資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 整體表現(xiàn)良好 市場(chǎng)迎來(lái)增長(zhǎng) 蘑菇原料在更多食品應(yīng)用領(lǐng)域“開(kāi)花”
日前,國(guó)外一家公司從一種名為蜂蜜松露的蘑菇中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這種甜味劑有著類似糖的味道。今年1月,該公司的另外兩種菌絲體主要成分也獲得了“新型食品”稱號(hào)。這些原料采用專利菌絲發(fā)酵平臺(tái)生產(chǎn),可以提高植物蛋白的感官、功能和營(yíng)養(yǎng)屬性。事實(shí)上,過(guò)去幾年,蘑菇原料在國(guó)際市場(chǎng)已經(jīng)迎來(lái)了市場(chǎng)增長(zhǎng)期,成為各企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。無(wú)論是從原料端的精細(xì)開(kāi)發(fā),還是品牌端多元化產(chǎn)品的布局,抑或是下游新賽道的應(yīng)用,蘑菇類原料正為越來(lái)越多企業(yè)所關(guān)注。據(jù)美國(guó)數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的《2023年蘑菇原料市場(chǎng)報(bào)告》顯示,蘑菇市場(chǎng)快速發(fā)展,并延伸至食品飲料領(lǐng)域。
全球市場(chǎng)需求旺盛
蘑菇原料的快速增長(zhǎng),主要得益于消費(fèi)者對(duì)健康的不斷追求。蘑菇不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有多種功能性物質(zhì),對(duì)健康有著多重益處。蘑菇原料可以應(yīng)用到多個(gè)食品飲料領(lǐng)域,如湯類、餅干、零食棒、飲料、嬰幼兒食品、冷凍零食、咖啡、茶等,展現(xiàn)出多樣的消費(fèi)場(chǎng)景和形態(tài)。
美國(guó)植物委員會(huì)發(fā)布的《2021年草本補(bǔ)充劑銷售市場(chǎng)報(bào)告》顯示,2021年在美國(guó)天然零售渠道,蘑菇類原料整體表現(xiàn)良好,其中蘑菇、冬蟲夏草、靈芝都是Top30榜單上的原料,冬蟲夏草市場(chǎng)更是增長(zhǎng)15.9%。同時(shí),SPINS發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,2022年,美國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品飲料類別中,含蘑菇類原料的產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)比較明顯,高達(dá)26%。
不僅美國(guó),蘑菇在全球其他市場(chǎng)也迎來(lái)發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示,2023年全球蘑菇市場(chǎng)規(guī)模達(dá)96.98億美元,預(yù)計(jì)2033年將達(dá)220億美元,期間復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)9%。歐盟已經(jīng)批準(zhǔn)多個(gè)維生素D蘑菇原料作為新資源食品,如來(lái)自美國(guó)一企業(yè)的維生素D2蘑菇粉作為新資源食品已投放市場(chǎng),該蘑菇粉是由干燥的全雙孢蘑菇制成。此外,荷蘭也有多家食用菌公司開(kāi)發(fā)了多款維生素D蘑菇產(chǎn)品。
隨著一些蘑菇作為新資源食品被開(kāi)發(fā)和利用,蘑菇原料逐漸從膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑擴(kuò)展至功能性食品、飲料領(lǐng)域,帶來(lái)了更加豐富的產(chǎn)品選擇。據(jù)了解,2021年美國(guó)的功能性食品飲料類別中,含蘑菇原料的產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)了17.6%。消費(fèi)者的認(rèn)可推動(dòng)了蘑菇原料的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用,蘑菇原料以更加多元的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)中。
食品飲料成為主流
SPINS發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,蘑菇在維生素和膳食補(bǔ)充劑中的增長(zhǎng)趨于平穩(wěn),過(guò)去1年間相關(guān)產(chǎn)品銷售額達(dá)1.14億美元,年同比增長(zhǎng)下降2.9%。相比之下,蘑菇在食品飲料市場(chǎng)中快速增長(zhǎng),年同比增長(zhǎng)19.5%,相關(guān)產(chǎn)品的銷售額達(dá)6.42億美元,同時(shí)在身體護(hù)理賽道的增長(zhǎng)也出現(xiàn)下滑。
美國(guó)蘑菇行業(yè)的早期增長(zhǎng)主要是在常規(guī)銷售渠道中,產(chǎn)品類型以維生素和膳食補(bǔ)充劑為主。隨著消費(fèi)者需求的不斷增加,蘑菇原料的開(kāi)發(fā)越來(lái)越精細(xì)化,產(chǎn)品形態(tài)從膠囊、片劑轉(zhuǎn)向粉末、液體、軟糖等食品形式,同時(shí),食品飲料也成為其在下游應(yīng)用的主要方向,尤其是即飲飲料和包裝食品。
飲料品類是蘑菇原料應(yīng)用的方向之一。2022年,美國(guó)發(fā)酵益生菌品牌商Lifeway Food推出3種不同風(fēng)味的適應(yīng)原蘑菇飲料,主要成分是10種活性益生菌培養(yǎng)物、燕麥β-葡聚糖、蘑菇類原料(靈芝、猴頭菇、蘑菇)。不同原料的復(fù)配讓下游應(yīng)用的消費(fèi)場(chǎng)景更加多元。
SPINS在其市場(chǎng)報(bào)告中分析了兩種蘑菇原料,分別是猴頭菇和云芝,康普茶和飲料是應(yīng)用這兩種原料的主要增長(zhǎng)品類,其次是營(yíng)養(yǎng)棒、咖啡、代餐類產(chǎn)品等。猴頭菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、碳水化合物、多糖等,消費(fèi)認(rèn)知度比較高;云芝主要的活性成分是多糖類物質(zhì),市場(chǎng)認(rèn)知度相對(duì)比較少。
蘑菇咖啡 因其獨(dú)特和自然的風(fēng)味特點(diǎn),成為吸引消費(fèi)者的新寵。蘑菇原料能夠?yàn)榭Х忍峁┠芰?,同時(shí)又不會(huì)讓人感到緊張,因此可替代部分咖啡 因。
多種蘑菇原料,如靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇等與咖啡相得益彰,讓咖啡的選擇更加多樣化。如美國(guó)一品牌在其咖啡替代混合物系列產(chǎn)品中,將蘑菇與很少的咖啡 因結(jié)合,每種混合物均由可可、香草、香料組成,并含有一種或多種蘑菇類原料,如靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇。
我國(guó)是全球蘑菇提取物的主要供應(yīng)市場(chǎng),但是長(zhǎng)期以來(lái),蘑菇主要是作為農(nóng)副產(chǎn)品滿足食用需求,高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。需要注意的是,功能性蘑菇市場(chǎng)仍存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。首先,我國(guó)在功能性蘑菇的研究和開(kāi)發(fā)方面仍處于不斷探索的階段,對(duì)其功能性成分和功效的認(rèn)知尚不全面,相關(guān)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)欠缺。同時(shí),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,國(guó)外已有較為成熟的功能性蘑菇產(chǎn)品品牌,國(guó)內(nèi)需加大創(chuàng)新力度才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。此外,消費(fèi)者對(duì)功能性蘑菇的認(rèn)知和接受度還需要進(jìn)一步提升。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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