國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局日前聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告，發(fā)布85項新食品安全國家標準和3項修改單，《食品安全國家標準 茶葉》(GB 31608-2023)為上述標準之一，將于2024年9月6日正式實施。為做好新標準的宣貫實施，筆者對新標準的適用范圍、術語定義、技術要求等進行解讀。
 

　　《食品安全國家標準 茶葉》(GB 31608-2023)為首次制定的標準。本標準規(guī)定了標準范圍，術語和定義，原料、感官、污染物限量、農藥殘留限量和食品添加劑等技術要求。
 

　　本標準中界定的茶葉是指直接或者非直接提供給消費者的茶葉產品，包括倉儲、批發(fā)進貨的各類大包裝茶葉、最小銷售單元的小包裝茶以及農貿市場、專賣店在售的散裝或預包裝茶葉產品。
 

　　術語和定義中，茶鮮葉是指從適制品種山茶科山茶屬茶樹上的新梢，作為各類茶葉加工的原料。
 

　　茶葉是指以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
 

　　新梢是指自新芽生長點長出的枝、葉、芽，包括對夾葉、駐葉，茶樹新梢是包含茶樹當年新生長的枝、葉、芽。
 

　　花茶是指以茶葉為原料，經鮮花窨制等工藝加工而成的、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產品，窨制工藝是指利用茶葉具有較強的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性，茶葉吸附花香的過程。
 

　　粉茶是指以茶葉為原料，經研磨等工藝加工而成的粉狀茶產品。
 

　　技術要求中，原料應品質正常，無劣變、無異味，應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
 

　　感官要求包括外形和內質兩個項目，即“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類應有的品質特征，無劣變，無霉變”和“具有正常的湯色、香氣和滋味，符合所屬茶類應有的品質特征，無異氣，無異味”。
 

　　本標準中的感官要求，不是評價茶葉產品質量等級高低，而是通過茶葉色、香、味等感官指標來判定有無異氣、異味、變質和霉變等情況發(fā)生。該標準為茶葉產品目前唯一的一部食品安全國家標準，是其他推薦性茶葉產品標準的基礎標準。
 

　　茶葉中污染物限量和農藥殘留限量指標在食品安全國家標準中有規(guī)定，直接符合《食品安全國家標準 食品污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763)中對茶葉的動態(tài)管理要求，本標準不另做要求。本標準明確茶葉與一般的食品不同，不應使用食品添加劑。
 

　　國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 茶葉》(GB 31608-2023)，表明茶葉產品的質量安全至關重要，國家茶葉標準將不斷完善，確保茶葉產品的質量安全，讓老百姓都能喝上“放心茶”。