘑菇粉作為新資源食品已投放市場,該蘑菇粉是由干燥的全雙孢蘑菇制成。此外,荷蘭也有多家食用菌公司開發(fā)了多款維生素D蘑菇產(chǎn)品。

      隨著一些蘑菇作為新資源食品被開發(fā)和利用,蘑菇原料逐漸從膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑擴(kuò)展至功能性食品、飲料領(lǐng)域,帶來了更加豐富的產(chǎn)品選擇。據(jù)了解,2021年美國的功能性食品飲料類別中,含蘑菇原料的產(chǎn)品銷售額增長了17.6%。消費(fèi)者的認(rèn)可推動了蘑菇原料的進(jìn)一步開發(fā)和利用,蘑菇原料以更加多元的形式出現(xiàn)在市場中。

    食品飲料成為主流

      SPINS發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,蘑菇在維生素和膳食補(bǔ)充劑中的增長趨于平穩(wěn),過去1年間相關(guān)產(chǎn)品銷售額達(dá)1.14億美元,年同比增長下降2.9%。相比之下,蘑菇在食品飲料市場中快速增長,年同比增長19.5%,相關(guān)產(chǎn)品的銷售額達(dá)6.42億美元,同時在身體護(hù)理賽道的增長也出現(xiàn)下滑。

      美國蘑菇行業(yè)的早期增長主要是在常規(guī)銷售渠道中,產(chǎn)品類型以維生素和膳食補(bǔ)充劑為主。隨著消費(fèi)者需求的不斷增加,蘑菇原料的開發(fā)越來越精細(xì)化,產(chǎn)品形態(tài)從膠囊、片劑轉(zhuǎn)向粉末、液體、軟糖等食品形式,同時,食品飲料也成為其在下游應(yīng)用的主要方向,尤其是即飲飲料和包裝食品。

      飲料品類是蘑菇原料應(yīng)用的方向之一。2022年,美國發(fā)酵益生菌品牌商Lifeway Food推出3種不同風(fēng)味的適應(yīng)原蘑菇飲料,主要成分是10種活性益生菌培養(yǎng)物、燕麥β-葡聚糖、蘑菇類原料(靈芝、猴頭菇、蘑菇)。不同原料的復(fù)配讓下游應(yīng)用的消費(fèi)場景更加多元。

      SPINS在其市場報告中分析了兩種蘑菇原料,分別是猴頭菇和云芝,康普茶和飲料是應(yīng)用這兩種原料的主要增長品類,其次是營養(yǎng)棒、咖啡、代餐類產(chǎn)品等。猴頭菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、碳水化合物、多糖等,消費(fèi)認(rèn)知度比較高;云芝主要的活性成分是多糖類物質(zhì),市場認(rèn)知度相對比較少。

      蘑菇咖啡 因其獨(dú)特和自然的風(fēng)味特點(diǎn),成為吸引消費(fèi)者的新寵。蘑菇原料能夠為咖啡提供能量,同時又不會讓人感到緊張,因此可替代部分咖啡 因。

      多種蘑菇原料,如靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇等與咖啡相得益彰,讓咖啡的選擇更加多樣化。如美國一品牌在其咖啡替代混合物系列產(chǎn)品中,將蘑菇與很少的咖啡 因結(jié)合,每種混合物均由可可、香草、香料組成,并含有一種或多種蘑菇類原料,如靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇。

      我國是全球蘑菇提取物的主要供應(yīng)市場,但是長期以來,蘑菇主要是作為農(nóng)副產(chǎn)品滿足食用需求,高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。需要注意的是,功能性蘑菇市場仍存在一定的風(fēng)險和挑戰(zhàn)。首先,我國在功能性蘑菇的研究和開發(fā)方面仍處于不斷探索的階段,對其功能性成分和功效的認(rèn)知尚不全面,相關(guān)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也相對欠缺。同時,市場競爭激烈,國外已有較為成熟的功能性蘑菇產(chǎn)品品牌,國內(nèi)需加大創(chuàng)新力度才能在競爭中脫穎而出。此外,消費(fèi)者對功能性蘑菇的認(rèn)知和接受度還需要進(jìn)一步提升。


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