談到輕食、減脂餐，消費(fèi)者心中最 佳調(diào)味選項(xiàng)一直是各類沙拉醬、油醋汁。然而，自帶低脂屬性又讓人欲罷不能的辣椒粉最近也成功殺入“減脂伴侶”賽道，不僅出現(xiàn)在各大美食博主的測評筆記以及輕食產(chǎn)品的調(diào)料選項(xiàng)中，甚至被網(wǎng)友稱為“更適合中國人體質(zhì)的減脂伴侶”。業(yè)內(nèi)人士指出，因消費(fèi)者對辛辣風(fēng)味的喜愛和辣椒粉口味多樣，辣椒粉在菜肴調(diào)味中的重要性不斷提升、應(yīng)用場景不斷拓展，我國辣椒粉市場需求呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢，但與辣椒醬這個(gè)辣椒制品中的“大哥”相比，辣椒粉距離真正的“出圈”還有很長的一段路要走。

辣椒粉或有機(jī)會超越沙拉醬

　　辣椒粉是一種常見的調(diào)味料，由辣椒磨成，具有辣味和香氣，廣泛應(yīng)用于各類菜肴和食品加工中。我國自古就有食用辣椒粉的傳統(tǒng)。過去，辣椒粉的制作主要依靠人工研磨和晾曬，工藝相對簡單——通過將辣椒曬干、去籽并磨碎，得到均勻細(xì)膩的辣椒粉。隨著科技和機(jī)械制造的發(fā)展，現(xiàn)代生產(chǎn)線的應(yīng)用使得辣椒粉的生產(chǎn)能力大大提高。我國辣椒粉市場需求也呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國辣椒粉市場規(guī)模約為300億元，其中云南、湖南、四川、貴州等省份為主要產(chǎn)銷地。

　　此前，我國辣椒粉大多在烹飪或食品加工配料中使用，但隨著消費(fèi)者對健康、減脂、品質(zhì)的關(guān)注度提高，低脂的辣椒粉開始出現(xiàn)在更多場景中，成為年輕一代青睞的“減脂伴侶”。比如，近幾年火爆的輕食產(chǎn)品在之前僅有各類沙拉醬、油醋汁等作為調(diào)味搭配，但最近辣椒粉也成了其中一項(xiàng)選擇。此外，以“辣椒粉”為關(guān)鍵詞在小紅書平臺進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超過了38萬篇，熱度靠前的筆記為各大博主對辣椒粉搭配各類水煮菜的測評。

　　值得一提的是，其他傳統(tǒng)“減脂伴侶”，例如沙拉醬、油醋汁、千島醬等，在小紅書上的筆記數(shù)量分別為“44萬+”“9萬+”“2萬+”。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這也意味著辣椒粉有機(jī)會超越沙拉醬這一品類，成為“更適合中國人”的“減脂伴侶”。

　　目前，辣椒粉市場上涌現(xiàn)了許多知名品牌，他們通過品質(zhì)認(rèn)證、宣傳推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新等方式爭奪市場份額。同時(shí)，一些小型農(nóng)戶和合作社也在加工辣椒粉，形成了多層次的市場競爭格局。在淘寶平臺，銷量排名靠前的產(chǎn)品有單山蘸水、六婆、翠宏、吉得利等品牌的辣椒粉，此外還有一部分以“四川辣椒粉”“貴州特產(chǎn)辣椒粉”“特辣辣椒粉”等為名稱的產(chǎn)品，銷量均超1萬。

眾口難調(diào)“出圈”仍有阻力

　　此前，王老吉、美團(tuán)外賣及多家媒體機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國辣文化報(bào)告》顯示，全國超六成受訪者表示喜歡吃辣，其中非常喜歡吃辣的占24.37%。由此可見，我國辣椒制品行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大。但辣椒粉想要真正“出圈”并不容易。

　　首先，在各類辣椒制品中，辣椒醬仍是“大哥”，并且新品牌不斷涌入，老品牌也在持續(xù)發(fā)力，發(fā)展前景向好。其次，辣椒粉雖然低脂，卻存在高鈉問題，這與健康趨勢相悖，需要辣椒粉品牌研發(fā)出更健康的產(chǎn)品。第三，與飲料、零食等不同，辣椒粉很少出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的推廣中，但隨著人們生活方式的改變，消費(fèi)者的購買方式發(fā)生了巨大變化，網(wǎng)絡(luò)營銷和電商平臺已經(jīng)成為各行各業(yè)必不可少的發(fā)展利器。

　　除了產(chǎn)品升級、向線上延伸銷售渠道，業(yè)內(nèi)人士指出，辣椒粉品牌還可以從挖掘文化屬性、謀求海外市場等方面發(fā)力。

　　我國地域遼闊，所種植的辣椒品種也不一而足，因此各地辣椒粉的特色和口味也有所不同。例如，四川辣椒粉多以紅油辣椒、郫縣豆瓣醬等為原料，具有麻辣火爆的特點(diǎn)；陜西辣椒粉以泡辣椒和豆瓣醬混合磨制而成，味道較濃郁；湖南辣椒粉則帶有湘菜的香辣風(fēng)味。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，市場上辣椒粉品牌競爭激烈，大多數(shù)消費(fèi)者對辣椒粉有一定的了解和偏好，他們對于口感、辣度和品質(zhì)有著不同要求，新品牌或新口味的進(jìn)入難度相對較大。因此，想要在辣椒粉領(lǐng)域取得突破，需要有獨(dú)特的賣點(diǎn)和能夠與競爭對手區(qū)分開的特質(zhì)。而各地域辣椒粉具有的濃郁地方特色和文化內(nèi)涵，正是品牌可以利用的宣傳點(diǎn)之一。不同地域的辣椒粉口味和用途各有不同，建議品牌學(xué)會“講故事”“講文化”，同時(shí)還可以在一定程度上推廣和弘揚(yáng)地方辣椒文化。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年全球辣椒粉市場規(guī)模約192億美元，同比2021年增加了2.81%。同時(shí)，我國辣椒粉出口量也在逐年增長，2022年達(dá)到7.5億美元，主要出口市場包括美國、日本、韓國等地。業(yè)內(nèi)人士建議，隨著全球化趨勢的不斷深入，辣椒粉品牌也可以向外發(fā)展，通過開展國際貿(mào)易、運(yùn)用出口刺激政策等方式，“出海”開拓國際市場，向全球消費(fèi)者銷售產(chǎn)品。

　　總體而言，辣椒粉市場具有穩(wěn)定增長的市場需求，但行業(yè)競爭也將進(jìn)一步加劇，品牌影響力和產(chǎn)品質(zhì)量將成為各品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素。未來，辣椒粉品牌需要不斷創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，以適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，拓展市場份額。