資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 保溫杯長(zhǎng)時(shí)間保存豆?jié){易變質(zhì)
這個(gè)夏天，說(shuō)起四川成都最火的飲品，除了奶茶、可樂(lè)以外，茉莉豆?jié){一定能占據(jù)一席之地。茉莉豆?jié){憑借自身便宜實(shí)惠、大袋解渴、好喝健康備受青睞。近日，一條有關(guān)豆?jié){的話題沖上熱搜，因?yàn)閷⒍節(jié){放進(jìn)了保溫杯，導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)成為豆腐腦的話題引發(fā)關(guān)注。對(duì)此，成都市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任游婷表示，導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)的關(guān)鍵是因?yàn)楸乇瓋?nèi)逐漸下降的溫度讓細(xì)菌得以大量繁殖，除了豆?jié){以外，高營(yíng)養(yǎng)的奶制品、果汁等也不適宜存放在保溫杯中，豆?jié){最好在2到3個(gè)小時(shí)左右喝完。
豆?jié){本身含有大量的蛋白質(zhì)和植物性脂肪，是一種高營(yíng)養(yǎng)的飲品。這種營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體有益，對(duì)于細(xì)菌來(lái)說(shuō)也同樣有益，而豆?jié){變質(zhì)的根本原因就是這些細(xì)菌。
游婷表示，現(xiàn)在的豆?jié){大部分都是現(xiàn)磨制作的，不論是家里和外面現(xiàn)磨制作的豆?jié){都不可能達(dá)到完全無(wú)菌。同樣，家里裝豆?jié){的保溫杯一般也只是常規(guī)清洗，不可能每天消毒滅菌。因此不論是在制作還是裝杯時(shí)，豆?jié){里多多少少都會(huì)存在一定量的細(xì)菌?！鞍讯?jié){放進(jìn)保溫杯，當(dāng)杯中的溫度下降到50℃以下，就達(dá)到了細(xì)菌適宜繁殖的溫度，高營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){就成了細(xì)菌快速繁殖的‘培養(yǎng)皿’，在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，最終導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)?！?/span>
因此，不僅是豆?jié){，生活中的高營(yíng)養(yǎng)飲料都會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。牛奶、花生漿，甚至是含糖量較高的鮮榨果汁長(zhǎng)時(shí)間存放在保溫杯中都很容易變質(zhì)。
豆?jié){中的微生物繁殖和大豆中內(nèi)源性生理活性成分是引起豆?jié){食用安全的主要問(wèn)題，必須充分認(rèn)識(shí)，科學(xué)食用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
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