資訊 > 市場動態(tài) > “超加工食品”引發(fā)關(guān)注 專家:健康膳食模式比食品加工過程更重要
英國營養(yǎng)科學咨詢委員會(SACN)今年7月發(fā)布的一份關(guān)于超加工食品的立場聲明顯示,超加工食品消費量的增加與不良健康后果的風險增加有關(guān)。盡管聲明也給出了“有關(guān)超加工食品(UPF)的系統(tǒng)定義仍在爭論中”“然而,現(xiàn)有證據(jù)質(zhì)量存在不確定性。研究幾乎完全是觀察性的,可能沒有充分考慮到能量攝入、體重指數(shù)、吸煙和社會經(jīng)濟地位等混雜因素或關(guān)鍵變量”等解釋,但其依然引發(fā)了人們對食品加工的擔憂。對此,業(yè)內(nèi)人士表示,結(jié)論需更多證據(jù),且健康飲食模式比食品加工過程更重要。也有專家認為,消費者對超加工食品的關(guān)注,可能成為食品加工業(yè)升級革新的契機。
消費量逐年提升
在全球糧食供應中逐步占據(jù)主導地位
相關(guān)文獻顯示,超加工食品(UPF)的概念于2009年提出,是在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品,這類食品主要包括薯片、糖果、巧克力等高熱量零食、碳酸飲料、冷凍便利食品、早餐麥片等。超加工食品往往價格便宜、美味可口、保存期限長,從微生物學角度來看相對安全,可提供重要的營養(yǎng)素,以方便即食、價格合理和美味可口等為特點。在跨國食品集團、快餐連鎖店的營銷策略推動下,超加工食品已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)的烹飪食物。研究表明,超加工食品的生產(chǎn)、分裝和銷售的增加,使其在全球糧食供應中逐步占據(jù)主導地位。
近年來,超加工食品開始被認為是一種新的健康風險因子,其高糖、高脂肪、高熱量,并且?guī)缀醪话烊淮嬖谟谑称分械纳攀忱w維,微量營養(yǎng)素或其他保護性有益生物活性化合物。經(jīng)查閱資料發(fā)現(xiàn),多項實驗結(jié)果顯示,超加工食品至少與1種慢性疾病的爆發(fā)有關(guān),如與肥胖、心腦血管疾病、腸道疾病甚至是心理疾病之間可能存在正相關(guān)關(guān)系。
在該聲明中,SACN表示,UPF通常富含能量、飽和脂肪、糖和鹽,而膳食纖維含量較低,在先前研究中常與不良健康結(jié)果有關(guān)。由于制造和營銷成本低,UPF更容易被消費者獲得, 消費量也逐年提升。NOVA是唯一符合SACN初步篩選標準的加工食品分類,通過NOVA方法評估,超加工食品消費量增加與不良健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)令人擔憂。
定義仍存爭議
健康風險證據(jù)有限
近年來,一些專家與媒體開始呼吁消費者減少購買和食用UPF,然而,如何判定和分辨UPF,目前業(yè)界尚無定論。該聲明也認為,食品加工技術(shù)在食品工業(yè)中起到多種作用,例如使不可吃的東西變得可食用,延長保質(zhì)期,改變營養(yǎng)成分,提升產(chǎn)品的方便性和適口性。然而有關(guān)超加工食品(UPF)的系統(tǒng)定義仍在爭論中。
除了對定義的爭論,該聲明也提出,其觀察到的這一關(guān)聯(lián)需要更多實驗進行驗證——需要考慮到NOVA分類系統(tǒng)的局限性、混淆的可能性,以及與超加工食品的不良關(guān)聯(lián)被英國現(xiàn)有的飲食建議所涵蓋的可能性。這些因素意味著迄今為止的研究證據(jù)需要謹慎對待。
針對此報告,英國衛(wèi)生和社會保健部(DHSC)發(fā)言人表示:“我們注意到SACN關(guān)于加工食品和健康的立場聲明,這與我們對高飽和脂肪、高鹽或高糖食品采取的行動一致?!睋?jù)介紹,該發(fā)言人指的“行動”主要包括以下幾項:
限制促銷 DHSC已立法限制此類產(chǎn)品在超市的擺放和促銷,以阻止人們選擇不健康的食品?!拔覀兊臏p鹽計劃將面包中的鹽含量減少了約20%,自愿減糖計劃減少了兒童喜愛食物中的糖含量,包括早餐麥片和酸奶,而我們的軟飲料行業(yè)稅也促使市場上軟飲料的糖分減半?!盌HSC還表示:“我們在餐館、咖啡館和外賣店出售的食品上也貼上了卡路里標簽,以使人們能夠?qū)ψ约旱纳罘绞阶龀雒髦堑倪x擇?!?/span>
考慮營養(yǎng)密度 英國Quadram生物科學研究所Pete Wilde教授強調(diào),包括NOVA在內(nèi)的大多數(shù)食品加工分類系統(tǒng)都沒有考慮營養(yǎng)成分。“按照現(xiàn)在的分類具有健康營養(yǎng)成分或低能量密度的加工食品將被視為UPF。很高興看到SACN列出了幾個潛在的機制或假設來支持UPF對健康的影響,包括高能量密度、營養(yǎng)素和膳食纖維含量低、食物結(jié)構(gòu)不合理等因素?!盬ilde認為,與商業(yè)化的加工食品相比,手工或自制的食品從這些因素上看往往沒有什么區(qū)別。
從全局考慮 英國阿斯頓醫(yī)學院注冊營養(yǎng)師Duane Mellor博士表示,“很高興看到SACN的報告承認,食用更多UPF的人群通常會采用不太健康的飲食模式——這可能意味著UPF的問題在于整體飲食的營養(yǎng)質(zhì)量,而不是食品本身的加工屬性。”
Mellor表示,SACN的報告還指出,許多關(guān)于UPF有害影響的研究和報告都沒有考慮到吸煙、收入和體重等因素?!耙虼耍c利用脂肪、鹽和糖含量因素評估飲食是否健康相比,報告質(zhì)疑使用‘超加工食品’定義一類食品,還就未來研究的必要性提出了很好的建議。”他認為,“我們需要關(guān)注消費者該多吃什么,并且考慮到社會經(jīng)濟不平等與不健康飲食的關(guān)聯(lián)性。”美國衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部(USDA)的科學家在《Journal of Nutrition》上發(fā)表的一項研究,也證明了用UPF建立健康飲食的可能性。
美國大??怂谷祟悹I養(yǎng)研究中心營養(yǎng)學家Julie Hess表示,食用超加工食品是一種選擇。根據(jù)目前的飲食建議,食物的營養(yǎng)成分及其在食物組中的地位比食物的加工程度更重要。USDA的科學家則表示,這項研究證明了食物多樣性在健康飲食中的作用,也強調(diào)了進行更多研究的必要性。
適度且必要的食品加工
促進人類健康和社會可持續(xù)發(fā)展
北京工商大學羅云波教授認為,食品加工不僅是人類進步的標志和人類健康的重要保障,也是人類可持續(xù)發(fā)展的需要。滿足現(xiàn)代人口規(guī)模對食物供應的需求和人類對食物色、香、味以及營養(yǎng)健康的追求,離不開食品加工。
“一些過度的食品加工與人類追求的可持續(xù)性發(fā)展出現(xiàn)矛盾,以至于人們對于食品加工產(chǎn)生懷疑,有時甚至是全盤的否定,這對滿足消費者對食物多樣性的要求以及全球食物安全在思想、認識和觀念上造成了混亂與困擾,不利于人類以發(fā)展自身福祉為目的的食物加工技術(shù)創(chuàng)新。”羅云波認為,對于消費端來說,正確認識食品加工的科學屬性與必要性,了解必要加工與非必要過度加工的區(qū)別,對營造食品加工科技創(chuàng)新與發(fā)展的社會環(huán)境氛圍,促進人類可持續(xù)發(fā)展有著十分重要的意義;對于業(yè)界來說,食品加工與人類健康以及環(huán)境保護等可持續(xù)發(fā)展問題之間的矛盾和沖突,為食品加工的升級革新提供契機。對僅能滿足消費者感官體驗的“超”加工食品(過度加工)的有效監(jiān)管,以及滿足消費者營養(yǎng)健康和環(huán)保需求的“精深”加工食品的開發(fā)升級,成為食品加工接下來面臨的重要挑戰(zhàn)。適度且必要的食品加工在滿足全球食物需求量的前提下,與人類所追求的健康和環(huán)境可持續(xù)觀念相契合。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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