資訊 > 市場動態(tài) > 解鎖“吃鴨自由”的“北京密碼”
第30屆中國北京種業(yè)大會成果展,北京鴨赫然在列。提到北京鴨,色澤紅潤、肉質(zhì)肥而不膩、外脆里嫩的北京烤鴨立刻浮現(xiàn)在眼前,一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最愛,還有大街上隨處可見的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌鹵味……,作為繼豬肉、雞肉之后第三大消費(fèi)畜禽肉類,鴨肉早已成為我們生活不可分割的一部分。鴨從過去的高檔宴席到如今走進(jìn)尋常百姓家,背后蘊(yùn)含的正是科技的力量。一切還要從一個(gè)故事說起。
北京鴨的環(huán)球之旅
北京永定河畔孕育的有著400多年歷史的北京鴨,在1873年,被一個(gè)名叫詹姆斯.帕爾默的美國人偷偷從中國運(yùn)走了15只,成為了北京鴨在美國最早的祖先,后被美國混血改良出“楓葉鴨”、被英國改良出“櫻桃谷鴨”、被法國改良出“南特鴨”……,這些商業(yè)化的國際知名肉鴨都由北京鴨培育而成的,可以說北京鴨是世界公認(rèn)的優(yōu)良肉鴨標(biāo)準(zhǔn)品種、世界肉鴨鼻祖。
令人意料不到的是,完 美繼承了北京鴨優(yōu)秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨,一經(jīng)問世便在世界范圍內(nèi)所向披靡,因其生長快、吃得少長肉多、飼養(yǎng)成本低,養(yǎng)殖規(guī)??焖贁U(kuò)大,從年產(chǎn)約1000只發(fā)展到30億只,1990年代進(jìn)入中國市場,迎合了當(dāng)時(shí)國人喜吃瘦肉的飲食習(xí)慣,不僅迅速取代麻鴨,成為南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料,而且以絕 對優(yōu)勢的市場占有率主導(dǎo)了國際、國內(nèi)瘦肉型肉鴨品種市場。
北京鴨種質(zhì)資源流傳出去時(shí),沒有獲得任何收益,之后反而還必須用外匯購買,而且,英國根本不賣給中國純種品系,賣給中國的祖代種鴨單價(jià)是北京鴨單價(jià)的10倍。中國作為世界最大的鴨肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國,80%的種鴨都要從英國引進(jìn),十幾年時(shí)間里,每年引種費(fèi)高達(dá)數(shù)億元人民幣。直至2017年,北京首農(nóng)食品集團(tuán)將其收入囊中。
櫻桃谷鴨回歸故鄉(xiāng),實(shí)現(xiàn)了我國肉鴨種業(yè)“科技自立自強(qiáng),種源自主可控”的目標(biāo),對于保障白羽肉鴨的種質(zhì)基因安全,確保種源穩(wěn)定供應(yīng),推動中國自主培育肉鴨品種的推廣,引領(lǐng)中國肉鴨產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級,打造肉鴨自主品牌意義重大。古老的飲食文化背后,隱藏著科技的力量,這也是“種”的價(jià)值所在。
“京典”北京鴨 許你“烤鴨自由”
據(jù)首農(nóng)食品集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只,占我國肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。但是,櫻桃谷鴨屬瘦肉型北京鴨,不能做北京烤鴨?!堆嗑╇s記》中記載:“京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳。其貴至有千余錢一頭?!敝耍褪强?,棗紅油亮、皮脆肉嫩的北京烤鴨讓人一吃上癮,但貴至千余錢一頭的價(jià)格卻令人望而卻步。要說吃烤鴨這件事還真挺有學(xué)問的,北京烤鴨美味精華在于皮,除了烤制技術(shù)外,食材原料鴨的皮下脂肪一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的厚度,烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆里嫩。所謂皮脂豐厚,肉質(zhì)才鮮嫩。
“通常,養(yǎng)殖者需將北京鴨養(yǎng)到4-5周齡,再用“填鴨”法進(jìn)行人工育肥。當(dāng)皮下脂肪達(dá)到5毫米以上才能出欄。但是,填飼對養(yǎng)殖要求高,成本高,一般都是供給相對高端一些的大品牌烤鴨店?!北本┠峡邙営N公司楊方喜介紹說,“填飼”工藝,雖然增加了風(fēng)味,但是帶來了養(yǎng)殖成本顯著增加等問題,產(chǎn)量也受到很大限制,限制了北京烤鴨在全國、全球的推廣。如何讓北京烤鴨滿足更多大眾消費(fèi)需求,在保障烤鴨品質(zhì)的前提下,培育免填飼、易養(yǎng)殖的北京鴨新品種是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為此,北京南口鴨育種公司聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué),歷經(jīng)十年,2021年,研發(fā)出第一個(gè)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大眾烤鴨專用品種——京典北京鴨。
“為培育出滿足大眾市場需求兼顧生長速度、皮脂率、肉品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的烤鴨配套系,圍繞北京鴨性能自動測定難題、基因組選擇技術(shù)體系創(chuàng)建等系列技術(shù)難題,開展從無到有的多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān),創(chuàng)造了多項(xiàng)北京鴨育種新技術(shù)。從2014年到2022年,歷經(jīng)8年構(gòu)建了全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系,創(chuàng)建了全球最高質(zhì)量的北京鴨參考基因組并被國際同行廣泛使用?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)教授侯卓成表示,京典北京鴨是兼具養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和終端鴨肉品質(zhì)的綜合型全能選手,吃得少長膘快、抗病性強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低,一經(jīng)上市便受到歡迎,已累計(jì)推廣父母代種鴨30萬只,商品代6000萬只。
“京典北京鴨能比同類型產(chǎn)品多盈利1.8-2.7元,并且能提前3-5天上市,給養(yǎng)殖戶帶來了非??捎^的利潤。”侯卓成算了一筆帳,商品肉鴨按市場均價(jià)30元/只,累計(jì)新增產(chǎn)值18億元。每只商品肉鴨少耗料0.5公斤,按飼料3.6元/公斤計(jì)算,折合新增經(jīng)濟(jì)效益1.08億元,為國家節(jié)約飼料原料3000萬公斤。隨著京典北京鴨的推廣,將為國家?guī)砀语@著的經(jīng)濟(jì)、社會效益。
京典北京鴨好飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低,不僅給養(yǎng)殖戶帶來了福音,更讓廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“吃鴨自由”。如今,您想吃正宗的北京烤鴨,可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城,“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請佳肴,更是胡同里的北京風(fēng)味。
跨越歷史、面向世界,北京用科技創(chuàng)新續(xù)寫著北京鴨的傳奇故事,北京建起全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系,以北京鴨這一特色種質(zhì)資源為基礎(chǔ)培育出多個(gè)市場主流品種,產(chǎn)品遍布全球。以首農(nóng)食品集團(tuán)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為代表的北京鴨聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)深入推進(jìn)聯(lián)合攻關(guān),加快北京鴨種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新力度,開創(chuàng)具有中國特色的育種3.0時(shí)代并開始育種4.0的研究,對進(jìn)一步擴(kuò)大北京鴨在全球肉鴨市場的貢獻(xiàn)具有重要作用,有望為進(jìn)一步穩(wěn)定“種業(yè)之都”提供堅(jiān)強(qiáng)支撐。
烤鴨是很多人喜歡的食物,作為奧運(yùn)美食,在今年的北京冬奧會上也深受廣大海外運(yùn)動員的喜愛?!翱救?、燒烤會產(chǎn)生致癌物”已是常識,但是烤鴨的烤制方法與一般的燒烤并不一致,無論是不見明火的燜爐烤鴨還是果木明火烤制,致癌物都低于國際標(biāo)準(zhǔn)。
由中國烹飪協(xié)會主辦、中國烹飪協(xié)會烤鴨技術(shù)委員會承辦、中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德王府井店協(xié)辦的中國烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨“中國好烤鴨·宴遍天下客”活動日前在北京舉行。
兩歧雙歧桿菌 BGN4 是從人類腸道中分離出的一種革蘭氏陽性厭氧菌,屬于雙歧桿菌屬。該菌呈桿狀,常帶有分叉,形似 Y 或 V 字形,無鞭毛,不形成芽孢,細(xì)胞長度約為 1.0-3.0μm,最適生長溫度為 36℃-38℃,pH 適宜范圍是 5.0-8.0,僅在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下才能高效增殖。
如果你曾經(jīng)見過日本彈珠汽水 Ramune,一定會被它那顆“玻璃彈珠”封口的設(shè)計(jì)吸引,并對它的打開方式感到新奇。這種古怪又好玩的包裝其實(shí)誕生于19世紀(jì)的英國,是碳酸飲料早期的密封技術(shù)嘗試。雖然早被現(xiàn)代瓶蓋、鋁罐取代,但這種獨(dú)特瓶型和互動式開啟方式,至今仍在日本和印度的汽水文化中保留下來。
橙皮苷是柑橘屬水果果皮中的一種天然黃酮類化合物,比如檸檬、柑桔、代代花等果皮中就含有豐富的橙皮苷。橙皮苷是一種二氫黃酮衍生物,具有雙氫黃酮氧苷結(jié)構(gòu),呈弱酸性。
在我們的日常飲食中,食品添加劑的身影可謂是無處不在,它們不僅為食品增添了美味與可口,更在保障食品長期安全與營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用。隨著科技的日新月異和消費(fèi)者需求的不斷演變,新型食品添加劑的研發(fā)與運(yùn)用已然成為食品科學(xué)領(lǐng)域的焦點(diǎn)議題。
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