隨著我國居民生活水平的提高，低血糖生成指數(shù)（GI）食品市場品牌和產(chǎn)品不斷豐富，受到越來越多人的關(guān)注。日前，中國營養(yǎng)學會發(fā)布的團體標準《預包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范》（以下簡稱《標示規(guī)范》）正式實施。專家表示，《標示規(guī)范》為低GI食品的判定提供了依據(jù)，對低GI食品行業(yè)的健康發(fā)展有重大意義。

健康意識提升 低GI食品走紅

　　《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高?！吨袊逝只疾÷始跋嚓P(guān)并發(fā)癥：1580萬成年人的橫斷面真實世界研究》報告顯示，按照我國超重和肥胖的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分類標準，1580萬成年受試者中超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整體人群中，最常見的肥胖相關(guān)并發(fā)癥是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和高血壓（17.6%）。與健康體重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發(fā)癥患病率明顯更高（趨勢P＜0.001）。

北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學焱分析，在人體能量代謝過程中，需要胰島素協(xié)助血糖進入細胞線粒體產(chǎn)生能量。如果胰島素抵抗，血糖將不能被組織細胞的線粒體利用，在脂肪組織內(nèi)以脂肪的形式被儲存起來，進而加重肥胖和胰島素抵抗，形成惡性循環(huán)，所以肥胖是導致糖尿病的主要因素之一。

《標示規(guī)范》將GI定義為“進食含目標量（通常為50克）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內(nèi)（≥2小時）血糖應答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應的增幅，以百分數(shù)表示”。根據(jù)GI值可以將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。隨著人們關(guān)注健康的意識不斷提升，減糖、無糖成為越來越多消費者的選擇，也推動了低GI食品市場的快速發(fā)展。

有關(guān)研究顯示，低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強飽腹感、控制炎癥反應等方面有積極作用；而高GI飲食顯著增加健康人對靜態(tài)握力運動的血壓反應，增加心血管疾病和死亡風險。一些健康食品品牌紛紛推出低GI食品，以滿足市場需求。

《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》（以下簡稱《指南》）指出，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制。低GI的食物在胃腸內(nèi)停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，即引起的餐后血糖波動比較小，有助于血糖控制。

《指南》顯示，全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物化學物，GI較低，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，更耐饑餓，可有效減緩餐后血糖波動。但是，低GI食物如進食過多也會加重餐后血糖負擔；高GI食物并非完全限制食用，適當少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)態(tài)。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林表示，低GI食品開發(fā)是營養(yǎng)干預與健康管理的重要路途。他介紹說，根據(jù)不同營養(yǎng)素需求，目前可以利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗證研究技術(shù)、多組學研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)等對普通食品進行調(diào)整，達到對米、面、粥等食品的重組重構(gòu)。

段盛林表示，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，平時的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣等都與GI值有關(guān)。低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，讓糖尿病人不再為每天吃“主食”擔驚受怕，更有益于所有人群在整個生命階段都保持健康。