資訊 > 專家原創(chuàng) > 淺析天然、綠色野菜——薺菜的食品價值
讓我們來了解一種天然、綠色的野菜——薺菜。薺菜不但好吃,還是一味良藥,它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三,薺菜當靈丹”的諺語,《名醫(yī)別錄》中也有記載:“薺菜,甘溫無毒,和脾利水,止血明目?!毖巯掠值搅怂j菜飄香的時候,閑暇之余,與家人一起置身田間地頭,踏青挖薺菜,于身、于心都有著不同尋常的情趣。
薺 (十字花科薺屬植物),又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等,十字花科,薺菜屬,一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養(yǎng)價值很高,食用方法多種多樣,也具有很高的藥用價值。薺菜分布于世界各地,中國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養(yǎng)價值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。傳統(tǒng)習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋,味道鮮美,用來包餃子也是一個很好的選擇!
薺菜雖然是不起眼的野菜,很多人都不認識,但是其價值卻很大。
藥用價值:薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效?!睹t(yī)別錄》記載:“主利肝氣,和中。”《日用本草》載:“涼肝明目。”《本草綱目》記載:“明目,益胃。”中醫(yī)實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
止血作用:如很多草藥一樣,薺菜也有止血的作用。薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內注射(每次2-3ml,隔2-4小時1次,每天最多用15ml)于各種出血病人,有明顯止血作用。
薺菜有很高的食療價值
1.保護視力
平時多吃一些薺菜有助于清肝明目,要知道芥菜里面含有的營養(yǎng)物質是有助于提高肝 臟功能的,而且它還可以修復受損的肝 臟細胞,防止肝火旺盛。此外,薺菜里面還含有大量的胡蘿卜素和維生素A,這些營養(yǎng)物質對于眼睛都有著很好的保護作用,它能夠增強眼睛的感光能力,提高視力。
2. 利水消腫
薺菜里面含有大量的膳食纖維和維生素,同時還含有一些麥角堿類物質,這些營養(yǎng)成分有助于加速體內的水分代謝,能夠防止多余的水分在人體內滯留,有著利尿消腫的作用。
3. 增強免疫力
在薺菜里面含有大量的維生素C、維生素A、富馬酸等多種營養(yǎng)成分,這些營養(yǎng)物質不僅能夠幫助人體提供生命活動所必須的各種營養(yǎng)物質,還有著很好的抗氧化效果,能夠增強人體的免疫能力,延緩機體的衰老。
4. 健腦益智
薺菜里面含有一種叫做乙酰膽堿的物質,這種營養(yǎng)成分對于我們的大腦有著很好的保護作用。它能夠提高大腦的興奮程度,使得大腦能夠保持活躍的狀態(tài),有助于增強大腦的思維能力。
5. 潤腸通便
薺菜里面含有大量的粗纖維,它不僅能夠促進腸道的蠕動,還可以抑制人體對于脂肪的吸收,幫助食物消化吸收,加快身體的代謝,具有一定的減肥效果。
當然,也很重要的是,吃薺菜要注意這些:
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效,另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
2. 愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人,平時可以多吃點薺菜。
3. 薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
4. 薺菜具有收縮子宮的作用,女性少吃為佳,可能導致月經(jīng)不調,孕婦多吃可能導致流產。
最后,如果讀者生活的地方有薺菜的話,可以參照下面的吃法,制作諸多薺菜美食:
1. 薺菜蘸醬:處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計這是最原始、最簡單的吃法了,原汁原味,簡單到極至就是精髓。
2. 涼拌:處理好的原料加花生碎,精鹽,味精,香油,老醋等拌好。特點是香,鮮,清口,是下酒的好菜。
3. 薺菜小豆腐:切碎,加小豆腐及蝦仁,放調料炒熟出鍋即可。特點是營養(yǎng)搭配合理,清淡,口感好,適合孩子。
4. 薺菜餅:切碎,加面粉,加雞蛋,加少許水,鹽,雞精等,調制成面糊,鍋底抹少許油,攤成薄餅。
5. 薺菜水餃:把鮮薺菜洗凈,切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好,再放入佐料調好餃子餡,包成餃子煮熟后香氣撲鼻。
6. 蛤蜊肉炒薺菜:菜切段,蛤蜊先煮熟(煮的時候不要加水,不然就不鮮了),把肉扒出來,湯要留著放在菜里,然后蔥姜蒜爆鍋,先炒菜,放蛤蜊湯稍煮一會,最后放入蛤蜊肉。
7. 薺菜雞湯:取薺菜嫩葉略燙一下,盛入碗中,再把雞蛋打入薺菜中攪勻,水發(fā)木耳洗凈,鮮姜洗凈切末,炒鍋加油至五成熟,下姜末炒出香味,沖入清湯燒開后去浮沫,加入雞蛋薺菜,放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。
作者簡介:
JC,資深媒體編輯,山東省新聞編輯工作者之一,青島市綠色健康食品協(xié)會新聞媒體工作者,淄博市電視臺幕后編輯助理之一。
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