隨著我國(guó)居民生活水平的提高，低血糖生成指數(shù)（GI）食品市場(chǎng)品牌和產(chǎn)品不斷豐富，受到越來(lái)越多人的關(guān)注。日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)示規(guī)范》）正式實(shí)施。專家表示，《標(biāo)示規(guī)范》為低GI食品的判定提供了依據(jù)，對(duì)低GI食品行業(yè)的健康發(fā)展有重大意義。

健康意識(shí)提升 低GI食品走紅

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。《中國(guó)肥胖患病率及相關(guān)并發(fā)癥：1580萬(wàn)成年人的橫斷面真實(shí)世界研究》報(bào)告顯示，按照我國(guó)超重和肥胖的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分類標(biāo)準(zhǔn)，1580萬(wàn)成年受試者中超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整體人群中，最常見(jiàn)的肥胖相關(guān)并發(fā)癥是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和高血壓（17.6%）。與健康體重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發(fā)癥患病率明顯更高（趨勢(shì)P＜0.001）。

北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學(xué)焱分析，在人體能量代謝過(guò)程中，需要胰島素協(xié)助血糖進(jìn)入細(xì)胞線粒體產(chǎn)生能量。如果胰島素抵抗，血糖將不能被組織細(xì)胞的線粒體利用，在脂肪組織內(nèi)以脂肪的形式被儲(chǔ)存起來(lái)，進(jìn)而加重肥胖和胰島素抵抗，形成惡性循環(huán)，所以肥胖是導(dǎo)致糖尿病的主要因素之一。

《標(biāo)示規(guī)范》將GI定義為“進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50克）可利用碳水化合物的食物后，一段時(shí)間內(nèi)（≥2小時(shí)）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時(shí)的增幅除以進(jìn)食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示”。根據(jù)GI值可以將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。隨著人們關(guān)注健康的意識(shí)不斷提升，減糖、無(wú)糖成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇，也推動(dòng)了低GI食品市場(chǎng)的快速發(fā)展。

有關(guān)研究顯示，低GI飲食對(duì)于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強(qiáng)飽腹感、控制炎癥反應(yīng)等方面有積極作用；而高GI飲食顯著增加健康人對(duì)靜態(tài)握力運(yùn)動(dòng)的血壓反應(yīng)，增加心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。一些健康食品品牌紛紛推出低GI食品，以滿足市場(chǎng)需求。

《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）指出，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制。低GI的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，即引起的餐后血糖波動(dòng)比較小，有助于血糖控制。

《指南》顯示，全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物化學(xué)物，GI較低，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，更耐饑餓，可有效減緩餐后血糖波動(dòng)。但是，低GI食物如進(jìn)食過(guò)多也會(huì)加重餐后血糖負(fù)擔(dān)；高GI食物并非完全限制食用，適當(dāng)少食并通過(guò)合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)態(tài)。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林表示，低GI食品開(kāi)發(fā)是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與健康管理的重要路途。他介紹說(shuō)，根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)素需求，目前可以利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗(yàn)證研究技術(shù)、多組學(xué)研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)等對(duì)普通食品進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到對(duì)米、面、粥等食品的重組重構(gòu)。

段盛林表示，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，平時(shí)的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習(xí)慣等都與GI值有關(guān)。低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，讓糖尿病人不再為每天吃“主食”擔(dān)驚受怕，更有益于所有人群在整個(gè)生命階段都保持健康。