資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 研究揭示黃肉桃營養(yǎng)特征
近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團(tuán)隊(duì)全面分析了加工桃果實(shí)在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化,揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征,為桃果實(shí)多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
該研究使用代謝組方法鑒定到658種代謝產(chǎn)物和40種類胡蘿卜素。制罐后,顯著變化的代謝物主要包括脂類、氨基酸及其衍生物、酚酸、生物堿、核苷酸及其衍生物;貯藏后發(fā)生顯著變化的是酚酸、脂類、黃酮類、氨基酸及其衍生物。整個(gè)過程中共發(fā)現(xiàn)了282個(gè)差異積累的代謝物,主要包括78種酚酸,74種脂質(zhì),61種類黃酮。對(duì)游離類胡蘿卜素和酯化類胡蘿卜素的損失率進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn),酯化類胡蘿卜素更加穩(wěn)定,是維持桃果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵物質(zhì),更利于人體吸收利用。該研究為桃果實(shí)進(jìn)一步利用過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保持提供了新的見解。
該研究得到國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程,國家自然科學(xué)基金青年基金等項(xiàng)目資助。
錦繡黃桃原產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn),外觀漂亮,肉色金黃,果形整齊勻稱,軟中帶硬,甜多酸少,有香氣,水分中等,風(fēng)味誘人。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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