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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 宋書玉:智能釀造,助力白酒產業(yè)高質量發(fā)展

    2023-11-07 來源:中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號
    10月23日智能釀造高質量發(fā)展論壇暨國臺 2024 年度質量誓師大會在國臺酒莊召開,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席,并在論道高峰對話環(huán)節(jié)中以《傳承經典 智釀未來——新型工業(yè)化引領高質量發(fā)展》為主題,圍繞智能釀造新趨勢、產業(yè)變革新方向等問題進行深入研討,助力白酒產業(yè)的高質量發(fā)展。

      10月23日智能釀造高質量發(fā)展論壇暨國臺 2024 年度質量誓師大會在國臺酒莊召開,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席,并在論道高峰對話環(huán)節(jié)中以《傳承經典 智釀未來——新型工業(yè)化引領高質量發(fā)展》為主題,圍繞智能釀造新趨勢、產業(yè)變革新方向等問題進行深入研討,助力白酒產業(yè)的高質量發(fā)展。
     

      中國白酒產業(yè):數(shù)字化賦能引領高質量發(fā)展
     

      宋書玉理事長指出,近年來,中國白酒產業(yè)積極應對數(shù)字化時代的挑戰(zhàn),通過持續(xù)的創(chuàng)新和技術升級,為行業(yè)的高質量發(fā)展鋪就了一條堅實的道路。中國白酒產業(yè)一直秉承著傳統(tǒng)的釀造方式,然而隨著時代的發(fā)展,如何融合傳統(tǒng)釀造與數(shù)字化、智能化技術成為了業(yè)界關注的重要課題。
     

      自上世紀70年代起,中國白酒產業(yè)就不斷在機械化和自動化方面進行探索。特別是在2010年,中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)起了旨在提升中國白酒傳統(tǒng)釀造裝備水平的“中國白酒158計劃”,旨在促進制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等五個關鍵工藝環(huán)節(jié)的自動化水平提高。這一計劃得到了8家企業(yè)的積極響應和參與,對推動中國白酒產業(yè)邁向數(shù)字化時代的起到積極作用。
     

      在此背景下,中國白酒產業(yè)在數(shù)字化和智能化釀造方面持續(xù)探索。中國白酒作為傳統(tǒng)產業(yè),要在釀造方式、釀造工藝方面應用數(shù)字化技術,實現(xiàn)全面提升需要不斷攻克諸多難題。首先,白酒的釀造過程中采用開放的釀造方式,這為數(shù)字化研究增添許多屏障。其次,白酒的蒸餾過程作為全球最復雜的蒸餾體系之一,以及陶壇貯存所帶來的挑戰(zhàn),需要通過不斷的研究和突破來解決。中國白酒產業(yè)不斷探索智能化釀造,一直秉持著傳承與創(chuàng)新并重的理念,通過信息化技術、裝備技術和數(shù)字化應用不斷賦能傳統(tǒng)產業(yè)。
     

      在數(shù)字化飛速發(fā)展的時代,中國白酒產業(yè)也在積極擁抱信息化時代和數(shù)字化時代。談及傳統(tǒng)產業(yè)如何創(chuàng)新時,宋書玉理事長認為,通過不斷提升裝備水平、機械化釀造水平以及質量和效率,努力實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展??萍紕?chuàng)新被認為是產業(yè)發(fā)展的永恒動力,中國白酒產業(yè)將不斷探索創(chuàng)新,助力整個產業(yè)邁向更高質量發(fā)展的新階段。
     

      中國白酒釀造:探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的科學之路
     

      中國白酒產業(yè)是生物發(fā)酵領域最復雜的產業(yè)之一,其中存在著許多未知領域。對于白酒感官感知的研究,是實現(xiàn)中國白酒的數(shù)字化和智能化釀造的重要基礎。中國酒業(yè)協(xié)會一直在號召整個產業(yè),包括科研機構和酒企,共同對中國傳統(tǒng)釀造進行全面解析和科學探索。例如為何要在特定時間進行釀造,為何要在特定環(huán)節(jié)進行特定的步驟,以及為何使用特定的器具進行貯存等。這些背后的科學原理需要通過現(xiàn)代技術和科學研究來推動解析,宋書玉理事長指出,唯有當行業(yè)能夠回答這些問題時,傳統(tǒng)釀造技術才能得到升華,智能釀造的時代才有可能真正到來。
     

      在白酒的釀造過程中,涉及到超過3000種以上的化合物,包括多種風味物質、活性物質以及金屬和非金屬離子,共同構成了酒的復雜混合體。中國白酒的釀造環(huán)境和過程極為復雜,參與釀造的微生物種類超過千種以上。因此,在釀造過程中,除了釀酒師外,成千上萬看不見的微生物也參與其中,形成了一種人與自然的共同釀造過程。我們可以通過標準化和規(guī)范化不斷培養(yǎng)技術能力水平,但是如何讓這些微生物與釀酒師協(xié)同工作,釀造出更優(yōu)質的酒,仍然是中國白酒需要深入研究的問題。
     

      宋書玉理事長強調,中國白酒釀造的核心密碼在于釀造的多樣性和穩(wěn)定性。然而,微生物的多樣性和穩(wěn)定性受到自然環(huán)境和不間斷釀造過程的雙重干擾因素的影響,這些問題都需要進一步深入研究。中國白酒產業(yè)不僅追求生產效率的提升,更加重視在提高產品品質的基礎上推進智能釀造水平的提高。只有在這個基礎上,中國白酒產業(yè)才能夠更好地發(fā)展。


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