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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 解鎖“吃鴨自由”的“北京密碼”

    2023-09-12 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    第30屆中國(guó)北京種業(yè)大會(huì)成果展,北京鴨赫然在列。提到北京鴨,色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)肥而不膩、外脆里嫩的北京烤鴨立刻浮現(xiàn)在眼前,一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最愛(ài),還有大街上隨處可見(jiàn)的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌鹵味……

      第30屆中國(guó)北京種業(yè)大會(huì)成果展,北京鴨赫然在列。提到北京鴨,色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)肥而不膩、外脆里嫩的北京烤鴨立刻浮現(xiàn)在眼前,一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最愛(ài),還有大街上隨處可見(jiàn)的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌鹵味……,作為繼豬肉、雞肉之后第三大消費(fèi)畜禽肉類,鴨肉早已成為我們生活不可分割的一部分。鴨從過(guò)去的高檔宴席到如今走進(jìn)尋常百姓家,背后蘊(yùn)含的正是科技的力量。一切還要從一個(gè)故事說(shuō)起。

      北京鴨的環(huán)球之旅

      北京永定河畔孕育的有著400多年歷史的北京鴨,在1873年,被一個(gè)名叫詹姆斯.帕爾默的美國(guó)人偷偷從中國(guó)運(yùn)走了15只,成為了北京鴨在美國(guó)最早的祖先,后被美國(guó)混血改良出“楓葉鴨”、被英國(guó)改良出“櫻桃谷鴨”、被法國(guó)改良出“南特鴨”……,這些商業(yè)化的國(guó)際知名肉鴨都由北京鴨培育而成的,可以說(shuō)北京鴨是世界公認(rèn)的優(yōu)良肉鴨標(biāo)準(zhǔn)品種、世界肉鴨鼻祖。

      令人意料不到的是,完 美繼承了北京鴨優(yōu)秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨,一經(jīng)問(wèn)世便在世界范圍內(nèi)所向披靡,因其生長(zhǎng)快、吃得少長(zhǎng)肉多、飼養(yǎng)成本低,養(yǎng)殖規(guī)??焖贁U(kuò)大,從年產(chǎn)約1000只發(fā)展到30億只,1990年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),迎合了當(dāng)時(shí)國(guó)人喜吃瘦肉的飲食習(xí)慣,不僅迅速取代麻鴨,成為南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料,而且以絕 對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)占有率主導(dǎo)了國(guó)際、國(guó)內(nèi)瘦肉型肉鴨品種市場(chǎng)。

      北京鴨種質(zhì)資源流傳出去時(shí),沒(méi)有獲得任何收益,之后反而還必須用外匯購(gòu)買,而且,英國(guó)根本不賣給中國(guó)純種品系,賣給中國(guó)的祖代種鴨單價(jià)是北京鴨單價(jià)的10倍。中國(guó)作為世界最大的鴨肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),80%的種鴨都要從英國(guó)引進(jìn),十幾年時(shí)間里,每年引種費(fèi)高達(dá)數(shù)億元人民幣。直至2017年,北京首農(nóng)食品集團(tuán)將其收入囊中。

      櫻桃谷鴨回歸故鄉(xiāng),實(shí)現(xiàn)了我國(guó)肉鴨種業(yè)“科技自立自強(qiáng),種源自主可控”的目標(biāo),對(duì)于保障白羽肉鴨的種質(zhì)基因安全,確保種源穩(wěn)定供應(yīng),推動(dòng)中國(guó)自主培育肉鴨品種的推廣,引領(lǐng)中國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí),打造肉鴨自主品牌意義重大。古老的飲食文化背后,隱藏著科技的力量,這也是“種”的價(jià)值所在。

      “京典”北京鴨 許你“烤鴨自由”

      據(jù)首農(nóng)食品集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,櫻桃谷鴨年出欄量超過(guò)20億只,占我國(guó)肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。但是,櫻桃谷鴨屬瘦肉型北京鴨,不能做北京烤鴨?!堆嗑╇s記》中記載:“京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳。其貴至有千余錢一頭?!敝耍褪强?,棗紅油亮、皮脆肉嫩的北京烤鴨讓人一吃上癮,但貴至千余錢一頭的價(jià)格卻令人望而卻步。要說(shuō)吃烤鴨這件事還真挺有學(xué)問(wèn)的,北京烤鴨美味精華在于皮,除了烤制技術(shù)外,食材原料鴨的皮下脂肪一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的厚度,烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆里嫩。所謂皮脂豐厚,肉質(zhì)才鮮嫩。

      “通常,養(yǎng)殖者需將北京鴨養(yǎng)到4-5周齡,再用“填鴨”法進(jìn)行人工育肥。當(dāng)皮下脂肪達(dá)到5毫米以上才能出欄。但是,填飼對(duì)養(yǎng)殖要求高,成本高,一般都是供給相對(duì)高端一些的大品牌烤鴨店?!北本┠峡邙営N公司楊方喜介紹說(shuō),“填飼”工藝,雖然增加了風(fēng)味,但是帶來(lái)了養(yǎng)殖成本顯著增加等問(wèn)題,產(chǎn)量也受到很大限制,限制了北京烤鴨在全國(guó)、全球的推廣。如何讓北京烤鴨滿足更多大眾消費(fèi)需求,在保障烤鴨品質(zhì)的前提下,培育免填飼、易養(yǎng)殖的北京鴨新品種是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為此,北京南口鴨育種公司聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),歷經(jīng)十年,2021年,研發(fā)出第一個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大眾烤鴨專用品種——京典北京鴨。

      “為培育出滿足大眾市場(chǎng)需求兼顧生長(zhǎng)速度、皮脂率、肉品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的烤鴨配套系,圍繞北京鴨性能自動(dòng)測(cè)定難題、基因組選擇技術(shù)體系創(chuàng)建等系列技術(shù)難題,開(kāi)展從無(wú)到有的多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān),創(chuàng)造了多項(xiàng)北京鴨育種新技術(shù)。從2014年到2022年,歷經(jīng)8年構(gòu)建了全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系,創(chuàng)建了全球最高質(zhì)量的北京鴨參考基因組并被國(guó)際同行廣泛使用?!敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授侯卓成表示,京典北京鴨是兼具養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和終端鴨肉品質(zhì)的綜合型全能選手,吃得少長(zhǎng)膘快、抗病性強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低,一經(jīng)上市便受到歡迎,已累計(jì)推廣父母代種鴨30萬(wàn)只,商品代6000萬(wàn)只。

      “京典北京鴨能比同類型產(chǎn)品多盈利1.8-2.7元,并且能提前3-5天上市,給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了非??捎^的利潤(rùn)?!焙钭砍伤懔艘还P帳,商品肉鴨按市場(chǎng)均價(jià)30元/只,累計(jì)新增產(chǎn)值18億元。每只商品肉鴨少耗料0.5公斤,按飼料3.6元/公斤計(jì)算,折合新增經(jīng)濟(jì)效益1.08億元,為國(guó)家節(jié)約飼料原料3000萬(wàn)公斤。隨著京典北京鴨的推廣,將為國(guó)家?guī)?lái)更加顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

      京典北京鴨好飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低,不僅給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了福音,更讓廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“吃鴨自由”。如今,您想吃正宗的北京烤鴨,可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城,“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請(qǐng)佳肴,更是胡同里的北京風(fēng)味。

    跨越歷史、面向世界,北京用科技創(chuàng)新續(xù)寫(xiě)著北京鴨的傳奇故事,北京建起全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系,以北京鴨這一特色種質(zhì)資源為基礎(chǔ)培育出多個(gè)市場(chǎng)主流品種,產(chǎn)品遍布全球。以首農(nóng)食品集團(tuán)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)為代表的北京鴨聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)深入推進(jìn)聯(lián)合攻關(guān),加快北京鴨種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新力度,開(kāi)創(chuàng)具有中國(guó)特色的育種3.0時(shí)代并開(kāi)始育種4.0的研究,對(duì)進(jìn)一步擴(kuò)大北京鴨在全球肉鴨市場(chǎng)的貢獻(xiàn)具有重要作用,有望為進(jìn)一步穩(wěn)定“種業(yè)之都”提供堅(jiān)強(qiáng)支撐。

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