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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > “超加工食品”引發(fā)關(guān)注 專家:健康膳食模式比食品加工過程更重要

    2023-08-31 來源:中國食品報(bào)
    英國營養(yǎng)科學(xué)咨詢委員會(huì)(SACN)今年7月發(fā)布的一份關(guān)于超加工食品的立場聲明顯示,超加工食品消費(fèi)量的增加與不良健康后果的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

      英國營養(yǎng)科學(xué)咨詢委員會(huì)(SACN)今年7月發(fā)布的一份關(guān)于超加工食品的立場聲明顯示,超加工食品消費(fèi)量的增加與不良健康后果的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。盡管聲明也給出了“有關(guān)超加工食品(UPF)的系統(tǒng)定義仍在爭論中”“然而,現(xiàn)有證據(jù)質(zhì)量存在不確定性。研究幾乎完全是觀察性的,可能沒有充分考慮到能量攝入、體重指數(shù)、吸煙和社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位等混雜因素或關(guān)鍵變量”等解釋,但其依然引發(fā)了人們對食品加工的擔(dān)憂。對此,業(yè)內(nèi)人士表示,結(jié)論需更多證據(jù),且健康飲食模式比食品加工過程更重要。也有專家認(rèn)為,消費(fèi)者對超加工食品的關(guān)注,可能成為食品加工業(yè)升級革新的契機(jī)。

    消費(fèi)量逐年提升

    在全球糧食供應(yīng)中逐步占據(jù)主導(dǎo)地位

      相關(guān)文獻(xiàn)顯示,超加工食品(UPF)的概念于2009年提出,是在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品,這類食品主要包括薯片、糖果、巧克力等高熱量零食、碳酸飲料、冷凍便利食品、早餐麥片等。超加工食品往往價(jià)格便宜、美味可口、保存期限長,從微生物學(xué)角度來看相對安全,可提供重要的營養(yǎng)素,以方便即食、價(jià)格合理和美味可口等為特點(diǎn)。在跨國食品集團(tuán)、快餐連鎖店的營銷策略推動(dòng)下,超加工食品已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)的烹飪食物。研究表明,超加工食品的生產(chǎn)、分裝和銷售的增加,使其在全球糧食供應(yīng)中逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。

      近年來,超加工食品開始被認(rèn)為是一種新的健康風(fēng)險(xiǎn)因子,其高糖、高脂肪、高熱量,并且?guī)缀醪话烊淮嬖谟谑称分械纳攀忱w維,微量營養(yǎng)素或其他保護(hù)性有益生物活性化合物。經(jīng)查閱資料發(fā)現(xiàn),多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,超加工食品至少與1種慢性疾病的爆發(fā)有關(guān),如與肥胖、心腦血管疾病、腸道疾病甚至是心理疾病之間可能存在正相關(guān)關(guān)系。

      在該聲明中,SACN表示,UPF通常富含能量、飽和脂肪、糖和鹽,而膳食纖維含量較低,在先前研究中常與不良健康結(jié)果有關(guān)。由于制造和營銷成本低,UPF更容易被消費(fèi)者獲得, 消費(fèi)量也逐年提升。NOVA是唯一符合SACN初步篩選標(biāo)準(zhǔn)的加工食品分類,通過NOVA方法評估,超加工食品消費(fèi)量增加與不良健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)令人擔(dān)憂。

    定義仍存爭議

    健康風(fēng)險(xiǎn)證據(jù)有限

      近年來,一些專家與媒體開始呼吁消費(fèi)者減少購買和食用UPF,然而,如何判定和分辨UPF,目前業(yè)界尚無定論。該聲明也認(rèn)為,食品加工技術(shù)在食品工業(yè)中起到多種作用,例如使不可吃的東西變得可食用,延長保質(zhì)期,改變營養(yǎng)成分,提升產(chǎn)品的方便性和適口性。然而有關(guān)超加工食品(UPF)的系統(tǒng)定義仍在爭論中。

      除了對定義的爭論,該聲明也提出,其觀察到的這一關(guān)聯(lián)需要更多實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證——需要考慮到NOVA分類系統(tǒng)的局限性、混淆的可能性,以及與超加工食品的不良關(guān)聯(lián)被英國現(xiàn)有的飲食建議所涵蓋的可能性。這些因素意味著迄今為止的研究證據(jù)需要謹(jǐn)慎對待。

      針對此報(bào)告,英國衛(wèi)生和社會(huì)保健部(DHSC)發(fā)言人表示:“我們注意到SACN關(guān)于加工食品和健康的立場聲明,這與我們對高飽和脂肪、高鹽或高糖食品采取的行動(dòng)一致?!睋?jù)介紹,該發(fā)言人指的“行動(dòng)”主要包括以下幾項(xiàng):

      限制促銷 DHSC已立法限制此類產(chǎn)品在超市的擺放和促銷,以阻止人們選擇不健康的食品?!拔覀兊臏p鹽計(jì)劃將面包中的鹽含量減少了約20%,自愿減糖計(jì)劃減少了兒童喜愛食物中的糖含量,包括早餐麥片和酸奶,而我們的軟飲料行業(yè)稅也促使市場上軟飲料的糖分減半?!盌HSC還表示:“我們在餐館、咖啡館和外賣店出售的食品上也貼上了卡路里標(biāo)簽,以使人們能夠?qū)ψ约旱纳罘绞阶龀雒髦堑倪x擇?!?/span>

      考慮營養(yǎng)密度 英國Quadram生物科學(xué)研究所Pete Wilde教授強(qiáng)調(diào),包括NOVA在內(nèi)的大多數(shù)食品加工分類系統(tǒng)都沒有考慮營養(yǎng)成分。“按照現(xiàn)在的分類具有健康營養(yǎng)成分或低能量密度的加工食品將被視為UPF。很高興看到SACN列出了幾個(gè)潛在的機(jī)制或假設(shè)來支持UPF對健康的影響,包括高能量密度、營養(yǎng)素和膳食纖維含量低、食物結(jié)構(gòu)不合理等因素。”Wilde認(rèn)為,與商業(yè)化的加工食品相比,手工或自制的食品從這些因素上看往往沒有什么區(qū)別。

      從全局考慮 英國阿斯頓醫(yī)學(xué)院注冊營養(yǎng)師Duane Mellor博士表示,“很高興看到SACN的報(bào)告承認(rèn),食用更多UPF的人群通常會(huì)采用不太健康的飲食模式——這可能意味著UPF的問題在于整體飲食的營養(yǎng)質(zhì)量,而不是食品本身的加工屬性?!?/span>

      Mellor表示,SACN的報(bào)告還指出,許多關(guān)于UPF有害影響的研究和報(bào)告都沒有考慮到吸煙、收入和體重等因素?!耙虼?,與利用脂肪、鹽和糖含量因素評估飲食是否健康相比,報(bào)告質(zhì)疑使用‘超加工食品’定義一類食品,還就未來研究的必要性提出了很好的建議。”他認(rèn)為,“我們需要關(guān)注消費(fèi)者該多吃什么,并且考慮到社會(huì)經(jīng)濟(jì)不平等與不健康飲食的關(guān)聯(lián)性?!泵绹l(wèi)生和農(nóng)業(yè)部(USDA)的科學(xué)家在《Journal of Nutrition》上發(fā)表的一項(xiàng)研究,也證明了用UPF建立健康飲食的可能性。

      美國大福克斯人類營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)學(xué)家Julie Hess表示,食用超加工食品是一種選擇。根據(jù)目前的飲食建議,食物的營養(yǎng)成分及其在食物組中的地位比食物的加工程度更重要。USDA的科學(xué)家則表示,這項(xiàng)研究證明了食物多樣性在健康飲食中的作用,也強(qiáng)調(diào)了進(jìn)行更多研究的必要性。

    適度且必要的食品加工

    促進(jìn)人類健康和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展

      北京工商大學(xué)羅云波教授認(rèn)為,食品加工不僅是人類進(jìn)步的標(biāo)志和人類健康的重要保障,也是人類可持續(xù)發(fā)展的需要。滿足現(xiàn)代人口規(guī)模對食物供應(yīng)的需求和人類對食物色、香、味以及營養(yǎng)健康的追求,離不開食品加工。

      “一些過度的食品加工與人類追求的可持續(xù)性發(fā)展出現(xiàn)矛盾,以至于人們對于食品加工產(chǎn)生懷疑,有時(shí)甚至是全盤的否定,這對滿足消費(fèi)者對食物多樣性的要求以及全球食物安全在思想、認(rèn)識(shí)和觀念上造成了混亂與困擾,不利于人類以發(fā)展自身福祉為目的的食物加工技術(shù)創(chuàng)新?!绷_云波認(rèn)為,對于消費(fèi)端來說,正確認(rèn)識(shí)食品加工的科學(xué)屬性與必要性,了解必要加工與非必要過度加工的區(qū)別,對營造食品加工科技創(chuàng)新與發(fā)展的社會(huì)環(huán)境氛圍,促進(jìn)人類可持續(xù)發(fā)展有著十分重要的意義;對于業(yè)界來說,食品加工與人類健康以及環(huán)境保護(hù)等可持續(xù)發(fā)展問題之間的矛盾和沖突,為食品加工的升級革新提供契機(jī)。對僅能滿足消費(fèi)者感官體驗(yàn)的“超”加工食品(過度加工)的有效監(jiān)管,以及滿足消費(fèi)者營養(yǎng)健康和環(huán)保需求的“精深”加工食品的開發(fā)升級,成為食品加工接下來面臨的重要挑戰(zhàn)。適度且必要的食品加工在滿足全球食物需求量的前提下,與人類所追求的健康和環(huán)境可持續(xù)觀念相契合。


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